[转贴]微波食品

mingxiang · 发表于 2003-9-1 00:09

烧卖
材料：
鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。

调味料：
糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：
（1）冬菇浸软，切粒。
（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶（见图1-2）。
（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。
（4）马蹄去皮切粒。
（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。
（6）咸蛋黄切成12等份。
（7）云吞皮剪角。
（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状（见图3一5）。
（9）中央放1粒咸蛋黄粒（见图6）。
（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

mingxiang · 发表于 2003-9-1 00:10

窝贴
材料：
绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两
半）。

调味料：
姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。

粉糯用料：
面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少
许，热水2-2汤匙半。

点食料：
姜丝，镇江醋各1汤匙。

烹调步骤：
（1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分（见图1一3）。
（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀（见图4），分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。
（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份（见图5一8）。
（4）每份压成约7厘米直径的圆块（见图9-10）。
（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴（见图11一13）。
（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。
（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可取出与点食料同供食。

mingxiang · 发表于 2003-9-1 00:12

鲜竹卷
材料：
冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，腐皮1块。

调味料：
糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。

封口浆水料：
面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

芡汁料：
蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。

烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。
（4）腐皮抹净，剪出6块。
（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（见图1一4）。
（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。
（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。
（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。

mingxiang · 发表于 2003-9-1 00:13

鸡丝粉卷
材料：
河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。

调味料：
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。

芡汁料：
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。

烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
（3）红萝卜去皮切丝。
（4）竹笋和叉烧均切丝。
（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1-4）。
（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

臭粑粑蛋儿 · 发表于 2003-9-1 00:21

好久没吃过早茶了，好想家啊！有没有糯米鸡的微波做法？也传上来吧？谢谢

Per · 发表于 2003-9-1 17:12

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Sommertag · 发表于 2003-9-3 15:41

好像都很复杂啊，那些原料德国都找得到吗？

傻肥肥 · 发表于 2004-11-20 19:34

真是感谢楼主啊！！

lgt · 发表于 2004-11-20 19:51

老大，你还真会贴，找的东西德国一般都买不到（除了微波炉）

人间娃娃鱼 · 发表于 2004-11-20 20:02

HOHO，回家天天去喝早茶:D:D:D:D好想吃煎肠粉、牛肉拉肠，干蒸、烧卖........:lol::lol:不行了，衣服都湿了55555555555555555555555555

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Per Per 当前离线积分 1516 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2003-9-1 17:12 \| 显示全部楼层中德物流低至18RMB/KG 最快3-5天到双清包税到门延误丢失赔偿提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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