萍聚 › 健康饮食 › 这里的Karpfen跟国内的鲤鱼不一样

qqsweet 发表于 2006-12-23 01:35

原帖由 丢手绢 于 2006-12-22 16:42 发表
$考虑$ 我们买过几次，觉得还是清蒸或者白灼forellen比较好吃
什么是白灼？$frage$

qqsweet 发表于 2006-12-23 01:37

原帖由 lindalee1978 于 2006-12-22 23:23 发表
关于鲤鱼的一点解释!我们在中国吃的鲤鱼按照鱼的种类来说是属于野生鲤鱼的WILDKARFEN在
德国不常见。在德国吃的鲤鱼一种(没有鳞片的那种)在中国叫镜面鲤鱼的!还有这里
的鲤鱼都是很肥的那种，德国人用来煮汤， ...
$支持$ $支持$
谢谢解释

啤酒鲤鱼没吃过，是哪里的做法？:)

丢手绢 发表于 2006-12-23 10:48

原帖由 qqsweet 于 2006-12-23 01:35 发表

什么是白灼？$frage$


白灼对应红烧，也叫白烧，就是不加酱油的那种，有点类似清蒸加清煮。一般我们就是事先把鱼处理好，洗干净，然后切几刀，抹上盐和料酒，然后腌20分钟左右，在锅里少倒一些油，7,8分热的时候下鱼煎，尽量一面煎熟，再翻另外一面，这样鱼不容易碎，最忌讳鱼皮没有煎好，就翻面，鼓捣两下鱼就碎了，然后加少量汤，汤里加姜丝，葱丝和蒜蓉，调调味道，煮一会就可以了。这种做法胜在尽量保持鱼的原汁原味，几乎没什么调料的味道。

lindalee1978 发表于 2006-12-23 11:36

原帖由 qqsweet 于 2006-12-23 01:37 发表

$支持$ $支持$
谢谢解释

啤酒鲤鱼没吃过，是哪里的做法？:)
是俺们东北银的做法!!把鲤鱼洗干净，划刀，下锅略煎成金黄出锅晾。然后另外起锅
下油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒，然后加入白糖，啤酒还有少许醋，然后把
煎过的鲤鱼进锅炖。炖至汤汁粘稠了，就可以出锅了。放上切好的香菜，色香味俱
全啊!

花果园 发表于 2006-12-23 20:59

跟楼上的做法不同就是
没放黄豆酱和白糖
鱼最好别放糖,破坏鲜味了

qqsweet 发表于 2006-12-23 21:07

原帖由 丢手绢 于 2006-12-23 10:48 发表



白灼对应红烧，也叫白烧，就是不加酱油的那种，有点类似清蒸加清煮。一般我们就是事先把鱼处理好，洗干净，然后切几刀，抹上盐和料酒，然后腌20分钟左右，在锅里少倒一些油，7,8分热的时候下鱼煎，尽量一 ...
明白了
手绢的厨艺一定不错了:)

qqsweet 发表于 2006-12-23 21:12

原帖由 lindalee1978 于 2006-12-23 11:36 发表

是俺们东北银的做法!!把鲤鱼洗干净，划刀，下锅略煎成金黄出锅晾。然后另外起锅
下油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒，然后加入白糖，啤酒还有少许醋，然后把
煎过的鲤鱼进锅炖。炖至汤汁粘稠了，就可以出锅 ...
学习了$支持$
下次烧带鱼的时候试试这个方法，改版一下

lindalee1978 发表于 2006-12-24 20:22

原帖由 花果园 于 2006-12-23 20:59 发表
跟楼上的做法不同就是
没放黄豆酱和白糖
鱼最好别放糖,破坏鲜味了
俺喜欢吃带点甜味的东西，好像是放点白糖的话可以去点土腥味，反正是好吃至上:)

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