迷糊的蝌蚪 发表于 2006-12-28 17:19

请问怎么炖红烧肉才好吃

每次炖红烧肉都觉得肉又干又死，即使炖了好长时间也是如此，是选肉的问题还是炖的技术问题啊？怎么才能炖出又香又烂的红烧肉啊？

danfengsihuo 发表于 2006-12-28 17:44

我的一点小建议：MM最好买肥点的五花肉
第一步：把肉洗净，切成块。把锅架好，开火，注意是不加油的，把肉放进锅里炒。要不停的反.动，以免糊。
第二步：等肉的颜色变白了，看起来肉是熟的颜色，而且能看到锅里有很多水，其实是油，然后到老抽和糖，量根据自己的喜好放，喜欢甜的就多放点，我LG是南方人，所以我每次放糖比较多，继续炒，这是为了上色。要不停的翻，别糊了。等到锅里的酱油基本上看不见了，而肉的颜色很深，锅里也看不见水了，就可以加水了。水只要漫过肉就可以了，加八角，葱，姜，料酒，我还稍微放点醋，这是为了不把肉炖的太老。先大火煮开，然后小火炖，大概一个半小时到俩个小时就差不多了。离出锅半个小时加盐，不用太多的。
这方法是妈妈教的，很简单，但是肉很香，不油腻（炒肉的时候把有都炒出来了）。
每次炖很多，LG都全部干掉。我身边的朋友也都觉得很不错，每次请客，我的红烧肉从来都不剩，只嫌不够吃。
MM试试看，希望能成功！
顺祝大家新年快乐！

木兰 发表于 2006-12-28 17:52

买那种带皮的schweinebauch 切成麻将大小（不用太小 因为会缩水的） 大火热油将切好的肉翻炒 如果有的MM怕油 可以过水将有洗掉 不洗也成
锅里倒水 没过肉 放料酒 姜片 大葱 盖盖小火炖40分钟 （目的为把肉皮炖软）如果LZ喜欢吃土豆 可以利用这个时间把将土豆切成块
40分钟过后 倒生抽老抽盐糖（爱吃土豆的放土豆） 搅匀 盖盖小火继续炖20分钟后这时候佐料已经进味了 土豆也软了 然后开盖大火收汤 出锅后可以加味精

美味的红烧肉就OK了 ;) $ok$

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-12-28 19:36

:( 谢谢！看来是我买错肉了。买的那种Gulasch，觉得都切好了，结果咬不动。

aiyang 发表于 2006-12-28 22:33

Gulasch上肥肉少，所以会觉得肉比较死，还有最红烧肉起码要小火炖上一个小时以上，最好一个半小时到两个小时。还有比较重要的一点！盐一定要晚放！放早肉会死。

kiwi-rr 发表于 2006-12-28 22:57

原帖由 迷糊的蝌蚪 于 2006-12-28 19:36 发表
:( 谢谢！看来是我买错肉了。买的那种Gulasch，觉得都切好了，结果咬不动。
红烧肉怎么能用gulasch呢，应该买schweinebauch，带大肉皮子的那种才好吃，炖出来才能出油

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-12-28 23:38

$汗$ 好！以后就买肚子炖了吃。

lgwlgwlgw 发表于 2006-12-28 23:48

红烧肉选肉当然重要，楼上几位都说过了，，，

不过红绕肉还有口味的区别，不是作出来都一样，，，起码苏式和川式的红烧肉，区别就大了去了，做法也大不相同，，，不知道楼主的口味偏好了，苏式的偏甜，川式的微辣，，各有滋味。。

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-12-29 00:08

$汗$ 我还是爱吃东北大炖肉:D

娃娃妈 发表于 2006-12-29 01:03

光用水煮,大火小火都没用,肉肯定是口感不成的

我是先用高压锅给煮熟
再放油炒
炒完了再放原汤开大或撇油
改小火炖,最后放酱油收汁
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