山东大包子 6_^
刚才一个MM问,我突然手变得勤快了,就给大家发来山东大包子的做法和图片,以前在国内的时候偶妈妈做的,当时照下来是为了给婆婆看的,现在跟大家分享分享吧...:( 写到这,好想吃啊...山东大包子好吃啊. :P
大家也可以看这个连接: http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=350705&extra=page%3D1&page=35
[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-1-3 20:30 编辑 ] 做法是: :):):)
山东大包子的做法
1. 面
先用温水把酵母泡开，再放面粉把面和好。如果酵母是粉状的，就放一个小汤匙；如果是块状的，就放一块像方块糖大小的。
面和的硬点好吃，但是不能太硬。面和好后，放在暖和的地方，大约3-4个小时面就开了。如果温度高，一个多小时面就开了。面开的标志是：面鼓起来了。
面开后，把它用力揉揉。再根据自己的喜好切大小。(可以参考上面的图片3)
切好了大小，就要擀皮了，就像擀饺子皮一样。皮的厚薄取决于你的爱好。像我们家，我喜欢皮超级薄的，而我姐姐就喜欢吃皮厚的。我妈妈每次都要包两种皮。
(也可以选择烫面,当然还是没有发面好吃)
2．菜（馅）
先把肉（最好切上一点点肥肉，这样出味。当然最后，你可以选择不吃肥肉的）切好，再用酱油，盐，葱姜沫，鸡精味好。最好味一个多小时。
等面开好后，再把准备好的菜切切（具体的菜根据自己爱好来选择，可以是白菜，可以是芸豆，可以是韭菜的），再和肉一起拌拌就行了。
这个陷的调制，肉的多少，菜的多少，关键看你个人爱好了。但是有一点要抓住：就是味道。不要太淡啊，也不要太咸。每次妈妈做，总让我闻闻味道如何，我总是根据感觉来判断。
3．包
然后就是开始包了：就是把陷包到皮里面。这个步骤的学问就是：如何在有限的皮里放最大可能量的陷。嘿嘿。另外一个学问就是包边。有人包的很好看，有人包的就马马乎乎。我妈妈老说我包得勉强可以看得过去。（参考图片6）
4．蒸
如果包子的个头不是很大的话，用锅蒸半个小时就可以了。不过，按照我妈妈的经验，是45分钟左右最好。 原帖由 Moukou 于 2007-1-3 20:27 发表
图片 山东大包子特点:
1.大..哈哈 :D
2.肉馅的肉不是绞肉,是切的肉丁.
别的区别嘛,我也不晓得啦..反正我还是爱吃山东大包子啦.. :P 我怎么上次看见有个山西MM的饺子包出来是这个样子的捏？？:)
不过长成这样的包子还真没见过， 怎么不是圆的啊？？$考虑$ $考虑$ ding ~~~~~~~~~~~~~:( :( 今天晚上俺也吃的包子，不过是素馅儿的$害羞$
在俺家，肉馅的包成圆滴，素的包成长滴，很容易区分，也不容易吃错 :o 包子是这么包的吗？怎么跟我平常吃的不一样？$考虑$ 唉哟，我口水流一键盘啊。。。。。;) $支持$ $送花$