横截面 发表于 2007-2-8 19:37

请问茄子怎么去掉生味啊?

每次都做了很长时间, 茄子也基本上软软的了, 可是第一口总能吃到茄子那种特有的味道, 虽然第二口已经吃不出第一口的茄味了. 以前吃过一个MM做的, 她做的时间也不比我长, 也是软软的了, 可是就没有这种味道. $考虑$

Bravo 发表于 2007-2-8 19:55

做茄子的关键在油。茄子号称“吸油海绵”，要狠狠的倒油才行。茄子下油锅会先把油都吸进去，烧到它把油再吐出来就好了。

美丽的小果冻 发表于 2007-2-8 20:00

可以先蒸一下,然后再炒

Kassiopeia 发表于 2007-2-8 20:22

下锅之前用水淋一遍，就没那么吸油了，可以按照平时炒菜的量放油
但是炒的过程中一定不能放水，要慢慢炒软

或者先过油锅再炒

横截面 发表于 2007-2-8 20:53

谢谢楼上三位MM. 下次试试不加水做, 我做的时候因为放油不多(怕发胖$害羞$ ), 所以只能加水, 否则很快糊锅了. $汗$

大弱 发表于 2007-2-8 20:59

还有一个办法
茄子下锅前先用盐腌一会儿,挤出水,
这样烧的时候就不需要那么多油了
不过要记得别再放一次盐了:)

wen20 发表于 2007-2-9 01:49

原帖由 大弱 于 2007-2-8 20:59 发表
还有一个办法
茄子下锅前先用盐腌一会儿,挤出水,
这样烧的时候就不需要那么多油了
不过要记得别再放一次盐了:)
$支持$ $支持$ $支持$
这个办法是最好的
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