原帖由 vivch 于 2007-2-17 23:13 发表
厉害呀！！！$支持$ $支持$ $支持$
真是能馋死人的！:D
上个天妇罗虾和八宝鸭的方子吧。
天妇罗是原来荷兰网站上的一个视频
一个很厉害的妈妈做的
我刚才搜都找不到了$郁闷$
八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在操作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统操作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。
产地: 上海
类别: 菜
制作方法
【原料】
光鸭1只（约1500克），冬菇丁150克，净冬笋丁75克，肉丁25克，鸭肫片25克，火腿丁50克，干贝15克，栗子丁100克，青豆10克，上浆虾仁50克，水发莲心25克，糯米饭150克，酱油35克，黄酒10克，白糖8克，味精3克，水淀粉适量，生油10克。
【制法】
（一）将鸭子在脊背侧面剖开，挖去内脏，洗净，斩去鸭脚，敲断腿骨，将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干水分，抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
（二）将干贝、冬菇丁、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸭肫片、莲心、糯米饭、黄酒、白糖、酱油、味精拌匀成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈和脚放在馅心上面，碗上面用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盆中。起油锅，烧至五成热时，把蒸熟的鸭子放入油锅中，炸至金黄色即可出锅。
http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2002/Food/DL/DL-161760/Food/elegantPic/0/imagePreview/__end_key__
[ 本帖最后由 mhits 于 2007-2-18 00:14 编辑 ]
:mad: :mad: :mad: 我半夜绝对是跑来自虐了 都这么好吃
口水啊。。。。。真是太厉害啦，羡慕~~~
原帖由 spielkind 于 2007-2-18 09:04 发表
口水啊。。。。。真是太厉害啦，羡慕~~~
其实不是我做的
我只是给我们家猪头做帮手的$汗$
鸭子去骨的技术相当地好啊~~
也想知道天妇罗的方子.;)
$汗$ $汗$ lz好福气啊,家有一超级大厨啊~~$送花$ $送花$
$支持$ $支持$ $支持$
原帖由 Sudoku 于 2007-2-18 11:35 发表
也想知道天妇罗的方子.;)
谁能告诉我怎么把视频放上来
我下载完，网上就再也找不到了$郁闷$
原帖由 mhits 于 2007-2-18 00:11 发表
八宝鸭大概如下了
不是一般的麻烦阿
中文名称: 八宝鸭
招牌名店: 上海老饭店
简介
“八宝鸭”是上海各家饭 ...
真的不是一般的麻烦啊, :mad:
估计这么费功夫又高难度的菜, 我自力更生是做不成了, 还是今年回国的时候去上海老饭店吃吧.$汗$