errisa 发表于 2007-3-13 18:11

我做的陕西凉皮儿

失败了！

我还不知道问题出在哪儿，郁闷死了

按照前面精华帖子里做的

洗好的面糊静至了一个晚上，并且放到冰箱中沉淀

第二天到掉上面的水

这部有点点不确定

沉淀后上面的水是黄色，不知道大家是什么颜色的？感觉应该是白色才对啊？

反正把上面的水到了，直到沉淀开始跟着倒出去为止

然后上笼蒸

第一块面放多了，成了一块粘牙的面饼

后面的只放一点点面糊，但作出来的还是不粘牙，而且很容易折断，表皮也不光滑

像出了青春痘留下的逗引一样，难看死了

谁能指点一下，这究竟是怎么回事儿啊？

clear_shirley 发表于 2007-3-13 20:50

这个，不知道是什么原因
帮你顶上来，让高手来帮忙

tianwang83 发表于 2007-3-13 21:26

$考虑$
我也想知道
准备做
帮顶

tianwang83 发表于 2007-3-13 21:26

$考虑$
我也想知道
准备做
帮顶

ustclaoma 发表于 2007-3-13 21:42

我做的时候上面的水是白色半透明的,倒水的时候不能全部倒掉,要不就太稠了,所以蒸出来的面皮会粘,要留大概2厘米的面水,而且要搅拌均匀后蒸.另外蒸好后要浸在冷水里凉透才能揭开,我知道的大概就这么多.另外的问题请高人指点

@1234@ 发表于 2007-3-13 22:30

我大概是留1里面的水的,油是用刷子刷的,然后少弄点面水进去,头一个可能不好掌握,慢慢就好了,蒸好以后,立刻浸冷水,我是用冷水直接冲的.就折腾一次,还好成功了,不过知道的就这么多了/

莱茵 发表于 2007-3-13 23:50

是不是要蒸的时间长一些呀？多蒸一会儿试试。

莱茵 发表于 2007-3-13 23:52

偶学习做凉粉的时候，就是煮的时间不够长，结果粘粘的。后来多煮了几分钟，就好了。lz mm可以试试多蒸三、五分钟试试。:)

carolge 发表于 2007-3-14 09:35

锅盖也一定要盖严啊。

errisa 发表于 2007-3-18 14:18

原帖由 carolge 于 2007-3-14 09:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
锅盖也一定要盖严啊。
我没有锅盖：（
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