jun2002 发表于 2003-10-11 16:44

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内.

然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

Sweetcandy 发表于 2003-10-11 20:22

还要放糖吗？从来都没有听说呀

gigi0033_cn 发表于 2003-10-12 00:29

hai yao zhu ma????

musicbug 发表于 2003-10-12 09:48

:p   
顶

横，竖勾 发表于 2003-10-12 09:58

哦，原来要放酒？？放什么酒呢，威士忌，伏特加，还是青岛啤酒？

rauber 发表于 2003-10-12 10:02

很喜欢你的帖子，继续努力

schnell 发表于 2003-10-25 21:52

呵呵，正在腌咸蛋。油是有了，可蛋白又太咸。唉。难两得阿！
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