清代菜品典故
一 乾隆与车轮饼清乾隆年间，江苏洋河镇有一姓罗的御史，很受乾隆宠信。乾隆南巡之前，曾对罗说要从洋河经过，并要到罗家看看。罗受宠若惊，急忙从宁波请来工匠，盖了蝴蝶厅，建起大花园。当时正值农历八月下旬，吃月饼盛期已过，向乾隆献一盘月饼自然可以，但如献一盘类似月饼的其他食品将会使乾隆更高兴。于是御史命厨师仿照月饼做一种形、色、味俱佳而又有祝福意义的食品。该食品形似车轮，又因乾隆南巡，靠的是车、船，故称为车轮饼。
二 闻喜煮饼的来历
山西闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。 席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮
饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑得：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
三 茶食刀切的故事
据说慈禧垂帘听政期间，曾回家乡归化（今内蒙古呼和浩特布）祭祀祖先，因吃腻了宫廷膳食，提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺，以优质原料，制作一种类似莜面饽饽的点心。当时归化的名厨就用上好的油、糖、面，按照莜面饽饽的操作方法，作成卷子，切成片，起名"刀切"送了上去。慈禧太后吃后十分赏识。从此，刀切就在内蒙地区流传开了。
四 同治与黄石港饼
清朝嘉庆年间，距黄石市约四十里的大治县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名糕点师叫刘合意。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，创出了一种新产品，取名合意饼。
传说到了同治年间，大冶县木排商人殷华在、马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次，殷、马二人驾排顺流而下，行至黄石港一带，迎面驶来一只盐船，木排行水迅猛异常，躲闪不及，一下将盐船撞翻。盐商不依，官司一直打到京城。殷、马二人怕官司打输，进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后，殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员，并附诗一首:
排来如山倒，行船似燕飞
呜金三下响，为何燕不飞。
同治帝见到此诗，觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢了，木排商有心以厚礼敬献皇上，无奈此行耗资千贯，囊中空空，只得半胆将合意饼献上。不料同帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四滋的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名"如意"。所以合意饼又叫如意饼。最后才以产地为名，称为黄石港饼。
五 慈禧与小窝头的传说
1900年，八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安仓皇逃避，一路风餐露宿，饥寒交迫。行至西安郊外时，正值夜半，四野茫茫，一片荒凉。正当慈禧饿得无计可施时，一个叫贯世李的给她送来个窝窝头。饿昏了头的慈禧觉得这窝窝头比宫里的任何山珍海味都好吃，三口两口就吃完了。以后从西安回到北京，终日熊掌燕窝，慈禧也吃腻了，想起那饶有田园风味的吃食，不禁十分向往。于是命御膳房也给她蒸窝头吃。御厨们哪敢怠慢，可又不敢蒸大窝窝头，于是用特细玉米面和黄豆面，并加了许多糖，蒸成小窝头，这就是小窝头的来历。现流传甚广的所谓小窝头是用栗子面制作的说法，纯系后人讹化，是应予以纠正的。
六 雍正与武陟油茶的传说
传说清代雍正皇帝曾来过武陟县，亲自监工修理黄河堤坝。吃贯了山珍海味的皇帝来到武陟小县后，食不随心，地方官员急得寝食不安。为了讨得主子的欢心，他们从地方上找了一位名厨为皇帝治膳。这位厨师挖空心思地制作了一种香甜别致的稀食， 名曰油茶，献给皇帝。雍正一吃，连声叫绝。从此，武陟油茶就出了名，并成了河南著名小吃。
七 康熙皇帝与HA HA面
康熙四十二年（即公元1703年）冬十一月，一天，一位骑着毛驴商贩打扮的人来到临潼县鱼池村（即临潼华清池），在村西头姓房的家里住了下来。姓房的用自己磨的上等白面擀成面条，配上鸡蛋和菠菜等佐料，做了一碗ha ha面。这位客商一见到这别具风味的民间吃食，顿时食欲倍增。
吃完面，客商询问主人，怎样烹制这麽美味的佳肴，主人伸出三个指头，回答说："红嘴绿叶玉石板，金色的鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐"。并交代了原料和制作要领。
两个月后，人们才纷纷传扬，原来这位客商打扮的人就是当今康熙皇帝。
再说康熙皇帝回宫之后，每当闲暇之时，总会思念这顿美餐，就命御膳房高厨按上面三句制作秘诀烹制。但尽管御厨费尽心思，也制作不出来。康熙无奈，只好下诏将这位姓房的农夫请进宫里，专门安排给他做了一顿ha ha面，总算饱了口福。高兴之余，问及庄户人家有何要求，农夫言及连年歉收，纳不起黄粮。康熙皇帝恩准予以免税，并正式下诏。至今当地群众中还流传着清朝鱼池村下纳粮的传说。
八 艾窝窝的传说
传说清乾隆平息了大、小和桌木叛乱之后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆，于是传旨给御膳房，有谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，让宫女们用盘托着，排着队从香妃面前走过，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。
话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘江米团子。这江米团子是他家祖传的自制点心，香妃见到这江米团子，就会知道她丈夫来了。
江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己姓艾买提，就叫艾窝窝吧。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，用两个手指夹起一个，轻轻咬了一口。
乾隆听说香妃吃东西了，高兴得什麽似的。下旨让白帽宫的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名。后来又流传到了民间。
九 芸豆卷、豌豆黄的传说
据说，有一天慈禧太后正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声， 心里纳闷，忙问是干什麽的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛像急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
十 肉末烧饼的故事
相传有一天夜里，慈禧做了一个梦，梦见自己在吃烧饼，香甜的烧饼里夹着鲜嫩的肉末，真是美味无穷。第二天早晨用膳时，御膳房正好做了肉末烧饼，慈禧一看，与梦中吃的烧饼一模一样，因为慈禧信佛，认为圆了她的梦，所以顿时食欲大振，心情无比愉快，当场赏给做烧饼的御厨赵永寿花翎一枚、白银二十两。从此以后，肉末烧饼便成了宫廷小吃，并流传开来，亨誉于世。
十一 乾隆私闻松鹤楼
苏州观前街上，有一座中外驰名的"松鹤楼"菜馆。算起来，它已经有两百多年的历史了。但它本来却是一座无名的小饭店。其所以会出名，还得从乾隆下江南说起。
有一次乾隆皇帝下江南来到苏州。他青衣小帽乔装改扮，在城里到处游逛，走到观街前，看见前面有一座饭店。这饭店虽然铺面狭窄，外表简陋，店堂野却是熙熙攘攘，座无虚度，还有不少顾客挤不进店堂，只好捧着大碗阳春面，跑到马路边吃。乾隆看见别人吃得香喷喷的，自己的肚子也咕噜咕噜地叫起来了。他凑上前去，也想买一碗尝尝。可是人来人往， 挤进挤出，把他挤到一边，怎么也买不上。正在急不可奈的时候，他发现店堂里的墙上写着"楼上备有雅座"，于是，乾隆便径直登上了小阁楼。
楼上只有四张小桌子。乾隆找了个干净的地方，坐了下来。店家拿过菜单请他点菜。他一眼看到名菜谱上写着一道"全家福"，心想很好，出门就要讨个吉利，于是，随口说："就要这道菜吧。"不一会儿，菜端上来了。只见那菜烧得浓油赤酱，色香诱人。乾隆用筷子蘸点儿汤尝了尝，挺鲜，便随手夹起一片鱼肉，向跑堂的问道："这是什么？"
跑堂的回答说："这是乌龙肉。"
乾隆听了，心里有点不太舒服。他又夹起一块鸡爪子问："这是什么？"
跑堂的又回答说："这是凤爪。"
乾隆一听，心里越发不痛快。他心想，我这个皇帝才是龙，我的皇后才是凤，这里居然吃起龙肉、龙爪，成何体统。这叫什么"全家福"，简直是大逆不道！他越想越生气，就想要发发龙威，可是，他刚要拍桌子，又想起自己是青衣小帽，平民打扮，身边又无待从保驾，一旦闹翻，有所不便，于是，只好耍耍少爷脾气，一定要退掉这道菜。无缘无故要退菜，而且，已经动过筷子，跑堂的哪里肯答应。三言两语，话不投机，双方便争执起来。乾隆说话是北方口音，跑堂的操的是地道的吴语，两厢语言不通，更是争执不休。旁边的客人也都觉得乾隆没甚道理，便替跑堂的抱起不平来，大家你一言，我一语，着实把这个乔装打扮的皇帝奚落了一通。乾隆被弄得红耳赤下不了台，可又不敢露出身份，只得吃个哑巴亏，怏怏而去。
后来，不知是哪一个多嘴的走漏了消息，说这个北方吃客就是当朝的皇上。于是，苏州城里城外，传统了乾隆在松鹤楼没吃好菜倒吃了亏的笑话。从此，人们为了领略一下"乌龙肉"和"凤爪"的味道，都偕全家老小来品尝"全家福"，把这个松鹤楼挤得水泄不通。松鹤楼的生意更加兴隆起来，不久，就用赚来的钱造了房子，变成了一家大饭店。
十二 松鼠桂鱼藏利剑
松鼠桂鱼是苏州松鹤楼菜馆的名菜，也是苏式菜肴中的珍品。
松鼠桂鱼，因其菜形酷似松鼠而得名。菜盘上桌，鱼首微昂，鱼尾高翘，浇上卤汁，立即发出"吱吱"的声音，犹如松鼠在欢鸣一般。
松鼠桂鱼是由古代的"鱼炙"演变而来。传到清朝，才名声大震。
说起来还是乾隆下江南时的事情。乾隆又一次来到苏州。他听人们都称赞松鹤楼的菜做得不错，心里一动，便带了两个内待和一班护卫，乔装打扮，直奔观前街，远远望见松鹤楼，乾隆便想当年曾在此为了一道"全家福"菜，而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盘算着这次一定要抖抖威风，消消当年的那股恶气。他迈步走进店堂， 一眼看见案桌上满身斑点的桂鱼活蹦乱跳，便回头向内待示意要这道菜。内待立即向跑堂的交待了一番：跑堂的忙找店老板嘀咕了一阵。店老板见进来的这位贵客举止非同一般，说话是北方口音，身旁有人服侍，周围又有便衣护着，便已料到绝非寻常人物。他忙向厨师发话：："有贵人来吃饭，一定要把看家的本领拿出来。"这样一来，楼上楼下一阵忙乱。
不一会儿，一盘热气腾腾、色鲜油亮的松鼠桂鱼摆在了乾隆的同前。店老板亲自上菜把盏，站立一旁伺候。乾隆也不举筷子，用手一指问道："此鱼何名？"
店老板答道："此乃桂鱼。"
又问："此菜何名？"
答道："此乃小店名菜松鼠桂鱼。因其形如松鼠，故而得名。请贵客品尝。"
乾隆仔细一看，果然有些意思，便举筷尝了一口，说道："嗯，味道不错！"
店主人忙又陪笑说："这道菜还有一段来由哩！"
乾隆问："什么来由？你慢慢讲来。"
店老板上前一打躬，说道："请贵客听小人道来。"
传说春秋时期，吴王僚专横无道，举国臣民非常痛恨他。他的堂兄公子光便有意除掉吴王僚而自立为主。这时，伍子胥便将名士专诸推荐给公子光。公子光深知王僚爱食鱼炙，就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼炙的技术。数月后，专诸学成回来，公子光便设计宴请王僚，命专诸想办法在宴会那天，将匕首藏在鱼炙腹中敬献，伺机刺杀王僚。专诸欣然领命。只是，在鱼腹中藏匕首，而又不能露出破绽，确实难处不小，为此，专诸着实动了一番脑筋。他先将鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，再用佐料一炙，浇上辅料，鱼的外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出其中暗藏的匕首。
"'鱼藏剑'果然灵，公子光剌杀王僚取得成功，自立为王，独霸一方，这就是吴王阖闾。于是，鱼炙也随之出了名。
此后，只要吴王阖闾高兴，便叫专诸做这道菜。 有一次，刚把这道菜端上来，一个侍从突然大声叫道：'大王，请看这鱼炙可象松鼠？鱼肉多么象蓬松的松鼠毛……'经他这么一说，大家都觉得象。于是，松鼠桂鱼的名字就叫开了。"
乾隆听完店老板讲的这段故事很满意，便赞赏地说："这故事很有趣，这鱼也很有味。"
从此，松鼠桂鱼也就名扬四方了。
十三 阿坤巧烹龙凤腿
慈禧太后对饮食十分讲究，要是吃得不称心，就要发脾气。有一天，小太监端上几道京帮大菜，她扫了一眼，鼻孔里"唔"了一声，手一摆说道："又是老一套！"一句话，吓得厨师心里直哆嗦，连忙重新做了几道湖广名菜端上去。可是她又一甩袖子说："端下去！"这可更难熬了御膳房一班厨师们，商量来商量去，也想不同什么好名堂来。这时，御厨里有一位苏帮厨师，姓王名阿坤。他想，"鲜"字拆开是"鱼"和"羊"，何不用鱼和羊来试做一道新鲜菜呢？于是，他就以鱼肉、羊肉为主，配上虾仁、香菇、冬笋和各种佐料，拌和在一起，放在笼屉里蒸熟；然后用网油包成象一只一只的鸡腿形状，再滚上一层蛋粉，下入油锅里一氽，再将其每一只的细头插上熟笋，乍一看，简直象鸡腿一样，鸡皮油光锃亮，连毛孔都隐约可见。慈禧觉得这道菜的样子不仅味道鲜美，而且干中有卤，脆中有柔，便亲自赐名"龙凤腿"。
后来，王阿坤告老还乡，又把这道菜的烹调技艺带回了苏州，传给一家菜馆。这家菜馆的老板为招徕顾客，挂起了"慈禧御赐名菜龙凤腿"的牌子，从此成为名菜。
十四 鲢鱼豆腐皇饭儿
南宋烹饪古籍《小家清供》上有一个典故说：有一天，太宗问他的大臣苏易简："世上那样食品最珍贵？"苏易简回答："食无定味，适口者珍。"
提起杭州的传统菜肴"鱼头豆腐"，也有段"适口者珍"的故事。
传说乾隆皇帝下江南，巡游到了杭州。有一天，他换上便服，打扮成一个平常人的样子，上吴山私游。山上奇石、古迹遍布；茂林修竹，葱笼郁秀。乾隆一面欣赏美景，一面吟起了他的先辈康熙皇帝赞誉吴山的诗：
左控长江右控湖，万家烟火接康衢，
偶来绝顶凭虚望，似向云霄展画图。
正当他摇头晃脑观赏得意时，突然下起了暴雨，躲也没处躲，藏也没处藏，披淋得象个落汤鸡。他冒雨跑到了半山腰，才见到一户人家，便急忙躲到破屋檐下去避雨。那知，江南的雨下起来是一时半会儿停不下来的。此刻，乾隆又冷又累，又饥又饿，再也顾不上摆他平日那种皇帝架了，只得去敲门讨饭吃了。
门儿里这家主人是一个饭馆跑堂的，名叫王小二。他见这个一副狼钡相的游客进来讨饭吃，不免有些同情，便连忙张罗着弄吃的。可是，王小二很穷，家里实在没有珍象样儿的好饭菜。凑来凑去，只好把吃剩下的一只鲢鱼头加上一块豆腐，收拾收拾放在砂锅里炖炖给乾隆吃。饥饿难忍的乾隆，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，好象比在宫里吃的山珍海味还对胃口，他吃完这顿饭菜觉得很舒服，自言自语地说：
"真乃适口者珍啊！"
后来，乾隆又一次下江南，来到杭州，正逢春节，他特意去找王小二。这时，王小王已被老板辞退，闲在家里，乾隆问起他过得怎样？王小二回答说：
"唉，一年不如一年！"
乾隆为报答王小二的一餐之赠，便助资他在河坊街吴山脚下开设了一座饭店，店名叫"王润兴"。乾隆还亲笔给他题了"皇饭儿"三个字。这时，王小二才知道这位曾经向他讨饭吃的人是当今皇帝。他挂起了"皇饭儿"的金字招牌，专门烹制鱼头豆腐。他把鱼头豆腐烧得越来越好，达到了滑润鲜嫩，汤纯味厚，清香四溢，更加适口的境地。于是，这道菜渐渐流传开来，成了江南名肴。时至今日，去品尝的人依然络绎不绝。
十五 贵客饥餐凤凰蛋
传说，有一次，乾隆皇帝扮作客商模样，带着随从，到浙江金华府去游玩。当他们走到金华北郊，突然遭到强盗，随从失散，撇下乾隆只身一人逃进了荒山野岭。乾隆忽见山坳有间草屋，房前有个农妇正在收拾柴禾。 乾隆三脚两步走了过去，向农妇招呼道："大嫂，我经商路过贵乡，不料途中遇盗，只身到此，饥渴得很，请大嫂行个方便。"
那农妇将乾隆让进屋里，仔细打量一番，觉得这人文质彬彬，气宇不凡，还有些儿神魂未定。便想："这人必是蒙受了惊吓。我既然让他进屋，便是家中客，总得烧碗点心，泡碗茶，让他吃了压压惊。"于是，连忙到屋后摘来十多个八角刺的嫩头，轻轻搓了几下，放入碗里，用烧开的滚水一沏，然后，捧给乾隆说："客人，荒山野村，这算不上什么茶，你将就一下吧。"
乾隆喝了几口，顿时觉得身子舒展开来。仔细看看碗里，碧绿青翠，一股清香冲进鼻子，于是，慢慢的细品茶味，称赞说："哎，大嫂，我闻南走北，吃过天下多少名茶，即便是'峨嵋云雾'，'西湖明前'哪里比得上碗中之物？真是一碗好茶啊！"那农妇听了，不觉有点好笑，这八角刺满山都有，哪是什么稀罕东西？这客人却怎夸它比"西湖明前"还好！她转念又想："这一码事儿算是对付过去了，点心如何打发……。"正在为难时，忽听灰塘边草窝里一只孵窝的母鸡"咯咯"叫了几声。她心里一亮："有了，窝里还有八个孵鸡蛋，索性不孵了，烧给客人吃吧。"于是，他拣出八个孵鸡蛋，煮熟后，捧到乾隆面前说："吃不来的点心，你尝尝。"
乾隆一见熟鸡蛋，便客套几句，动手剥蛋壳。谁知，几块蛋壳剥落，一只毛茸茸的小鸡露出来。乾隆此刻肚子饥饿，也不管小鸡小鸭，连毛带骨挖出来便往嘴里塞。他吃了一只又一只，越吃越有滋味。心想，这蛋倒是奇怪，不但有毛，而且有骨，味道如此鲜美，真是前所未见，前所未闻，在深宫里，哪能吃得上这般稀奇的东西啊！我倒要问问清楚，倒底是什么蛋？于是，乾隆笑问道："大嫂，这点心味道好极了，不知叫个什么名堂？"
那农妇开始见乾隆剥出来的是一只只小鸡，心里很过意不去，后来见他吃得津津有味，才宽心，现在见问，便以实情相告。乾隆听了拍手大笑道："大嫂，这就是了，蛋从母体生，又得了母体的精气，故而非同小可，真正称得上是稀世的珍品。依我说，应叫它'凤凰蛋，才配哩！"
后来，打探到这位客人正是当今皇上。事情传扬开来，从此金华民间就形成了吃凤凰蛋的习惯。
十六 莲蓬豆腐粉蒸肉
清乾嘉庆年音的东阁大学士、太子少保刘镛，听说苏州黄天荡的荷花特别好看，便特意来到苏州观赏。地方官员百般逢迎，弄来一条大船，四周插上柳条、鲜花，配备了弦管竹笙乐。游船开到了黄天荡，只见一片荷海，一眼望不到边。白里泛泛的荷花、绿缎也似的荷叶格外高雅清香；莲蓬随风摇摆，菱盘水面漂移，使人心旷神怡。刘镛看得眼花缭乱，赞不绝口。本来，船上已备好丰盛的饭菜，然而，刘镛玩得开心，触情生情，竟提出："今日之菜，要有荷塘物色"。他这么一说，可难坏了几个厨师。那该怎么个弄法呢？几个人一合计，倒也做出了荷叶粉蒸肉和菱肉豆腐羹这两道佳肴。为了把豆腐羹做得象莲蓬样子，便将豆腐、肉末、虾仁、干贝、加上调料打成糊，放进一只小碗里，表面嵌上一粒粒的青豆代替莲蕊。待熟后取下倒出，便成莲蓬形状，故取名为莲蓬豆腐。荷叶蒸粉肉，则用清香新鲜的荷叶，裹着精选的肉块清蒸，味道当然也是绝佳。刘镛吃了这两道菜，不住地点头赞赏说："苏州厨师真会动脑子，既做出了色香味，又符合了时令和本地特色"。于是，莲蓬豆腐、荷叶粉蒸肉就扬出了名。
十七 钦赐配方八宝豆腐羹
清乾的康熙皇帝第一次南巡时，来到苏州，暂住在织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦》作者、曹雪芹的祖父曹寅。他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累，心火上升，对什么驼峰、熊掌、猴头、燕窝之类的佳肴，甚感厌腻，不思茶饭。这可急熬和曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金的苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后，选中得月楼酒家一位叫张东官的名厨，要他做出既清淡、鲜爽，又具有江南风味的苏式菜点，让皇帝能吃得如意可口。张东官晓得这桩差使非同小可，便绞尽脑汁，使出了全身解数。他采用水乡出产的时鲜菜果，作出八品色、香、味诱人的佳肴，小心供奉。内中有一道八宝豆腐羹，是把虾仁、鸡肉、火腿、香曹、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料细切成丁，随同特制的嫩豆腐片，用浓鸡汤烹制而成。康熙尝了，极合胃口，非常赞赏张东宫的手艺。
康熙回京时，就传旨将张东官调进京城，赏他五品顶戴，在御膳房供职。从此，这道八宝豆腐羹常常上桌，康熙久吃不厌。于是，苏帮菜也在御膳中有了地位。
康熙对这道八宝豆腐羹十分偏爱，竟把它作为赏赐臣僚的宫廷珍品。每有大臣告老还乡，都是以八宝豆腐羹的配方相赐，以示祝福，寓以延年益寿之意。御膳房亦借此大敲竹杠，专门印制了一批八宝豆腐羹的配方。凡受到这种赏赐的大臣，去御膳房领取这道菜的配方时，得孝敬一笔不小的"小费"。
八宝豆腐羹的钦赐配方流入地方官府后，便在宫府中相继流传。待传到王楼村的孙子、杭州王太守手里时，便让杭州官史把这道名菜作为宴请宾客的珍馐。后来，被杭州籍文人袁枚收集到他撰著作的《随园食单》里。
据袁枚笔记记述：有一天，蒋戟门观察请袁枚去吃酒。席间，蒋观察就好象献宝似地问袁枚："你吃过我亲手做的豆腐羹吗？"袁枚答道："没有。"蒋观察即刻脱下袍褂，换上短衣裤，亲自下厨房做了起来。一会儿功夫，豆腐羹做好了。刚端上桌，袁枚就先尝了一口，味道果然不同凡响。就这样，一盘豆腐羹很快就被一扫而光。袁枚这个美食家，哪肯放过这个搜集名菜食谱的机会，一再央求蒋观察教给他这道菜的烹调方法。蒋观察很看重友情，拗不过袁枚的再三请求，便庄重的说："此乃是康熙钦赐配方。要得到它，必须向上三揖，谢主龙恩，才能传授"。袁枚为要得到配方，只得照办。蒋观察这才把配方给了袁枚。
过去，这道宫廷敬菜虽然流传于官府，且又记载于名人的菱中，但是，终因封建的陈规森严，被束之高阁，未能传入民间。直到解放后，杭州名厨蒋水根师傅才挖掘出这一传统配方，经过反复试制，终于使八宝豆腐羹重放光彩，列入了杭州名菜谱中。直所谓：苏杭天堂风物美，苏州名菜一线牵。
十八 稻香村蜜糕甜如蜜
稻香村蜜糕，是苏州著名的糕点，家家喜欢，人人爱吃。苏州人过年时走亲访友，带上一盒蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。
提起来，稻香村蜜糕还有一段不平常的传说。
据说，乾隆皇帝有一次下江南，住在苏州的行宫里。这一天，闲暇无事，皇帝想起要到苏州城里最热闹的地方--观前街去逛一逛，散散心。他换上一身便服，随带一个心腹小内侍，悄悄地出了行宫，来到了观前街。只见街上人头济济，熙熙攘攘，好一番热闹景象。乾隆游逛了一个时辰，觉得腹中有些饥饿，想买点东西吃吃。一抬头，见前面挂着一块招牌。上写"稻香村"。他觉得这个店名很是雅致，遂信步走进店门。见里里摆的尽是糖果茶食，有雪片糕、八珍糕、鸡蛋糕……乾隆看着看着，看到一种雪白粉嫩的糕，十分诱人，便随品向店家问道："这叫什么糕？"
"蜜糕"
"何谓蜜糕？"
"蜜糖做的，甜如蜜糖。"
"噢！"
乾隆最喜欢吃甜食，连忙叫小内侍买了两块。他拿过来一尝，觉得嘴里软绵绵、甜津津，十分好吃。心想："如此好糕，我还没有吃过呢。为什么苏州府不进贡，我倒要问问！"
乾隆回到行宫，立即把苏州府台找来，说道：
"稻香村蜜糕如蜜糖，可好吃哩！"
"是！是！"
"如此好糕，你怎么不进贡呢？！"
苏州府台一听口气不对，心里害怕，连连叩头：
"奴才罪该万死！怒才立即差人去办，明日早上一定送来。"
"不用了，寡人决定明日回京。限你在半个月内，将稻香村蜜糕进贡来京，不得有误！"
"是！是！"
苏州府台领了旨意，不敢怠慢，回到衙门，立即差人把稻香村老板找来，说道："皇上点名要吃你店的蜜糕，限半个月内送往京城，不得有误！"
稻香村老板一听，心里着急起来，说道："做蜜糕倒容易，只是苏州离京城路途遥远，不是三天两早可以赶到的。蜜糕送往京城，路途上耽搁时间一长，要起霉点，那还怎么能吃？"
府台道："这个我就不管了，你自己去想法子。"
老板无法，只得接受下来，回到店内一商量，做糕师傅说："老板，你尽管放心，我们把蜜糕做的好好的，送到京城，保险不会起霉点，一定好吃。老板听后十分高兴，就专门备料做糕了。
原来，稻香村的做糕师傅，手艺高超。他们先用上等好米，磨粉细、配料精、做工讲究，用白糖、蜜糖和猪油拌和，再加上松子、桂花，做出来的蜜糕雪雪白，香喷喷，甜津津，吃在嘴里软绵绵。因为，这种密糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变质。蜜糕做好以后，装在漂亮的纸盒内，由府台专门派人送到京城。
乾隆在宫里吃到送来的密糕，不禁龙颜大悦。他马上下了一道圣旨，御赐一块葫芦招牌。上写"稻香村"三个大字，字体飞金。
稻香村老板拿到了这块招牌，万分高兴，立即挂在店门口，吸引着南来北往的行人。稻香村的名更大了，蜜糕也从此出了名。
十九 拒霜花艳芙蓉酥
清朝，乾隆皇帝下江南，到了镇江后，打算要去苏州。他问镇江知府："从镇江到苏州，沿路要经过哪些地方？"知府回禀："沿路有丹阳、洛社、无锡、望亭。"乾隆说："我要在望亭上岸看一看。"知府回报的四个地方中，就是望亭镇地方最小，皇帝为什么偏偏要去那里看一看呢？
原来，望亭在三国的时候，东吴孙术在这里建造过一座非常漂亮的亭子，所以，当时这个镇叫御亭。后来，唐朝的李袭看了御亭很有感触，随即写了一首诗，诗中有一句："御亭一回望"，从而，御亭又改称望亭。
乾隆要上望亭看看，可见是有道理的。因为，乾隆读过李袭的诗。
镇江知府为了乾隆去望亭，连夜派人到苏州报信。苏州知府得到消息后，马上到望亭做接驾的准备。一方面叫香山木匠修理亭子：一方面把全镇糕饼师傅集中起来，命令他们在五天之内做出有地方特色的糕点来。苏州知府知道乾隆每到一个地方，都要吃当地的名特食品，如果没有，地方官员就要受到责备。所以，苏州知府才下了这道紧急命令。
真是"官史一个屁，百姓一台姓"。糕饼师傅只好日夜不停地试做各种糕饼。一眨眼，四天过去了，限期就要到了，还没有做出满意的糕饼。大家急得六神无主，害怕得要命。这时，有一个姓杨的师傅对大家说："各位师傅，看样子在劫难逃了。你们上有老、下有小，吃官司犯难。我反正是光棍一条，天南地北都一样。你们弄些原料给我，让我试着做一样糕点去应付应付。要是应付不过去，问罪下来，你们就全往我身上推。"其他师傅对杨师傅为了保全大家，自己承担一切的想法非常感激，因此，尽量拿出上好的原料给他用。拿来有糯米粉、白糖、麦牙糖、猪油、桂花、炒米、油氽年糕等等。杨师傅将这些东西配好，做成了一块长方形的糕。到了限期那天，苏州知府一大早就来到望亭，查看一切接驾事务是否准备停当。杨师傅把自己做的糕饼送到知府面前交差。知府一尝，大声说："好，有特色！"这时，杨师傅才松了一口气。压在大家心上的石头也落了地。
知府问道："这个叫什么名字？"
杨师傅说："还没有想出名字来呢。"
知府忙道："那你赶快想出个名字来吧。"
杨师傅抬头一看，池塘边的拒霜花--木芙蓉，正在开放。心想，你们这些当官的真象摧残百花的寒霜，百姓就象霜打不死的木芙蓉。想到这里，便脱口而出："叫芙容酥。好吗？"
知府称赞说："好名字。"
后来，乾隆路过望亭，果真上了岸。苏州知府殷勤的献上了芙蓉酥。乾隆品尝了一点，很满意，一边吃一边说："这芙蓉枚既酥又脆，既甜又糯，不仅有桂花的清香，还有饴糖的鲜美，真是在好不过了。"
翰隆的称赞，乐得苏州知府那张嘴象木鱼一样合不拢来了。从此，芙蓉酥成了望亭特产。
二十 苏州黄酒状元红
在苏州，把绍兴黄酒叫"状元红"。为什么呢？
清朝同治年间，苏州城出了个状元，名叫陆润庠。陆润庠的父亲早离人世，家里很穷，全靠寡母做针线活度日。陆润庠年轻有志，读书十分用功。他有一个癖好，喜欢喝绍兴黄酒。虽然家里穷，还是照喝不误。
陆润庠住在阊门内荷叶街。不远的地方有一条都林巷，巷口有一座酒店。陆润庠天天要到这家店里去喝黄酒。因为没有铜钿，所以不好到店里去坐堂，只好站在柜台边喝。喝完了，付不出酒钱，只好欠帐。喝一次，欠一次，几年下来，账薄都记满了。
酒店老板为啥肯赊酒给陆润庠？因为，他见陆润庠眉清目秀，一表人才，刻苦读书，满腹文章，相信他将来一定会发迹，所以，情愿把酒赊给他喝。后来，陆润庠上京赶考，没有路费。酒店老板索性又借给他一大笔路费。
陆润庠赶到京城，殿试下来，果然金榜提名，独战鏊头，中了状元。酒店老板得知这个消息，高兴万分。
后来，陆润庠奉旨衣锦还乡，在状元楼大摆宴席，宴请苏州的文人学士和官僚士绅。当然，也请了酒店老板。酒席上喝的仍然是绍兴黄酒。陆润庠不忘酒店老板的恩情，风趣地说："李白一斗诗百篇，我陆某能有今日，全凭这绍兴黄酒呀！"
接着，陆状元站起来，说道："陆某当时受益绍兴黄酒，多蒙这位店主老伯照应。今日，当众拜谢！"
众人称赞不已。
在座的一班文人雅士，都晓得陆润庠喜欢喝绍兴黄酒。现在做了状元，名声显赫，红极一时。有人就拍马屁说："状元公喝了黄酒中状元，这黄酒也红啦，就叫做'状元红'吧。"
酒店老板听到以后，连忙赞成："好啊，好啊！"
老板回到店里后，立即叫人做了一块金字招牌，上写"名酒状元红"，挂在店门口，并说陆润庠考中状元，就是喝了"名酒状元红"的缘故。于是，酒店里的生意就更加兴隆了。
后来，苏州城里的一班读书人，秀才啦、举人啦，喝酒都要喝状元红，图吉利，以期在殿试中一举及第，走上仕途，飞黄腾达。
如今，"状元红"酒在苏州仍然有着极好的声誉。
二十一 黄埭瓜子争光彩
苏州北郊有一个古老的小镇，叫黄埭。镇上的玫瑰香水炒西瓜子，在国内外享有盛誉。一九一九年在杭州西湖博览会上还得过奖。
据说，在清乾道光年间，吴县知县做六十大寿，各镇的商贾大户都去送礼。虽然，知县的家境并不富裕，对于钱财却看得很轻，唯一的嗜好就是吃零食，一张嘴巴简直象老鼠，一天到晚嚼个不停。他只要见到好叫的东西，就象孩子一样高兴。所以，做寿那天，各大户都投其所好，送好吃的，比如：木渎镇严家送的是枣泥麻饼；东山翁家送的是碧螺春茶叶；望亭杨家送的是芙蓉饼；角直沈家送的是酱萝卜……唯独黄埭镇的吴家拿不出好吃的特产，只得送上二十两银子。
再说，知县见黄埭送来的是银两，硬是婉言谢绝了。知县的寿宴，也办得与众不同。别人做寿都吃寿面，他却用收来的寿礼招待客人。在宴席上，他是吃到什么就讲什么，活象推销员介绍产品一样。最后，他说："吴县这么大的地方，要算黄埭人最笨，只会吃不会做。诸位请看，这桌面上就没有黄埭的东西。他们拿不出好东西来！"知县这一番话，羞得黄埭吴家老板脸上红一阵，白一阵，抬不起头来，落了个高兴而来，败兴而归。
吴老板是个好强的人，受到知县的当众奚落，好象头上浇粪，心里着实难过。因此，他打定主意："不搞出一种名扬四海的黄埭特产来，誓不为人！"于是，他就把本地出产的各种蔬果、豆粟之类，反复调配制作，整理下了两年的工夫，始终也没有搞出个象样的名堂。后来，他索性带了盘缠出门走亲访走，拜师学艺。不料，走到山东境界，碰上了强盗，身上的银两全被抢光，只留得一条性命。不得己，只好沿路讨饭吃。
有一天，吴老板来到胶县的地面，天色已晚，就借住在一座寺院城。寺院里的一位老和尚夜来无事，找他聊天。他就把自己的遭遇诉说了一番。老和尚听了很感慨，称赞他有志气，于是，把他尊为上宾，不仅招待吃住，还答应帮忙搞一种特产。
原来，这和尚是炒瓜子的出身，有一手制作玫瑰香水炒瓜子的绝技。因为，那时年轻，跟作坊老板的姑娘相好，被老板赶了出来。后来，他听说老板的姑娘寻了短见，便一气之下进了空门。这次，他与落难的吴老板相遇，难免产生同情之心，便把自己的绝技献了出来，而且，还资助吴老板回到了家乡黄埭。
吴老板回到黄埭之后，就派人到山东胶肥，一来是答谢老和尚的知遇之恩；二来是要从那里采办百担西瓜子。然后，在家乡开了一座作坊。当地制作出第一一批炒货时，恰恰又赶上知县的寿辰之日。吴老板置备了五斤炒货，巾上"黄埭特产玫瑰香水西瓜子"的标签，给知县送了去。知县还是那个老脾气，照例用客人送来的寿礼待客。当知县见到黄埭瓜子的标签时，皱了皱眉头，大有不屑一顾的意思，可待他把瓜子放进嘴一磕，不禁连连说道："唔，好，这瓜子板粒儿整齐，没有一粒翘趔；入口一磕，立分三爿、壳、籽分明，籽粒饱满松脆，真是齿颊留芳，津津有味。"接着，他摊开手看了看说，"这瓜子还很干净，手上不沾半点油渍、黑污，反倒沾上一股清香味儿。"
这时，吴老板站起来打躬问道："知县大人，你看黄埭人怎么样？"知悬翘起拇指夸奖道："哈，真没想到，黄埭人这么聪明，这么有志气！"在场的黄埭人听了这话都很高兴。吴老板更开心地大笑起来。
二十二 黄金肉
东北民间的锅塌肉片，后来叫作黄金肉，并成为清宫内祖传珍肴。
当年努尔哈赤尚未发迹时，曾在一个总兵府内充当伙夫。按总兵府规矩，每日膳桌必有八菜一汤，并且不得重样。这一天，府内家厨卧病在床，府中跟厨的七个使女只好充当厨师之务。他们经过商讨，每人制作一道菜，再也想不出那第八人菜应当做什么。正在犯难之时，伙夫努尔哈赤毛遂自荐，说第八个菜由他包了。当七个使女各自完成了自己的菜肴之后，只见努尔哈赤不慌不忙，轻而易举地将第八道菜献上，并取名为"黄金肉"。
总兵十分欣赏这道菜的色、香、味、形和名称，并询问出自谁人之手。当内差回说乃是伙夫努尔哈赤烹制时，总兵便传令嘉奖。此后，黄金肉一菜便上了总兵府的膳单。后来努尔哈赤做了汗王，黄金内便成了象征帝业成就的一道清宫圣菜。直至后来垂帘听政的慈禧太后，也还时常要御膳房做这个菜，以示不忘先祖恩赐。
二十三 荷包里脊
"荷包里脊"是清宫中较早的一只传统菜。清代宫中的王公大臣们身上都佩带一种金包绣缎的烟荷包，它小巧玲珑，上面绣有各色图案。当时，御膳房中有一个年老厨师，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制做了一只形似烟荷包袋的菜肴，作为宫廷膳食， 很受欢迎，成为清宫中一道名菜，因形如荷包，故取名为"荷包里脊"。
二十四 炒黄瓜酱
满族人的饮食生活，一年四季离不开豆酱，并且往往是以生菜蘸生酱佐饭。
据说此习惯与清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。
努尔哈赤在称雄满族后又举兵南下，以完成统一大业。在连年征战中，他非常注意与军士们同甘共苦以鼓励士气。
由于行军中长期缺盐，军士们的体力明显下降。为此，每到一地，便征集豆酱，晒成酱坯，作为军中必须保证的给养品之一。野战用餐时，将士们便以酱代菜，或就地挖取野菜蘸酱佐饭。
这种以生酱生菜为重要副食的军粮，竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力，所以后来满清进关入主北京后，为了不忘祖上创业之艰苦，便立下一条不成文的规矩：
在宫廷膳食中，常要有一碟生酱和生菜。传到民间，相沿成习，所以至今在北方某些地区，每到春夏季节，以生菜生酱入餐桌，乃不失为一道时鲜佳味，并且确实有熟菜所难比拟的风味和营养。
慈禧太后垂帘听政后，御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛像，为保饭碗又不违背祖制，便琢磨出几道不高酱、菜而又别具风吵的日常菜肴，这就是后来有名的清宫"四大酱菜"，即"炒黄瓜酱"、"炒榛子酱"、"炒豌豆酱"、"炒胡萝卜酱"。
二十五 抓炒里脊
慈禧太后的吃饭，是以讲究排场和挑剔著称的。这自然跟她的骄奢淫逸有关，但天天是老一套的山珍海味、七碟八碗，也确实令人胃口难开，大有单调乏味之感，因而使她时常地对罗陈于前的珍馐美馔大发其脾气。
话说有一次慈禧用晚膳，传膳太监一声呼喊，从御膳房鱼贯式地走出的菜肴摆上席来。慈禧一见就摇头摆手，不曾尝一口就一股脑地叫撤下。这可急坏了御膳房的御厨们，因为当晚安排这些菜肴，已费了厨师们的不少心思，结果仍计不来太后的欢心，倘若迟迟上不去新鲜玩艺儿，众人都要倒霉的。
正当御厨们面面相觑、无可奈何之际，平日里只知烧火的一个姓王的伙夫操起了勺把。只见他将用剩下的猪里脊片抓了些放在碗里，又到入一些蛋清和湿淀粉，胡乱地抓了一阵子，便投入锅里烹调起来……
待菜肴盛入盘内，御厨们看了此不敢表示恭维，并议论似此等杂乱无章的菜，怎能登上大雅之堂。其中一位深知慈禧饮食乖癖的老御厨，倒是主张不妨进上去试试，于是由走菜的太监献上。慈禧此时正有微饿之感，忽然一股异香扑鼻，只见端到面前的这道菜，色泽金黄、油亮滑润、荤素杂陈、不落俗套，早已食欲大开，便举箸一尝，不禁叫好，随口问道：这是一首什么菜呀？怎么从前不曾做来？
上菜的太监以为老佛像怪罪下来，慌忙跪下问禀。常言道："急中生智"，那太监在跪下刹那，脑中忽然浮现刚才伙夫做菜时胡乱抓了又炒的情景，便信口诌道：回老佛像，此菜名叫"抓炒里脊"，是御膳房一个伙夫为老佛像烹制的，故而不在膳房食谱之列。
慈禧听了小太监的一席话，对这道别出心裁的抓炒菜肴更生出了兴趣，便传旨要伙夫来见。
御厨们听说老佛爷传见伙夫，都为他捏了一把冷汗。不料慈禧对伙夫的手艺大加夸奖，并赏他白银和尾翎。因其姓王，又即兴封他为"抓炒王"，由伙夫提为御厨，专为太后烹调抓炒菜。
从此，抓炒里脊闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒，后来成为北京地方风味中的独特名菜。
二十六 北京烤肉
烤肉原是蒙古族的特种食品，清朝统治者入关后，随着蒙古族人士进京定居而传到北京。在清代康熙二十五年（1686）北京街上就开始有手推小车，上放烤肉炙子，从宣武门到西单一带地区沿街串巷流动卖烤肉者。到咸丰年音，宣武门大街出现了"烤肉宛"的专业店，同治十三年（1874）"烤肉季"也成了专售烤肉的食摊，后来成为专业店。这两家店是北京经营烤肉最著名的菜馆。由于"烤肉宛"设在北京城南宣武门内，故称"南宛"；"烤肉季"设在北城的什刹海畔，故称"北季"。北京烤肉以羊肉为主，是精选的"西北"绵羊。用的部位一般是选用"上脑"、"大小三岔"、"黄瓜条"、"磨裆"等肉质鲜嫩、肥瘦搭配得当的部位。经火烤熟后，香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻。《燕都杂录》中曾有诗云："浓烟熏得涕潜潸，柴火光中照醉颜：盘满生膻凭一炙，如斯嗜尚近夷蛮"。生动地勾画出了人们在吃烤肉时，餐食酣饮的情景。
二十七 元宝肉
出身湖北监利的朱才哲，为人正直、为官清廉。在清乾道光年间出任台湾府宜蓝县令时，深得民心，后曾任台湾道台，台湾百姓称他为"朱青天"。
他在台湾渡过了32个春秋，于同治二年72岁时告老返乡。离台启程那一天，百姓送来大箱小包的礼品，可清廉刚直的朱才哲一一谢绝，最后只留下32口空木箱。开船那天，百姓搭起40里供帐，洒泪相送。当船在海上行了3个小时以后，发现有几条小船尾随疾驶，原来是新任道台带人追索那32口木箱。
新任道台以小人之心，度忖箱内一定装有朱才哲30多年来的私房积蓄，不然船何以如此沉重！追上之后，对朱才哲讥笑说："有道是'三年清知府，十万雪花银'呀！"朱才哲明白他的来意，说道："如果箱内不是金银怎么办？"新任道台回答说："如不是金银，情愿开一箱赔两箱元宝。"于是朱才哲命人抬了一口箱子当众打开，原来不是什么金银财宝，全是大大小小的鹅卵石。新道台并不甘心，亲自选了两箱底朝天倒在舱里，还是鹅卵石。朱才哲还要再开箱时，新道台满脸惭愧地说："耳听是虚，眼见为实。朱大人果然是两袖清风，名不虚传哪！但不知装这么多鹅卵石回乡有什么用？"朱才哲答道："船行大海常遇风浪，若是空船，易被风浪掀翻，因而以石压船，船才稳当。此外这些鹅卵石运回家乡又可以分给儿孙及乡邻学生用作镇纸之用，让他们刻苦攻读，也算我在台湾三十多年的纪念。"新道台听后，脸越发烧得厉害，羞愧地说："我开了的箱子，愿实行诺言，赠装元宝。"朱才哲答道："大人不必破财，你出钱赔偿，还不是出自台湾的民脂民膏！"又说："我看不是道台失礼，是我辞行不周，今天你带人前来送行，我倒要向你道歉。"说完即命家厨用鸡蛋煮肉送上，并说这是家乡上等佳肴。新道台感动不已，表示一定要借这真正的'元宝肉'激励自己廉洁治政。
从此"元宝肉"这一菜肴传遍台湾。台湾人民也更加怀念朱才哲。为念其公德，还修建了一座"朱公庙"。
二十八 红梅珠香
话说清朝皇帝康熙的第四个儿子胤祯少年时非常喜爱舞刀弄枪，被封雍亲王后，便善结交一些周游江湖的侠客义士。
这年夏天，胤祯一时心血来潮，背着父王，和几个朋友一起到南山游玩。一路上，游山玩水，访名胜、拜古刹，走马看花，倒也主舒意爽。一天，来到一条大河边，因天色已晚，滚滚的河面上没有一条渡船，他们只好折回，到附近的村中暂时住宿。夜里，突然电闪雷鸣，倾盆大雨由天而降，一连下了数日，村外的河水猛涨，并一下子冲出了堤坝，无情的吞噬着田野、树木、村庄……胤祯和朋友们被这突如其来的洪水冲散了，挣扎中他抓住了一棵漂浮的大树，在滚滚的洪流中漂浮了一夜一天。突然，前面出现了一个高岗，胤祯想弃树逃生，怎奈他在水中已经泡了整整二十多个小时，游不多远就精疲力竭了。正在他绝望时，从土岗上飞跑下来一位二十来岁的姑娘，只见她毫不犹豫，一下跳入水中，拼力将他救上岸。坡岗上住着几户人家，姑娘走进最前面的那间破房，从中又叫出位老汉，父女俩将胤祯抬到家里。
过一会儿，胤祯慢慢地醒来，望着眼前这一老一少吃力地问道："老人家，这是什么地方？是谁救了我？"
"孩子，此地叫'半风坡'，我姓冯，刚才是我女儿'艳珠'将你救起的。"
胤祯挣扎着要起来拜谢冯家父女的救命之恩，怎奈力不从心，老汉赶紧将他按在炕上，艳珠端来一碗渔汤。老汉看着胤祯慢慢喝完后，又说："孩子，你就在这儿养几天吧，这个家只有我们父女两人，靠打鱼维持生活，只要有我们吃的，就有你吃的。"
胤祯被冯家父女救起后，由于惊吓、劳累病倒了，一连数日高烧不退，冯老汉和女儿艳珠左右照顾。为了给胤祯补养身体，冯老汉多次下水捞鱼，胤祯的病情渐渐地好转，可是，冯老汉却突然病倒了，一连几天不见好转，反倒恶化了。这一天，老汉对胤祯说："孩子，我怕是不行了，只有一件事放心不下，就是我女儿，她无亲无靠，你既是一位闯江湖的好汉，我想拜托你照顾，不知你意下如何？"
胤祯赶紧说："老伯，您父女的救命之恩，小生怎敢忘，我正愁无法报答，请老伯放心，这事包在小人身上了。"
又过了两天，老汉死了，冯艳珠哭得死去活来，胤祯帮助料理了后事。可是，老汉的女儿如何照顾呢？带她走吧，洪水还没退下去，况且男女授受不亲，不管吧，又对不起他们父女的救命之恩。怎么办呢？事已如此，最后两人谈妥了，面对老汉的灵堂，双双拜了天地。胤祯在冯家一住就是四个多月，洪水慢慢地退下去了，半风坡的人也渐渐地回来了。胤祯心中有事，无心在住下去，便对艳珠说："我出来的时间不算短了，久待此地，一则怕家中父母挂念，二则也惦念冲散的朋友，现在我想出去找找朋友，待我一有消息，一定来接你。临行时，艳珠洒泪相送，并告诉他说："为妻已身怀有孕，如生孩儿，该唤何名？"胤祯想了一会儿说："生男叫红梅，生女叫珠香。"胤祯将艳珠托乡亲照顾便上路了。
胤祯走后，艳珠生的是双胞胎，无巧不成书，两个孩子又是一男一女。于是，艳珠就按胤祯的意思给孩子取了名。一晃六年过去了，胤祯一去音信皆无。孩子天天叫着找爸爸，艳珠无奈，只好下决心领着一儿一女去京城找胤祯。
经过长途跨涉，历尽千辛万苦，母子三人总算来到北京，到处打听，无人知晓。此时，康熙帝早已驾崩，已由四子胤祯继位，改国号为雍正。可是，一般的百姓哪能知道当今的皇帝的名字呢？一住又是半个月过去了，好心的店主也帮助他们到处打听。这一天店主的一位在宫廷当厨师的朋友来访，闲聊时提起此事，店主的朋友吃惊不小，赶紧捂住店主的嘴说："你不要命了，胤祯就是当今皇帝呀！"两人好奇，她怎么知道皇帝的名字呢？于是找来冯艳珠母子三人又细细盘问一番，觉得眼前这位女人，说得有根有梢，不象在瞎编，朋友俩决定冒死帮助试一试。店主的朋友，挖空心思，终于想出了一条完全之策。
第二天，当皇帝用晚膳时，店主那位朋友，将原来上的菜单中，又加了两个菜，并买通了上菜的小太监，叫他把这两个菜放在离皇帝最近的地方，报菜名时，声音稍大点。用膳了，雍正很爱吃这两个菜，一听菜名更觉新奇，于是，便传来烹调此菜的厨师准备赏钱。当厨师请万岁叱退左右，一五一十将此菜为何唤作此名叙说一遍后，胤祯恍然大悟，立刻派人将冯艳珠母女接进宫。
后来御膳房将这两个菜改作一个菜：红梅珠香。从此，"红梅珠香"这道佳肴，作为皇家自产菜，流传至今。
二十九 游龙戏凤
"游龙戏凤"是明代正德年间宫廷名菜。
相传，明正德年间，武宗朱厚照一次私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤姐开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤姐有沉鱼落燕之貌，闭月羞花之姿，于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜式，武宗品尝后在为赞赏，问此菜何名，凤姐未说，武宗便封此菜名叫"游龙戏凤"。凤姐也随皇帝进宫。从此，此菜就成为明朝宫廷名菜，一直流传至今。现为北京和辽宁等地方名菜，但辽宁制法与北京不同。
三十 百鸟朝凤
"百鸟朝凤"是清代乾隆年间的宫廷名菜。乾隆皇帝为了给皇太后做六十大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式，同时将关在笼子时一百只不同的小鸟，一齐放出。百鸟在寺院上空来回飞翔，并喳喳地叫声不停，好象在朝拜皇太后一样。皇太后看到这一情景极为快乐。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤，色泽美观，口味鲜美的菜肴，取名"百鸟朝凤"，皇太后观后异常高兴，连声称赞，并重赏厨师。
此后，"百鸟朝凤"就传于各地。北京、浙江、广州等地都曾经流行过，不过菜肴名称及其用料略有变化，有的取用公鸡头、鸡脯肉和鸡蛋、鸡皮制成凤凰，再取用凤尾虾、鲜虾制成百鸟形，终成百鸟朝凤形态。
三十一 脯雪黄鱼
相传此菜为乾隆点制。
乾隆下江南，一路游山玩水。这一日傍晚，一行人来以一片竹林旁，但见竹林茂密，风雨不透，郁郁葱葱，飞鸟无踪。乾隆与随从正在观赏之际，忽闻林中传出一阵叮当之声。肃立再听，却音响皆无。乾隆好生纳闷，立刻命人前去察看。不一会儿，只见回报说，那片林中只有一块巨石，别无他物。话音刚落，响声又起，转瞬夏止。
乾隆心中狐疑，决计亲自看个究竟。便让先前察看的太监引路。进得林中，忽见眼前展现一片空地，绿草如茵，各色鲜花点缀其上。更令人惊异的是，绿草红花之间，果然一块巨石居中巍立。走进前去，见巨石高数尺、围丈许，色白如雪，形似蟠龙，趄乃天下奇观，稀世之物。乾隆以为吉祥神灵之物，内心欣喜，绕石转了三周，传旨运回宫中。
皇帝一声令下，民夫历尽辛苦。整整搬运了三个季节，总算完成了差役。乾隆见神石运到，即命将它安于"清漪园"内。但因园门太狭，无法入内，乾隆就传旨将门拆掉。巨石安置妥当后，乾隆亲笔题了三个大字"青芝岫"。
后来，乾隆母亲听说此事十分生气，斥责乾隆劳民伤财，不务正业。为了消除母后的怨怒，在母亲寿辰之日，乾隆特为母后准备一桌别开生面的宴席，还召来江南名班，为太后唱戏。
在这次祝寿宴席上，有一道取名"脯雪黄鱼"的菜肴，是乾隆新自设计并赐名，取"卧冰求鲤"之典，寓尽忠尽孝之义。母后悉知后，心中怨慰，如之雪化冰消。
三十二 游龙绣金钱
乾隆首次下江南私访民情时，曾经流传过这样一个故事。
一天，已是日落西山，乾隆皇帝来到一个临江依山的小村落，便让随行侍从找个落脚的处所。这时，见一家门前有位老妇人，正坐在青石板上缝补衣裳。乾隆上前拱手问道："请问老妈妈，这是什么地方？"
"是温竹岗"，老妇人边缝衣服边顺口答道。
乾隆听了老太太的回说，脱口赞云："好一个温竹岗！"
侍从刘计见乾隆称道此地，就上前轻声说："万岁"，"不，老爷，天色已晚，您看今日就在此地下榻如何？"乾隆轻轻点头，表示欣然。
刘计转而向老妇人道："老人家家中几口人哪？"那老妇人并不抬头，只将左手略扬起，伸出两个指头。刘计见这村妇如此无礼，主中好不气恼，但又不好发作，便耐住性子问道："老妈妈，我们主人想在府上借住一宿，您看能否给个方便？"老妇人只顾穿针引线并不回答。这时乾隆走进跟前，接过老妇人手中针线，竟给他一穿而入，递给老妇人。这位村女这才抬起头打量一下眼前站立的主、仆二人，并转而微露笑容说道："我家只有两口人，客官借宿并无妨碍……"说话间，老妇人手指路上："那一口子回来了"。只见一银须老汉身背鱼萎，红黑的脸膛上挂着汗珠。
老头见门口立着两位文质彬彬的客人，便主动问道："是过路的行人吧，若不嫌弃茅舍狭小，就请进来坐。"
乾隆进得屋来，仔细打量，但见屋舍虽不宽敞，倒也拾掇得干净。主人让过座，沏好茶之后，乾隆和气地询问老人家贵姓，老汉回说姓赵，并揣摩着对方的心思，接着便说："已到掌灯时分，再往前行已无村店，如不嫌弃，就请屈尊在寒舍歇息吧。"这正中了乾隆下怀，于是满口答应。
好客的老头吩咐老伴，赶紧为客人备下晚饭。当酒菜端上来，诱人的香气直惹得乾隆与那侍从肚子咕咕直叫，也顾不上过分谦让，便大口地吃喝起来，待稳住了肠鸣肚叫之后，才容出空闲称赞好菜，并连连道谢不迭。对于其中一道两色两味、酥脆鲜嫩的菜肴，若不是碍于身份，乾隆真想把盘底残余一扫而光。
吃罢之后，乾隆问那老妪："老妈妈，这道两色的菜，唤作何名？"老婆只管做菜，哪里想到什么名称？现在问及，为取吉利，便信口诌了个"游龙乡金钱"。这更给乾隆留下了深刻的记忆。
回宫以后，终不能忘那道从未尝过的美味，后来派人专程来学，带回宫中。从此，"游龙绣金钱"这一佳肴，经御厨加工加料，味益珍美，并保留下来，传至民间，成为江南的一道传统名菜。
三十三 红娘自配
"红娘自配"是一道清宫名菜。相传清朝同治年间，御膳房有位叫梁会亭的厨师，不仅烹饪技术高超，而且颇有心计。
梁会亭在宫中服务多年，深受赏识，但有一件心事常使他愁眉不展--他有一个侄女叫梁红萍，年已22岁，却还在慈禧身边做侍女。按清宫当时的规定，宫女十年一换，十二岁进宫，二十二岁离宫。可是慈禧对几个贴身侍女用顺了，说什么也不肯放她们走。梁会岁亭心相，再不放侄女出宫，岂不误了她的终身，可自己是个厨师，怎么敢直接说出来呢？
这天，御膳房进来一批鲜对虾。面对淡红鲜美的对虾，梁会亭蓦地想到：我何不根据，《西厢记》中的故事情节，设计一道菜献给慈禧，或许能打动她的心。
一道精美的菜肴由太监送进去了。慈禧见了这道新颖别致的菜，欣然发问："此菜由谁制作？为何为名？"太监赶快回说："此菜取名'红娘自配'，是梁会亭专为老佛爷制作的。"
慈禧听罢，勃然大怒，" 啪"地一声把菜盘打翻在地："大胆奴才，竟敢影射老娘！"原来慈禧悟出了"红娘自配"是暗讥她不放身边宫女。
太监吓得跪倒在地。可谁知慈禧一屁股坐在椅子上，马上又把话拉回来："退下！"原来超龄宫女离宫是老祖宗立下的规矩。
光阴似箭，一转眼三年过去了。有一天，玩牌得胜的慈禧顺了心，传令御膳房再做一道"红娘自配"的菜上来。菜端上之后，慈禧并没有吃。她把四个超龄宫女叫到跟前问道："'红娘自配'，其意如何？"宫女们故装不懂，回说道："奴婢不才，不解其意。"慈禧说："尔等可随时出宫，各自选配如意郎君去吧！"
宫女自由了，为宫女们解脱樊笼的宫廷菜"红娘自配"，也很快在大江南北广泛地流行。
三十四 他似蜜
"他似蜜"本是宫廷一道普通菜肴，系用羊肉烹制的甜菜之一。
因御厨精心烹制，滋味浓郁可口，酥而不腻，所以很得慈禧青眯，便垂问此菜何名，在场的太监自然谁也答不上来，又唤来厨役，那厨役怕说出菜名冒犯慈禧，便推说是奴力新创制的一道菜，尚不曾命名，于是便跪请"老佛爷"赐名。慈禧见此厨子甚会来事，很是高兴，就随口说道："此菜甘甜如蜜，就叫作'他似蜜'吧。"从此，"他似蜜"便成为清宫名品，流传后世。
三十五 扬州煮干丝
"扬州煮干丝"同镇江肴肉一样盛名天下。凡是到镇江扬州去的人，都必品尝煮干丝。
说起此菜的来历，据说与清乾皇帝下江南相关。乾隆曾到扬州，扬州的地方官员为接圣驾，便聘请许多名厨为乾隆制菜。其中有一个名叫"九丝汤"，是取用豆腐干放火腿丝、加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸引了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。后来就不再称"九丝汤"了，都以煮干丝代替，用鸡丝、火腿丝加十丝制作称"鸡火十丝"，用开洋加干丝称"开洋干丝"，用虾仁制作的称"虾仁干丝"等，许多国外来宾品尝后，赞不绝口，称它为"东亚名肴"。
三十六 焦炸龙须
清末光绪皇帝倾向维新，遭到慈禧太后软禁。
慈禧在八国联军攻陷北京逃往长安途中，曾吃过没炸南瓜。为除掉光绪同党，慈禧传旨御厨贡献此菜，以赐朝廷旧官僚，并叫厨师将菜名改为"焦炸龙须"，暗喻除光绪及其同党的决心。御厨得知其中原由，深恐日后因菜获罪，便告老还至郧阳家乡，传授宫廷膳烹调技艺，遂使此菜在民间流传。
三十七 菊花火锅
中国的火锅，历史悠久。大约始于南北朝，至今已有一千四百多年的历史。唐朝著名诗人白居易曾经写有"绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无"的诗，"红泥小火炉"就是一种火锅。到清朝，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。
"菊花火锅"的出现与盛行和慈禧太后有关。每当深秋菊花盛开的时候，西太后喜欢采摘菊花瓣制菜食用。它的吃法是：先把菊花采下一二朵，并把花瓣摘下，浸在温水内漂洗一二十分钟取出，再放入已溶有稀矾的温水内漂洗，沥干。当膳房装有滚开水的鸡汤或肉汤的小火锅及肉片、鱼片、鸡片等生食端上餐桌后，她便将少量肉片先放入锅内汤煮五六分钟后，再投入洗净的菊花瓣，过三分钟边捞边吃。鲜鱼和鲜肉片放在鸡汤里烫熟后的滋味本来已够鲜美，再加上菊花所透出的那股清香，便分外觉得可口。
清朝后期， 随着宫廷官员出巡各地，菊花火锅也盛行民间。
三十八 全家福
一次，乾隆南京之行，被三省两江总督事先得知。为了夸耀政绩进而邀功，率百官恭迎圣驾之外，大摆宴席为皇上接风洗尘自然不在话下。
这里单说那迎圣驾的宴席。先是派人向内廷打听皇上的口味嗜好，而后据此广招江南名厨。文武齐全之后，短不了计议菜单，采购珍奇。到将宴时，更是八仙过海，各显神通：煎炒烹炸，熘烩酿扒，山珍海味，佳肴罗陈。不料看着那满桌美馔，皇上既不展眉，也不举箸。待到传饭者又上了一只清汤蒸菜，更使乾隆大失所望。只见他微闭双眼，慢腾腾地说道："到处是这老一套！这哪里看得出江南的味道？"
两江总督眼见此情，闻说此言，早已心领神会：乾隆皇上是想尝点儿新鲜玩艺儿，换换口味。连忙告个便亲下厨房，如此这般对众厨一说，有位老师傅早已胸有成竹，说声："这差事您就交给我了"。只见他从备好的原料中，飞快地拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、笋丁、干贝、海米、虾仁等一二十种陆珍海鲜，尔后不紧不慢地起勺烹调。只见他舀汤、投菜、加料、调汁、一翻、两翻，淋芡点油，转瞬间，一碗热腾腾、香喷喷的杂烩汤菜便走上了宴席。冷清的宴会，即刻被这新上的一道菜又添上了几分紧张的空气。直到者隆拿起汤匙，取汤品尝随即面有悦色时，陪宴者才舒展下来。
乾隆接连又尝了几次，连声称奇，便传旨召见献此菜的厨子。那位厨子诚惶诚恐，连连叩头告罪，只听皇上笑道："你这个菜做得别致，但不知何以名之？"厨师忙回答："启禀万岁， 奴才只是换个花样，变变手法，并未想到该叫什么，……不过，奴才倒是想：天下的福份，皇上占得最全，今天给陛下做菜，就应当是材料俱全，味道俱全，所以就献了个'全来到'，这个菜就叫'全……'"乾隆皇帝吃得有味又听得有趣，便接住笑道："就叫它'全家福' 吧。
三十九 佛跳墙
"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。
那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
"佛跳墙"可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。
有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。
回计之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板狼。
入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。
忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。
四十 从胜利包到龙籽争辉
清太祖努乐哈赤率兵南征北战打天下时，为了行军方便，是以满族食品四大酱（榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱）为副食菜品。当部队每打一次胜仗，为了给这兵补充一次蔬菜，但又缺火少油，就将大白菜嫩叶洗净，包上干豆腐和"四大酱"。当时，官兵们都叫它"胜利包"。松仁鱼米包--龙籽争辉就是从胜利包演变研制而成，只是我们把大白菜换成了生菜，把四大酱、干豆腐换成了松仁和鱼肉，我们食用时在加上一些茄汁，松香滑嫩，清淡利口，别有风格。
四十一 秋雨春风 鱼龙变化
巧对鸳鸯 玉带飘凌
据传这几个菜是光绪二十七年（一九零一年）流传下来的。话说由于庚子之变，慈禧太后带领光绪、两宫及众亲贵大臣仓皇逃出京城。翌年，乾廷来报和约签定了，请老佛像起驾还朝。
回到北京后，慈禧太后就住在颐和园，无论是处理朝政，还是接见公使都在这里进行。没过多久，慈禧太后心血来潮，邀请各国公使及其夫人等，来和她一起赏花游湖。为了接待各国来宾，她特地认真地梳洗打扮了一番，涂脂抹粉，佩珠戴玉，并挑选了一件极为华丽的金雀呢外褂穿上，外褂上锈着一只金色的大凤凰，凤凰口里衔着一圈珍珠宝串，走起路来光焰照人。更使人赞叹不已的是，她腰间所戴的一根金丝玉佩。据说这条玉佩是宣宗皇帝赐给她的，玉佩上所镶的都是翡翠珠宝珍贵奇玩，起起路来光耀夺目。这和她去年出宫逃跑时穿着蓝布褂子的乡间妇女打扮截然不同了。慈禧太后虽然年近古稀，但看上去满面春风，不过四十多岁的人。她有说有笑，带领众人入得园内，但见琼楼玉阁，金碧辉煌，青葱掩映，曲径通幽。李总管在前引路，从仁寿殿，经玉澜堂、宜芸馆，到乐寿堂休息，落座后，外国公使夫人看到慈禧太后脚上穿着一双绣花鞋，趁机讨好说：太后的脚真好看，好象一对美丽的鸳鸯。慈禧太后一听心花怒放，愈加得意起来。
用过午膳，小憩片时，开始登万寿山，游昆明湖，一直到日落西山，才弃舟登岸，众人已气喘嘘嘘，可慈禧太后仍兴致勃勃。
一会儿，晚膳摆了满满一大桌子，慈禧尝了几个菜觉得很好吃，便问这几个菜叫什么名。
李总管赶紧跪奏道："禀老佛像，这几个菜叫'秋雨春风'、'鱼龙变化'、'巧对鸳鸯'、'玉带飘凌'，是奴才取的名，并叫膳房精心烹制出来孝敬您的。这'秋雨春风'其意是：您虽已高龄，仍满面春风，真乃洪福齐天：'鱼龙变化'其意是：因庚子之变，老佛爷往西巡抚一番，得天下百姓齐颂，今天下又太平，老佛像重返金銮，正合'鱼龙变化'之意。刚才一位公使夫人不是说您的脚象鸳鸯吗，奴才一瞅，公使夫人说的太对了，这'巧对鸳鸯'，正合此意；'玉带飘凌'是根据您腰间所戴的玉佩烹制出的，您就是圣母到人间呀！"
慈禧太后听后心花怒放，重重赏了李总管， 从此这四个菜便流传下来。
四十二 金凤卧雪莲
帝国主义阴谋瓜分中国，一九零零年（光绪二十六年）英、美、德、法、俄、日、意、奥八个帝国主义国家组成侵华联军，借口清政府"排外"，联合大举进攻我国。同年六月十七日攻占军事要塞大沽炮台；七月十四日攻陷天津；八月二日集结了两万余人自天津沿运河两岸向北京袭来。
稳坐北京金銮殿的慈禧太后得报吓得面如土色，坐卧不安，惶惶不可终日。为了保全性合，急急忙忙派奕■和李鸿章为全权大臣向帝国主义乞和，自己则带上光绪皇帝和几个亲贵大臣仓皇而逃。
一天， 正在赶路，突然，天气骤变，狂风大作，乌云压顶，转眼间，铜钱大的雪花漫天飞舞，一会儿，地上积了厚厚一层。慈禧一行人不知是惊是吓，是冷是饿，浑身直打颤，挤作一团，此时，马儿也累了，耷拉着脑袋，怎么抽打也不动。无奈只好派出太监李莲英去寻找人家，不大工夫，李莲英回来说：
"禀老佛像，西南一里多地有几间草屋。"
"起驾，前面安歇。"慈禧太后说。
当慈禧一行人来到屋前一瞧，草房破得门歪窗斜，屋里空空如也，只有一铺皮炕，屋顶露着天。可是，事到如今，也就只在在这里凑合一宿了。
由于门破窗碎，第二天早晨起来一看，炕上炕下都是雪，慈禧太后的被子也蒙上了一层薄薄的雪花。就这样慈禧太后也没醒，仍蒙头大睡，可能太累了吧，一直睡到中午，她才慢慢地睁开了两只无神的眼睛。
"来人哪！"
"喳！"李莲英闻声走了过来。
"传话，我要用膳。"慈禧边说，边从炕上坐将起来。
不一会儿，太监们就把早已准备好的饭菜送了过来。除了慈禧平时爱吃的菜外，还有一盘鸡。慈禧太后一边吃一边问：
"这么好吃的鸡，我怎么没吃过，嗯--"
"回老佛爷，这是奴才叫厨房给您薪贡献烹制的。"李莲英细声讨好的说。"这个菜不仅味道好，名更好。"
"嗯！此菜唤作何名？"
"为何唤作此名？"
"回老佛爷，昨天晚上睡觉的时候，风把雪花吹进屋里，洒满了炕下炕上，也落在您的被子，越落越多。可是，您却安然无恙睡得很甜很香。就像凤凰睡在雪里，所以，我就想出了此菜来孝敬老佛爷。"
慈禧太后听了，高兴得连声称赞："好，好，妙，妙！"
从此以后，每年下第一场雪的时候，慈禧太后都要吃"金凤卧雪莲"这个菜。
四十三 龙抱凤蛋
话说清朝皇帝高宗带领宫眷及内阁亲臣等众人，兴师动众，驾龙舟沿运河第三次南下巡幸，浩浩汤汤，所到这处旌旗蔽日，呼声震天，浪费钱财无数。
一天，来到扬州，乘兴游览了瘦西湖、平山堂等名胜后，又听说城外还有一处明代建的古迹--鱼鳞寺久负胜名。寺内雕梁画栋美丽异常，更叫人赞叹不已的是寺内大殿，全部用鱼鳞、鱼刺、鱼骨堆筑而成，从上到下，从里到外，没有一颗铁钉，没有一寸木材。高宗听罢满心欢喜，决定去一趟大饱眼福。
第一天高宗便带着几个心腹太监上路了，刚走出十多里，高宗就有些走不动，抬头一看，前面不远处的地方有几户人家，家家都是用毛竹编的篱笆，又整齐又好看。
进得村来，只见前面一家院子的门前趴着一群鸡在晒太阳，高宗传旨，就在此村暂时休息一会儿。一行人刚到门前，趴着晒太阳的群鸡，一下子炸群了，吓得四散奔逃，独有一只又肥又大的鸡没跑，反而一边抖动着全身五颜六色的美丽的羽毛，一边不停地伸脖摇晃冲着高宗直叫，好象是在欢迎他们。高宗见此情景，非常高兴，示意太监将鸡抱起，无巧不成书，正在高宗左右端详着这只鸡那满身美丽的羽毛时，只听鸡咯咯叫了两声，下了个大蛋，太监弓身将鸡递给高宗，高宗接过鸡和蛋哈哈大笑；真乃凤蛋一般。
"金凤得有真龙抱，"随声音从屋里出来一位白发苍苍的老人，跪在高宗面前高呼："臣接驾来迟，罪该万死，罪该万死。"
高宗听罢一愣，心想：他怎么知道我的底细哪？于是，放下手中的鸡，问："你是何人？"
"臣赵吉曾在圣祖驾前称臣，只因得罪奸党被革职为民。"
"你怎么知道孤家今天到此呢？"
"臣昨夜偶得一梦，梦见一条金龙驾着云霞飞临我庄。臣想此乃大吉大喜之兆，今日果有应验。"
"此庄唤作何名？"
"金凤庄。"听罢，高宗自然又是一番欣喜。
进到屋里，赵吉赶紧吩咐家人准备酒饭。一会儿工夫酒菜齐备，高宗吃得十分满意，尤其是用鱼做的那个菜，更是赞不绝口。
"此菜唤作何名？"
"禀万岁，此菜叫龙抱凤蛋。"
于是，高宗命人将此菜的做法抄下，从此传入宫廷。
四十四 龙舟船
此菜出自清朝康熙年间。据说，康熙帝在历代君王中是出类拔萃者之一，他精明能干，聪明过人，并经常到各省巡视。
话说康熙帝又一次南巡，乘舟抵达苏州，饱览了著名的园林后，闻听苏州河上一年一度的彩船庆会正在进行，一时他心血来潮，也要去看一看。于是，康熙换上便装，带领几个心腹太监， 偷偷离开了住地来到苏州河边。
宽宽的河面上，五颜六色，大大小小的各式彩船东游西荡，船中坐着穿红挂绿的男男女女。在一些大船上，则有的搭起了彩楼，请一了民间艺人，鼓乐喧天，吹拉弹唱，热闹异常。
康熙越看越高兴，也想乘船到江中去玩玩。于是命随来太监去找船。可巧不远的岸边正停着一条涂黄描绿的彩船无人租用，太监和船主谈妥后，康熙上了船，彩船顺流而下，在大大小小的彩船中迂回慢行，康熙兴致勃勃地饱览了这传统的民间盛会的热闹场面，同时也为自己治国有方沾沾自喜。
时近正午，康熙觉得腹中饥肠辘辘，命人准备酒菜，一会儿酒菜送来，康熙望着热气腾腾的菜呆若木鸡，者哪里有菜，简直是一件艺术珍品。天下的菜他吃过无数，可就没见过面前这种菜，他左看看，右瞧瞧，忙问太监："此菜唤作何名？"
"禀万岁，'龙舟鱼'。"
"何人所做？"
"船上一个老妈妈做的。"
听罢，康熙无限感慨地说："天下竟有如此有工巧匠。"后来康熙命人把这个菜的做法记录下来带回宫中，"龙舟船"一时成为宫廷中最受欢迎的佳肴。
四十五 嫦娥知情
据传，此菜出自清朝道光年间。清朝的统治者，深知政权来之不易，想要永远统治天下，必须有能治服他人的本领。所以，严令其子孙必须做到能骑善射，精通刀枪剑戟等十八般武艺。可是，道光皇帝的第四个儿子奕■，不遵祖训，每日只知吃喝玩乐，东游西逛，不读诗文，也不练刀枪。但是，由于家法严厉，又深居深宫大院，不敢过于放纵。他好比笼中之鸟，难于外出，闷得他终日无精打彩，愁眉不展。
有一天，突然有太监传旨， 万岁要召见他。什么事呢？原来父亲要出外巡视，要他在家好好练习武艺。这可把奕■乐坏了。他表现答应，心里却盘算着如何玩乐。因此，道光皇帝前脚一步，他就后脚带领一个心腹太监也溜出了宫院。
京城街上，做买卖的、卖唱的、练艺的无所不有，到处都是熙熙攘攘的人群，吆三喝四此起彼伏。奕■在宫中哪里见过这些景象，他大瞪双眼东瞅瞅西瞧瞧简直看傻了眼。游逛多时，方觉得口干舌燥，抬头一看不远处有一个茶店，高挑的幌牌随风摇晃。主仆二人就走了过去，一个老妈妈满面春风的迎出，又是让坐，又是擦桌子，当奕■落了座，老妈妈就对里屋高声吆喝："娥儿，端茶来！"
"来了！"随声间，门帘一挑，从里面走出一位姑娘，这姑娘不高不矮，不胖不瘦，长得十分秀气。
奕■接过茶水，就边喝边和老妈妈说话，在谈话中，方知此店只有这母女二人，姑娘叫嫦娥。老妈妈看奕■也一表堂堂，非同凡人，便不敢怠慢，用心伺候着。用过茶，奕■又要吃饭，这一下可难坏了老妈妈，她只终日卖茶，还从来没卖过饭菜呢！不卖吧，又不
敢得罪眼前这位不速之客，无奈只好让女儿给做了一个菜端上来，奕■一吃，拍案叫绝，连连称赞道："民间竟有这么好吃的菜，那帮御厨真都该杀。"老妈妈一听吓得面如土色，赶紧跪下请罪，奕■方知说走了嘴，于是，告诉嫦娥母女不准传出此事，临走掏出一锭银子赏给嫦娥。从此，奕■经常来些喝茶，点名要嫦娥给他做菜。一次吃完饭，奕■方才想起不知这个菜叫啥名呢，于是便问老妈妈："此菜唤作何名？"
"此菜是家中便菜，还不曾起名。"老妈妈答道。
"原来如此，那么就叫'嫦娥知情'吧。"
母女俩赶紧跪下谢恩。
一晃半年有余，当道光皇帝巡视回来后，奕■就不敢随便出宫了。后来，由于农民起义，帝国主义列强又在边境、沿海一带挑起战火，杀我百姓，占我国土，抱急的消息一个接一个传入宫中，搞得道光饭吃不好，水喝不下，整日忧心忡忡，最后终于病倒了，奕■每日守护在左右，就更不能出宫了。道光三十年，皇帝驾崩，便立他为帝，改国号咸丰。这时，奕■又想起了嫦娥，便派人去打听，去的人回来说，嫦娥姑娘在半年前就得病死了，她妈妈还在。奕■听后非常伤心，于是，又派人去向嫦娥老母学习炒菜技术，学会来照样做给奕■吃，奕■总是摇头，说没有嫦娥做的好吃。后来咸丰在临死前，又想起了嫦娥，派人去请嫦娥的母亲来给做菜，回俨的人说老妈妈也早已不在人间，无奈只了传旨御膳房烹制"嫦娥知情"这个菜，奕■吃后仍是不住摇头，叹息地说："还是嫦娥理解我的心情呀！"从此，"嫦娥知情"这个菜便流传下来了。
四十六 骨酥香味鱼
此菜是清代仁宗■琰嘉庆十年（公元1805年），流传下来的。
当时，有一名新科状元，叫王学志，是嘉庆皇帝最得意的人，后来被封为大学士、兵部尚书等职。此人很有才能。嘉庆经常把他留在宫里，陪伴自己吃饭。
有一天，嘉庆皇帝对王学志说："王爱卿，孤家最喜欢吃鱼，最近不想吃了，这些厨师都该杀了。"
王学志说："万岁，您把厨师都杀掉了，谁来给您做饭吃？""爱卿说得倒有理，不过……"王学志又说："万岁，依我看，你每日六餐，外吃零食，可能是吃的太多了，胃肠消化不了。应该散步兜兜圈子，就能得到消化了。
后来，嘉庆按王学志所说的做了，就天天散步兜圈，并将每天六餐改为三餐。过了一段时间，嘉庆的食量，真的比以前增加了。就在这时，王学志叫自己府内的厨师做了四个菜，共中有一个鱼，叫骨酥香脆鱼，送进宫来，请皇上品尝。嘉庆吃了，连连叫好，并把香脆鱼改为香味鱼。从此骨酥香味鱼就盛行在宫廷膳房中了。
四十七 枯木回春
此菜出自清朝末年。有一天，慈禧太后闲游宫院，不知不觉来到御膳房门前，看到膳门前摆放的几盆花草，已经花谢草枯了，也无人过问，慈禧太后虽然看见了，也没说什么就走进了膳房。厨房的厨师突然看到老佛爷驾到，吓的个个面如土色，呼呼啦啦跪倒一片，一起为老佛爷请安。慈禧太后简单的看了一看膳房，对做的菜和膳房的干净等方面都很满意，就转身走出了膳房。刚到门口，她突然感觉到了有一种新鲜气象，噢，刚才进膳房时，看到的几盆枯干花草不见了，转眼之间变成了鲜花绿草。这是怎么回事？她回头问跟在后边的李总管说："我刚才进膳房时看到门前有几盆枯干花草，怎么转眼之间变成了鲜花绿草了呢？"
李总管赶紧说："回禀老佛爷，您是圣母到人间，您一来枯干的花草又都回春了，是花草在欢迎您，祝您福如东海，寿比南山。"岂不知这是李莲英搞的鬼，但慈禧太后一听很高兴，到了进晚膳时，御膳房专门做了一个"枯木回春"的菜，慈禧吃的非常高兴，重赏了做菜的厨师。
四十八 咸丰与凉粉
承德一带居民食用凉粉有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆冻粉有"清热解毒，治痛疽疮肿起起，烫伤，跌扑伤，并解热药及酒食诸毒。"
咸丰十年（公元1860年），英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一个故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，忽听宫外有人叫卖："酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。"咸丰问了太监才知道是卖凉粉的，很想尝尝。于是，就换上便服出宫，只见那个卖凉粉的四周围着一群人吃得正香。咸丰皇帝走进一看，那凉粉都刚刚从冷水中涝出，水面上还浮着许多冰块，粉锅旁有一个精致的玻璃盒子，分别盛着香油、麻酱、辣椒油、蒜泥、芥末、醋等各种佐料，五颜六色，香气诱人。咸丰皇帝馋涎欲滴，立即要了一碗吃起来。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，食兴未了，又添了一碗。两碗下肚，神清气爽，不由连连称好。待转身要走，不料卖凉粉者道："客爷您还没给我钱呢！"咸丰皇帝恍然大悟，可是皇帝身上向来不带银两，无奈只好把身上的马褂脱了下来说："我今天确实没带银子，明天你拿这件衣服到避暑山庄门口换银子吧。"第二天，卖凉粉的来到山庄门口，说明来由之后，待卫们尚不相信。几经周折，惊动了咸丰皇帝，他当即传旨：赏卖粉者纹银三百两，并留他在宫中一个月，传授制作凉粉的技艺，一个月后留走自便。这卖粉的不敢抗旨，只好留下来。据传，一个月后他出了宫，怕再遇到麻烦，就带领一家老小回山东老家去了。后来他的徒弟继承的他的技艺，一直流传至今。
四十九 罗锅躜席筒
清朝年间，承德的和王府大学士、中堂和坤，因吃腻了山珍海味，想改改口味，吃些新鲜花样。府中的厨师想尽办法，仍不能使和坤满意，竟有人因此而被赶出相府。一天，和坤命总管在城内外贴出告示："凡能烹制出为相爷所喜食之菜肴者，重赏。"告示一出，看的人不少，但谁也不敢揭榜应试。一时间，满城内外议论纷纷。当时，热河有个外号叫"二楞子"的民间厨师正处在饥寒交迫的困境中，听说此事后，便想碰碰运气。他心一横，一把揭了告示，前往相府应试。在相府，二楞了精心烹制了两道独出心裁的菜肴，和坤吃了十分高兴。问此菜何名，答曰："一个叫"罗锅躜席筒"；一个叫"雪花菜"。和坤大喜，重赏二楞子，并将他留在相府中听用。从此，这段故事和这两样菜一起在承德流传开来。 顶
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