新疆大盘鸡 菜谱
我问朋友要新疆大盘鸡的菜谱。。。他居然兴师动众，自己动手写了一份，还包括历史加做法等等，真是认真啊。。。转载须注明啊。
先看看我们那天做的，热一下身 :D 新疆大盘鸡是在92－95年在新疆流行起来并传入内地的，当时在北疆的沙湾县城有长途车经常路过的路口，在那里有很多家供长途车司机吃饭的餐厅，有些司机常年累月的往返这里，所以和餐厅的老板关系很熟，司机们在吃辣子鸡的时候会提出一些自己喜好的口味，比如加土豆、加青椒等等，在司机和餐厅的多次建议和改良过程中诞生了大盘鸡，从而遍布大疆南北，走向全国。
大盘鸡在发展和流传过程中出现很多版本，本人具体介绍两种在新疆比较普遍传统的做法。其余做法都是把新疆大盘鸡和当地人的具体口味结合在一起，比如很多地方的大盘鸡加入八角、桂皮，大料或者大量花椒，本人在新疆从未吃过、见过如此大盘鸡。
仁者见仁，智者见智，关键是大家口味要求不同，所以可以创新自己喜欢的大盘鸡，只要吃着好吃、看着好看、闻着巨香，就OK！！！ 菜谱1
用料:
整鸡一个，或者若干，剁成块状（如有鸡杂也可）；生姜2－3个切片；葱（德国的小葱，不是那种大的可以当萝卜的葱）一把，切段；干红辣椒一大把（具体看自己的喜好）；蒜一头；番茄酱；土豆4－6个（具体看自己喜好）切块；砂糖；酱油；老抽，生抽；青椒5－8个，切块。
步骤：
菜油入锅（比红烧肉的用油量少一些），放入3－4小汤勺砂糖，等糖全部起漠溶化，将鸡 块、干辣椒、姜片入锅翻炒，等鸡块挂上糖色后，放盐，加生抽少许（如果个人觉得颜色不够，可以加入少量老抽），放入姜粉，花椒粉可以少许（也可以不用放），加入土豆，翻炒几下后加入番茄酱（大概就是1－2个西红柿捣碎后的量），如果觉得太干，可以加入少量水，土豆快烂的时候加入葱段和蒜瓣，加入味精或者鸡精，出锅前放入青椒，翻炒一会，关火起锅，开吃！ 菜谱2
用料：
整鸡一个，或者若干，剁成块状（如有鸡杂也可）；生姜2－3个切片；郫县豆瓣；葱（德国的小葱，不是那种大的可以当萝卜的葱）一把，切段；干红辣椒一大把（具体看自己的喜好）；蒜一头；土豆4－6个（具体看自己喜好）切块；砂糖；酱油；老抽，生抽；青椒5－8个，切块。
步骤：
菜油入锅（比红烧肉的用油量少一些），放入2－3小汤勺砂糖，等糖全部起漠溶化，将鸡块、郫县豆瓣、干辣椒、姜片入锅翻炒，等鸡块挂上糖色后，放盐，加生抽少许，放入姜粉，花椒粉少许，加入土豆，如果觉得太干，可以加入少量水，土豆快烂的时候加入葱段和蒜瓣，加入味精或者鸡精，出锅前放入青椒，翻炒一会，关火起锅，开吃！ 我要加分，小甜橙，给点分吧...:( :(
对不起，您两次发表间隔少于 30 秒，请不要灌水！ 去黑龙江我才能加分给你啊。。。
好馋啊:mad:
上次在berlin吃的这个真是好吃啊 自己做啊，我们自己做的，味道跟饭店的没区别，好吃极了。
原帖由 小甜橙 于 2007-3-29 14:55 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
去黑龙江我才能加分给你啊。。。
好馋啊:mad:
上次在berlin吃的这个真是好吃啊 原帖由 noname2 于 2007-3-29 14:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
自己做啊，我们自己做的，味道跟饭店的没区别，好吃极了。
看得出来。。。
我吃的也是哥哥的邻居做的，饭店我还没吃过这个呢$害羞$ 西北这个特流行，上大学的时候，周周都要吃这个，否则总觉得缺了点什么。。。:D
原帖由 小甜橙 于 2007-3-29 15:01 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看得出来。。。
我吃的也是哥哥的邻居做的，饭店我还没吃过这个呢$害羞$ 好馋啊，可是我忌口，不然有机会学着做。。。
好想给你加分啊$郁闷$