辣椒油
今天看到了做凉粉的贴子，吃这个必须要有辣椒油，市场上买的大都不辣，我自己做了辣椒油，感觉很好，发上来与大家分享。附辣油作法：
我是在亚州店买的越南干辣椒1包，很辣，但是不红。我加了一小包德国超市的辣椒粉，不辣，但是红。色拉油一瓶。
辣椒粉放大碗或锅（我加了点盐），另用一个锅煮油，油开后放冷却至 80 度左右，（10分钟后）倒入辣椒粉里，等 它自然浸透，完全冷后，把油滤出，就是辣椒油了。比超市的省钱哟。
油如果与辣椒一起煮，容易糊。
滤剩的辣椒留点油在里面，不要太干，可以炒菜，当辣椒酱用。
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-4-26 14:23 编辑 ] 喜欢吃辣的同胞们要感谢你了~~~~ $送花$
谢谢分享~~ 啊！马上去做！$ok$ 我听说盐不适宜在高温情况下使用，所以我都是等凉的差不多在加盐。lz还可以加点芝麻，会更香。
油温
泡辣椒的油，温度不能太高，放到70--80度最好，我是离开炉子10分钟左右泡的。放盐是为了提辣味 。 原帖由 wawa1957316 于 2007-4-26 14:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天看到了做凉粉的贴子，吃这个必须要有辣椒油，市场上买的大都不辣，我自己做了辣椒油，感觉很好，发上来与大家分享。
附辣油作法：
我是在亚州店买的越南干辣椒1包，很辣，但是不红。我加了一小 ...
请教怎么滤呢？ 以前家里做都是在里面再放一点花椒和八角，也可以等稍凉一点的时候再放一点点鸡精或者味素，这样作出来的辣椒油很香，偶都喜欢用它直接就饭吃～～～;)
滤油
我是用不锈钢滤网加一块医用纱布，这样滤出的油不会有辣椒粉。 $送花$ $送花$ $送花$ :( 我有好多红的干辣椒，就是不知道怎么用，看这个辣椒油做法也很复杂啊 原帖由 杉杉来迟 于 2007-4-26 19:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif偶们四川的红油辣椒觉得要正宗些.辣椒面不用滤掉.一起用来伴才味道更好.$支持$
$支持$$支持$$握手$ $送花$ $送花$ $送花$ 多谢楼主分享。我按你说的做了。可是等了十分钟后油已经凉了。 浇在辣椒面上，辣椒一点反应都没有。是不是我的油烧得不够热？是不是一定要等到油表面冒烟才可以？先谢谢了！ 原帖由 poppyflower 于 2007-8-6 10:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢楼主分享。我按你说的做了。可是等了十分钟后油已经凉了。 浇在辣椒面上，辣椒一点反应都没有。是不是我的油烧得不够热？是不是一定要等到油表面冒烟才可以？先谢谢了！
油60度就够了，泡时间长点，也就是辣椒粉泡透底。
油冒烟泡辣椒会有糊味。
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-8-6 15:30 编辑 ] 原帖由 杉杉来迟 于 2007-4-26 19:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶们四川的红油辣椒觉得要正宗些.辣椒面不用滤掉.一起用来伴才味道更好.$支持$
;) 里面的辣椒留着,不要滤掉,才吃着过隐 谢谢lz$送花$ $送花$ 偶们重庆的辣椒油是用热油淋上去的, 这样香一点.....味道也比较容易出得来.....$汗$
也是不过滤的... 辣椒和辣椒粉都放在碗里么？？？
锅里只是把油熬热？$考虑$ 原帖由 sdzblxx 于 2008-1-2 18:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
辣椒和辣椒粉都放在碗里么？？？
锅里只是把油熬热？$考虑$
是的。
油七成热就行，记得辣椒里放点盐，提辣味的。 $支持$ $支持$ $支持$ 喜欢吃辣，可是讨厌长豆豆 要想油温高辣椒粉又不糊，可以这样做：
先用一点点凉水加在辣椒粉里拌匀，就是让辣椒粉可以稍微粘一些，不再成散粉状，水不能太多，这样可以泼很热很热的油，泼出的辣椒油又香又不糊，而且色泽很红很透亮。
或者在热油的时候，用一根筷子插在油里看看，如果筷子周围冒小泡泡了，这样的油温就可以直接泼在干辣椒粉上，不然就过了，干的辣椒粉会糊。 这个好，经济而且实惠:D :D $支持$ $支持$ 吃腻了超市卖的现成的，觉得还是自己做的辣椒油才好吃:) 确实看的口水流啊。。。下次自己要做做！ $支持$ $支持$ $支持$ 真响阿我也想吃辣椒油了 强烈要求版版把图片再加一遍 实在是太想学了 自己弄的永远都不好吃
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