saya 发表于 2007-5-29 20:21

做个苗条的馋猫~香橙戚风卷+牛奶苏打小饼干

喜欢吃甜食可是又怕胖~女生的通病~夏天到了..肚子上的肉肉没见少..肚子里的馋虫还在咕咕叫..:mad:
自从开始学习烘培以来就再不在面包店里买甜食了~不是因为自己手艺好,而是因为知道一块蛋糕是又N克糖N克面粉N克黄油外加N个鸡蛋组成的...
好嘛~我还是更乐意自己在家捣鼓些低热量的美味甜点...
$害羞$ $害羞$ $害羞$

这两款点心其实很简单,以我初学者身份基本都能应付,我手笨脚笨,相信大家肯定比我做的好,我就起抛砖引玉作用就好~大家表要嫌弃俺的作品~:( :(

爱财 发表于 2007-5-29 20:25

等着.$m2$

saya 发表于 2007-5-29 20:28

香橙戚风卷~

用戚风蛋糕的办法做出的蛋卷,不同的是用橙汁代替了牛奶,所以比普通的戚风更健康热量更低哦~
橙汁也能更好的帮助蛋糕上色,成品看起来粉黄粉黄的~

方子:

蛋315g(5蛋). 低粉81g 糖54+13g 橙汁约80ml 油54g 盐和白醋少许不加泡打粉

1.蛋白打至粗泡.第一次加入三分之二糖,打至细泡,再一次加入剩下的糖,少许盐和白醋打至硬性發泡.放一边备用.

2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) 出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.

http://f18.yahoofs.com/users/465c8c7cz315c6cd1/2716/__sr_/e709cnb.jpg?phIWMXGBed.kPGWG
http://f18.yahoofs.com/users/465c8c7cz315c6cd1/2716/__sr_/ca74cnb.jpg?phwlMXGBDiKhLChZ

其实之前我已经做了两次蛋糕卷了..可是都烤得太过了有点干,所以卷的时候一下就裂了.这次这个很软很韧,被我翻来覆去折腾了半天都没破.
我在网上找到的方子要求蛋白只要打到湿性发泡就行了,我怕蛋糕还是不够软卷不起来就自作主张还是打成了硬性发泡.事实证明还是有必要滴~:D
美中不足.没磨刀...切的时候有点破坏了表面的上色层...$m4$ ,还有...BF说果酱抹少了...哼...我减肥中...你靠边凉快吧先...$m25$

[ 本帖最后由 saya 于 2007-5-29 22:39 编辑 ]

saya 发表于 2007-5-29 20:35

奇怪...为什么我上传的图片比我改的还小那么多....$m28$ 灵异事件?哈哈~$m19$


牛奶苏打小饼干

这个是从俺们版的强人angelinatan_cn 大师那里偷来的方子$m31$ ,俺崇拜大师已经啊..$m32$ 在原有的基础上,俺根据个人口味稍微改了一下下~

做法:
低粉150克 (加20g左右的玉米粉到405#,降低筋度)
酵母5克
温水加低脂牛奶共90克.比例约一半一半(这里本来应该是90克温水的,我个人比较喜欢有点牛奶的香味)
植物黄油25克
盐 1/4小勺(不要加太多盐,要不然饼干会非常咸)
小苏打一小撮(1/8小勺左右,小指甲盖那么多左右的量)

1.将酵母和温水混合均匀,然后与面粉,苏打和盐混合,揉成面团。 然后揉进黄油25克。
2.加入1-2大勺芝麻(黑白无所谓)把面团擀开,开始造型
3.小心的把做好造型的饼干坯放到烤盘上
4,用水和盐兑一点盐水,咸淡程度按自己的口味。用手指蘸了抹到饼干面上,最后用叉子在上面戳了些小洞
5,预热烤箱到175度,把烤盘放到烤箱中层,上下火167度烤20分钟左右。注意了,非常容易烤焦。(烤箱的脾气都大不一样,我现在都没太摸准我家这个~还是得多实验实验才能找到最合适的温度啊~)


第二盘,皮擀得比较厚,温度也有点过,导致表面有点焦...更失败的是忘了用叉子叉小孔了...烤出来都蓬松了...NND$m28$ $m28$

这个小饼干超级适合和我一样的香香嘴,嘴巴闲不住的时候就来一块,无糖配方,又好吃又不会肥~

[ 本帖最后由 saya 于 2007-5-29 22:50 编辑 ]

saya 发表于 2007-5-29 20:37

THE END


为什么图片那么小那么小那么小啊~~~~%$m13$ $m13$ $m13$ 555555555

【魔界小狼】 发表于 2007-5-29 20:53

那个就是传说中的虎皮卷吧............

saya 发表于 2007-5-29 20:58

原帖由 【魔界小狼】 于 2007-5-29 21:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那个就是传说中的虎皮卷吧............
汗~虎皮并不是象我这样自己笨手笨脚弄破蛋糕皮而形成的哈~$m28$ 虎皮是要专门另外做然后加在蛋糕体表面的~俺才疏学浅还没到能做那个的境界~

【魔界小狼】 发表于 2007-5-29 21:02

哈哈............我是想到了以前老是吃的虎皮卷.......
你算好了..偶做都不会做呢.....:(

yooyoo_8860 发表于 2007-5-29 22:10

$m17$ $m17$ $m17$
饿了~~~~

pagella 发表于 2007-5-29 22:25

好$ok$ $ok$ $ok$ $ok$
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