重庆辣子鸡－－不嗜辣者的噩梦
原料：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4)(推荐１５０g:500g), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。制作方法：
1. 将鸡切成小块(２cm见方，小好入味）放盐和料酒拌匀后放入8成热的油（最好是猪油色拉油混合）锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 即俗称的在辣椒里面寻找鸡丁，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 $汗$ $汗$ 好复杂 偶宁可不吃 $m2$ $m2$ $m2$ $支持$ $支持$ $汗$ 原帖由 太阳花开 于 2007-6-25 13:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$怒吼$ 我今天就去买鸡
鸡听见得吓死了$汗$ 原帖由 我不是诸葛亮 于 2007-6-25 15:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4)(推荐１５０g:500g), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。制作方法：
1. 将鸡切成小块(２cm见方，小好入味）放盐和料酒拌匀后放入8成热的 ...
$支持$ $支持$ $支持$ 真详细啊$送花$ $汗$ 没买到，鸡卖玩了:cool: $m2$ $m2$ 老鼠老鼠偶爱嫩 就像老鼠爱大米 猜猜我是谁;) ;) ;) ms不是新注册地马甲$考虑$ $考虑$