偶的酒酿做成功了2页红烧肉
$m22$ $m22$ 偶的酒酿做成功了！！！！哈哈$m12$ $m12$ 太激动了，第一次就做成功了！！！！刚才打开透气的时候用手指头沾了一点尝，甜甜的说，就是时间还不够长，估计明天就味道很好了！！很激动地说，昨天是怀着是12分崇敬的心来自做的！！
偶来上方子，照片下一次做的时候补上
蓝字是偶自己做的步凑，希望对大家有所参考
方子其实是参考这里jms的方子$害羞$ $害羞$ 多合一的
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=331870&extra=page%3D1
下面是找的方子加上自己用的办法，jms可能比较好参考
将江米500克淘洗干净（我用的是圆糯米约1000克），
放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，（我泡了一个晚上,按照别的帖子的说法糯米泡到手刚好可以捏碎）
然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右（我是别的方子里介绍的放到漏水的筛子里用凉水冲，就是水龙头水，以便冲一边用手把团在一起的米弄散，很快就凉下来了）
放进经过消毒的陶瓷器皿中（我是一个很大的玻璃罐子可密封的）
再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀（因为瓶子不好搅拌，我用的是电饭煲内胆，没有加水，因为水冲过的就有一定的水分了，酒药是那种一包两个的药丸，用了一个多点，绊好以后用勺子舀在瓶子里面）
用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔（最后根据别的帖子里的介绍，我在上面还撒了一层药酒末，在小洞里加了一半水）
将盖盖严。发酵温度以25℃为好（因为用凉水冲过的原因，温度很低，达不到30度，我就把台灯打开来照着;) 照暖和了，用于浴巾包起来保温发酵）
夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长 贮存时间。（我发酵了一天就有酒味了，然后到现在用了三天，不过温度都不是很高，现在刚刚好，可能酒药放得不是很多，所以味道不是很浓，我就又多发酵了一天）
1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右； 2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子，买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒； 对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。 3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。 4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒； 5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。 6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，妈妈说，如果想蒸出来后水多一点，可以多加（适可而止）。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。 7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的（.这个么我全部用的是龙头水，但所有器皿都擦干再用）
[ 本帖最后由 ddm 于 2007-7-18 00:04 编辑 ] 原帖由 ddm 于 2007-6-27 18:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m22$ $m22$ 偶的酒酿做成功了！！！！哈哈$m12$ $m12$ 太激动了，第一次就做成功了！！！！刚才打开透气的时候用手指头沾了一点尝，甜甜的说，就是时间还不够长，估计明天就味道很好了！！
很激动地说，昨天 ...
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$ok$
$送花$ $支持$ $支持$ $支持$ :) 上做法呗 方 子 ， Bitte 恭喜$送花$ 至少要来张照片嘛$害羞$ 方子补上了，照片下一次$害羞$ 这次没有照相机$汗$ $支持$ $支持$ $支持$ 恭喜$支持$ $支持$ $支持$
我每周都做一次的
每天早上弄点出来煮上，弄个散蛋，撒点桂花,那个香啊:)
[ 本帖最后由 HUOXINGYU 于 2007-7-1 00:39 编辑 ]