兔咪咪 发表于 2003-11-30 20:51

请教会做包子的朋友

为什么我的包子，包好的时候褶比较多，而且清楚，怎么蒸好了就没有褶了？！

xindoudou 发表于 2003-11-30 21:04

可能是面发的有点过了，或者是hefe有点多了。我有次边包边蒸，到最后的都和馒头长得一样了
我老公说你包的挺好的，俗话说，包子有馅不在褶上嘛！！

兔咪咪 发表于 2003-11-30 21:24

能教教我发面嘛？
这次蒸包子没塌，但是又发的时间太长了，哎
不过我家的锅小，一次只能蒸7个，两斤包子从5点半，蒸到现在了，最后4个还在炉子上

xindoudou 发表于 2003-11-30 21:32

呵呵，我家的锅也是电饭锅，一次只能蒸6，7个，是比较费时间。我觉得用那种新鲜的hefe，一公斤的面用2/5快就够了。等面有点膨胀的时候就可以动手包了。我觉得你包的已经很漂亮了。每个都很饱满，形状也很漂亮了！

兔咪咪 发表于 2003-11-30 21:41

哦，是这样呀！那我用多了，我用了一整块！

我是这么发面的，你帮看看，有什么毛病
1）一小杯牛奶加热到温热，加半小勺盐，一小勺糖，然后把hefe融化，加到面粉里，静致10分钟左右，然后加冷水合面。
2）等30分钟，再揉一次
3）再等1个小时再揉一次
4）两个小时以后就开始包了
5）包好的包子放30分钟，再上锅蒸，冷水上锅，开锅20分钟后拿出来

你看看，有什么不对的地方吗？谢谢！

可可猪 发表于 2003-11-30 21:59

我朋友家一次可蒸12到14个包子,爽啊,双层不锈钢大蒸国,专门从国内带来的.

Sweetcandy 发表于 2003-11-30 22:32

还有一种方法可以免去长时间等待。
将锅内倒一点点油，（转一下锅，沾满锅底即可）然后将包子一个一个放进锅里，
片刻后，（最多一分钟，要不然该糊了）倒入一平锅底得水，（千万不可多，将够包子底就行了）然后盖上锅盖（切记，一定盖上盖儿），用锅内得水汽将包子蒸熟（20分钟）
然后，出锅，你会看见一个个鼓鼓得包子，味道和蒸出来得一样。。。

兔咪咪 发表于 2003-11-30 23:09

最初由 Sweetcandy 发布
还有一种方法可以免去长时间等待。
将锅内倒一点点油，（转一下锅，沾满锅底即可）然后将包子一个一个放进锅里，
片刻后，（最多一分钟，要不然该糊了）倒入一平锅底得水，（千万不可多，将够包子底就行了）然后盖上锅盖（切记，一定盖上盖儿），用锅内得水汽将包子蒸熟（20分钟）
然后，出锅，你会看见一个个鼓鼓得包子，味道和蒸出来得一样。。。

水煎包！确实是省时省力！

兔咪咪 发表于 2003-11-30 23:10

最初由 可可猪 发布
我朋友家一次可蒸12到14个包子,爽啊,双层不锈钢大蒸国,专门从国内带来的.
厉害！

musicbug 发表于 2003-12-1 00:59

冬天用温水和面,还有水开了以后放包子上笼...
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