肉皮冻：
材料：猪皮/猪脚/带皮肘子 任何一个都可以（猪皮最好）
做法：猪皮切成小丁（猪脚和肘子就不用切了），加花椒、八角、桂叶、葱姜、盐糖等，在高压锅中大火煮开，小火20分钟。冷却，开锅盖，大火收汤5/6分钟吧。过滤汤汁。如容器，放凉以后进冰箱以后备用。（这些工作最好提前一两天做，要不然这么麻烦都没有心情了）。
馅：
肉馅家自己喜欢的调料，加水。调好。最好加点香菇丁。绞到粘稠又拉丝壮，确保肉里面有足够的水分（这样肉冻进去，蒸的时候才不会被肉吸走太多水分）。
前一天准备的肉皮冻切小丁 以和肉馅 1：1的关系调匀。就可以了。
汤面：
水是开水，多少实在不好说。就是水多加面面多加水。和成表面光滑的面团。
千万不要用手，用筷子比较好。很烫，面得表片摸起来不热的，一下手，就知道里面很热。并且拿不下手了，热面沾在手上抖都抖不下来。又一次把我烫哭了，很生自己的气。
:o :o :o 这里最厉害就是你ＬＺ 了！
原帖由 芙蓉妹妹 于 2007-7-12 01:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o :o :o 这里最厉害就是你ＬＺ 了！
你是说和面把自己烫哭了吧~~~~~~:D :D
原帖由 鸟的迁徙 于 2007-7-12 01:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你是说和面把自己烫哭了吧~~~~~~:D :D
我要拜你为师，你是这个版里最厉害的ＭＭ啦！$汗$ $汗$ $汗$
原帖由 芙蓉妹妹 于 2007-7-12 01:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我要拜你为师，你是这个版里最厉害的ＭＭ啦！$汗$ $汗$ $汗$
哈哈~~~~~~:D :D :D
我属于野路子，什么都是在网上学的~~所以很多常识和细节人家都不会讲，比如说开水和面不能用手。
原帖由 鸟的迁徙 于 2007-7-12 19:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈~~~~~~:D :D :D
我属于野路子，什么都是在网上学的~~所以很多常识和细节人家都不会讲，比如说开水和面不能用手。
面包机 ?用机器吧?$frage$ $frage$
$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$
太强了.
吃回包子真不容易啊
$支持$ $支持$ $支持$ 包的真好看～肯定也很好吃··
谢谢lsmm
请在包馅前至少2个小时之前调馅，这样的话，馅可以入味儿。
调馅：
1。牛肉馅（超市有卖，一般建议买柜台散卖的，比包装好在冰柜里卖的要干一些，而且还可以按照你所需的量，一般俩人吃得话，100克就够了）7 r% Z* e% r& h- lF
2。盐，花椒水（看馅儿的干湿来加），料酒，1滴到2滴的醋（用来提鲜，去腥），胡椒粉（多放一些），香油，姜末，少量鸡精（不加也好），酱油一些。
3。调馅时，每加一样东西是，都要调，顺着一个方向调。
4 Q( Av' {0 [/ z# F7 K" e8 ~$ ]6 _
和面：3 u/ v8 f5 D: M
包这个牛肉饼的面一定要软！！请在包之前至少1个小时活好，然后醒着。
7 t' [8 c% r! H2 y& d" ~{; m
包牛肉饼：
把面揪成小块，把小块擀成长形的薄片，要均匀的薄。
放上之前调好的馅，铺平，在薄片的尾部留出点距离不要铺馅。
在上面撒上切好的葱。' A+ G& Z0 P; z4 }
从头卷，卷，卷，记住把两头捏住。( A) X( x& r9 z* t
最后，把两头向中间一按，就成一个饼啦！
/ P1 u- B9 B& ]( Y- |3 ?
煎饼：
稍微多放一些油，有热后，一定要小火，把饼放进去翻面煎，看到焦黄就可以出锅啦！
生煎
1000g白面粉、42g新鲜酵母(Hefe)或者泡打粉(Backpulver)以及500g肉糜
第一步，发面
2 p- G. `8 r: l! B, W
1. 约20g的活酵母（类似黄油，块状的，国内是干酵母，粉状的）、一小勺黄油（攻略用猪油，我家没有，就用黄油代替了）、1小勺白糖和约小碗1碗温水（水里面掺了点牛奶，攻略讲用掺了牛奶和猪油的水合面，面的色泽和口感更好）搅拌均匀后慢慢倒入约500g的面粉中；: E: e) I1 a% V
2. 一开始的时候一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，感觉有点黏稠后，就可以用手反复揉了，根据面团干湿度适当的再慢慢添水。直至揉到面团不沾手，即“面光、盆光、手光”（攻略里的词）就好了；
/ H) K0 q8 D9 j6 G
3. 然后盖上湿布醒面，或者保鲜膜，目的是不跟空气接触以及不让表皮风干；# ?1 D2 l1 Q1 e: h# G# n
( p2 yU, n5 j% `% p! s3 J! I
4. 根据气温大约一到二小时，面就发了。发好的面会比刚才的大 大概3～4陪。而且发好的面手感超级超级好，扒开面团，里面的结构就跟松软的蛋糕一样，有很多小气孔；$ e# q& ~7 l( H
5。在发好的面团上撒上泡打粉，用量基本是均匀撒满面团就可以，揉均匀用布蒙好，此时面就准备好了。发好的面加泡打粉就怎么摆弄都不会塌了。（某一攻略的原话复制）。;
** 为了更好的隔绝空气，我是即蒙了布又加了盖。攻略讲夏天发面1个多小时，可德国这几天气温异常的底，都6月初了，最高温才12多度。所以我把整个锅包着浴巾一起放进了被窝，2个小时后，就看到了这团白白胖胖，手感超好的“蛋糕”了。不过，这里我犯了个小错，用弄湿了的厨房用纸代替了湿布或者保鲜膜，导致最后取下厨房用纸时，浪费了一小团面团。
1 A/ [$ z3 R, J: M3 b0 ?
第二步，做肉馅/ I+ V; \4 {: \6 ~
b% a# q' g' }' m3 c
肉馅是生煎是否好吃正宗的关键问题，可是我这儿实在是缺材料啊。一是没有汤汁的主要来源—肉片冻（事后我有想到，肉皮冻自己也可以做的，这儿先买个关子哈）；二是德国的肉糜都太精（瘦）了，达不到30%肥肉的标准。
于是我只有通过加更多的水、橄榄油、2个XL的Bio鸡蛋来弥补，希望可以到达流汁的效果。可是事后证明水加的似乎还是太少，只有一点点极其可怜的汁水，只达到肉包汤汁的效果。所以说，下次再做，我一定得事前做好肉皮冻。8 J) t* B. x; Y
1. 肉馅：约250～300g肉糜、加上葱姜末、黄酒、盐、少量生抽、少许糖（因为不喜欢用味精，所以用糖来调味）、麻油、橄榄油、2个超大的生物鸡蛋调制好。然后放入冰箱冰了2个小时，一是等面粉发酵，二是为了让肉糜更好的入味。
**其实当时我是把500g的肉糜都给用上了，但等所有面皮都用完后，还多了近一半的肉糜，所以根据我这次的经验得出：1份肉糜配2份面粉。
9 B( ]+ ^, E7 y5 F6 k7 v
第三步，擀面皮+包包子* tM1 B; ^% ?8 M2 Y( A
这次的面皮真的是做的很成功的，而且我们没有擀面杖，LG是有玻璃杯擀的。虽说他有很多北方朋友，也一直动手包饺子啦元宵之类的，但是亲自动手擀面这还是头一次。按照攻略，好包子皮必须是四边薄中间厚。所以除了第一二个稍显逊色外，后面的个个合标准，而且是一个比一个好，皮子越擀越薄，也越擀越大。让我也做得越来越得心应手。
& t8 K/ L$ i" h) g4 j
1. 擀面皮：刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄。（直接来源于攻略）( @! f: N) u' ^2 Z$ L( q
2. 包包子:这个攻略上没有，大致就是像折蝴蝶边那样，逆时针方向一点一点折起来，到最后那一折把所以的折边都捏在一起，再顺势往逆时针方向转一下（个人觉得这个动作可以让包子的模样看起来更像模像样）。; t3 R, F: H2 |
第三步，煎包子8 \1 l! f) e9 \
1 R& Z9 i; H9 S, w9 n/ }, l
因为有过煎生馄饨的经验，所以生煎包子这步对我来说也就不难了。关键是要加水。
1. 包好的包子醒10-20分钟；
2. 平底锅中加少许油，我是先用6档（大火）把油烧热到7～8成热后把包子放在平底锅里，先煎个1～2分钟，目的是形成生煎的硬底；
3. 从锅4个边沿分别慢慢倒入面粉水（为了使包子的底部有一层酥脆的表皮，而且在盛起时，不宜把包子底弄破），水加到包子的2/5处，盖上锅盖，火转到2或3档（小火）即可；
4.直至煎到面粉水烧干，包子底的脆皮形成，就可以出锅了，出锅前可以撒上葱花和芝麻粒。这个过程一般10～15分钟左右，根据包子的数量而定。
500 g面粉，250 g牛奶，其他都照这个方子，还减少了糖量，也没用烤箱，就在暖气上放了2小时，中间到1小时的时候后揉过一次，然后开始准备馅料，满2小时后把膨大的面团揉揉整理一下，再醒20分钟，开包！
# H5 x* B# F0 l1 O/ a/ B4 x. s
馅料：" C* x, g8 @- X1 c% r8 d" J; j
350g猪绞肉，小半颗Spitzkohl（这个根据自己的喜好可放可不放，我家不喜欢纯肉馅，不放蔬菜的话增加相应的肉馅量）+大葱1根+生姜5片用厨房机打碎，鸡蛋1只，料酒2EL，色拉油2EL，猪油2EL，酱油2EL，水4EL，盐、胡椒粉、糖适量，顺一个方向搅拌上劲，备用。
& ]( D! ^, D* [" C8 w
& M! Qe2 R/ D" o
制作：" s" |# r, L2 h8 U( h/ Y
遵循皮薄馅大重油慢煎8字真经，你一定会成功!
我这些面团包了30个，两锅煎完。在平底锅里多放点油
{:4_301:}
怎么做的？口水。。。。
赞呀。
另外，我也看上那个蒸锅了，什么价位呢？还有一次能蒸够几个人吃的呢？
皮冻哪里买的？很不错
楼主MM实在是太强大了，进来膜拜一下～
小笼包，这个我想了很多年了{:5_328:}
ddddddddddddddddddd
馋人啊！
好吃好吃，看着真好吃
{:5_379:}
太强了~~~~~~{:4_276:}
{:5_370:}
学着做做看.