突然间好想吃螺丝粉
好怀念柳州的小吃啊, 有谁知道怎么做螺蛳粉灭,虽然觉得可能性好小 买些蜗牛当螺丝，在泡些桂林米粉，搅拌试试$害羞$ $害羞$ 赫赫，我马上回去就可以吃到了。可以带柳柳螺丝粉来吃啊。或者拿泰国酸笋夹金针菇香菜等，也有点像的。 我来欢迎新人。常来哦。。。$kiss$ $kiss$ $kiss$ 原帖由 iris_yaya 于 2007-7-21 01:07 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif好怀念柳州的小吃啊, 有谁知道怎么做螺蛳粉灭,虽然觉得可能性好小
材料不够，想想就算啦 材料我在越南市场都能买到－螺蛳，紫苏，酸笋，干粉，可就是不会做。
有时做梦都能梦见螺蛳粉，还没端上来我却醒了。:mad: 我知道的就这些，网上只找到介绍，但是找不到配方，估计就是那锅汤比较难做
螺蛳粉
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螺蛳粉是柳州的風味小吃，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤用螺蛳熬成。螺蛳粉最大的特色汤有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬制成汤，賣螺螄粉的店家會精心調配湯底，因此不同店家所賣的螺螄粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。它的主料是圆米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（乾切粉），優質的乾切粉要用陳米製造，在清水中浸泡软化之后再煮。
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。 柳州小吃之一：螺蛳粉
字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2007-6-14 21:07 作者: smallgain 来源: 八桂星空
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，于市井之中，随处可见，
随手可得。其具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，
由柳州特有软滑爽口的圆米粉(谓之榨粉)，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹
、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水搭配而成，
其独特鲜美的螺蛳汤，十里飘香,使口水顿流。
制作流程大概是这样，先将干米粉放在冷清水里泡软，再放到滚水的锅里煮。
火候很讲究，时间短，米粉没有熟透，时间长，又煮烂米粉，那什么才是最好
的效果呢？用筷子夹起来不会断，吃的时候口感柔软就差不多得99分了。在烫
粉的同时，在另一滚水的锅里丢一把青菜，粉还没熟之前青菜已经好了，捞起
来放到准备好的大碗里，并把拖带出来的水倒回锅里。这时米粉也该够火了，
捞起来铺在青菜上面。一般这个时候已经开始流口水了(卖粉的可要忍住了，
要不不卫生)。接着再将准备好的酸笋、萝卜干、熟木耳、炸花生、炸腐竹舀
到碗里，最后舀一勺热腾腾香喷喷的螺蛳汤淋上去，就可以上桌了。要是再加
一个螺蛳鸭脚和一个卤蛋就更完美了。
吃的时候也有讲究，螺蛳粉端到面前，拿到筷子，别慌，还不能吃。应当先将
酸笋、木耳、油炸花生、油炸腐竹跟青菜换个位置，或喜欢吃花生的朋友，可
以先吃几颗花生再换位置。如果你不是饿急的话，还是不能急着吃粉。而是先
吃青菜，要不就黄了(办事情黄了可不好哦)。接着呢，不用多说，该狼吞虎咽
吧，边吃边喝！最最后呢，千万别把碗里的东西捞完把汤喝干抹抹嘴巴就走人
咯，别忘了，你还没付钱呢。
米粉：螺蛳粉的主料是圆米粉，和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由
柳州特有的软滑爽口的干米粉在清水中浸泡软化之后再水煮。
螺蛳汤：第一次吃螺蛳粉的人常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？又被宰了！”事
实上呢，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，正是因为
它的汤是用螺蛳熬成的缘故，螺蛳肉已经烂在了锅里，只是你看不见而已，其
实已经进肚啦。再也许你不大习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉
最大的特色。做法是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以汤草果、茴香、陈
皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤
。螺蛳粉的味道也取决于此参汤。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有
人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的
独特风味，这才是正宗！
配料：酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。好的配料才能做出好的螺蛳粉。
酸笋不能太酸，萝卜干不能太咸，花生要脆，腐竹要炸得恰到好处。有的粉摊
还有酸菜、头菜、油葱，泡辣椒等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏
天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的
粉摊都有几种青菜供选择。
卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃，除了上面提到的螺蛳鸭脚、螺蛳、
酸甜猪脚，还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、
白切鸡、白切狗等，光想想就令人垂涎三尺啦。
急了吧？先去搬个板凳来坐着，以后再一一道来！ 我说句老实话吧，桂林米粉我爱吃，可以天天吃餐餐吃，但是螺蛳粉虽然也是我的次最爱，但是没有办法顿顿吃$害羞$ :mad:
有点后悔进来这个话题,
一时间口水直流
:(
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