鸭子的方子？
这个鸭子的做法是我家乡的特产,血酱鸭,顾名思义,一定要有鸭血.
一般是在杀鸭子之前,先盛一碗清水,放进一些酸水,以防止血液凝固.鸭子的血要全部滴入碗里,然后搅拌一下.
预先用高度酒泡上花椒,直到花椒的香味都泡进酒里.
鸭子要选嫩鸭子,把大部件如鸭头,鸭腿,鸭翅等,先斩下来.然后把剩下的部分用刀细细斩碎,这样骨髓都斩了出来,炒起来的时候自然比较香,而且由于鸭子年纪小,斩碎后再炒,几乎可以连骨头一起嚼烂.
另外再备大量子姜切片,辣椒切条.
放菜油炒是最好的,去腥又香.油热后将鸭头,鸭腿,鸭翅丢进去炸,炸到金黄的香喷喷的,再把鸭肉丢进去炒,炒的途中可以不时的盖上锅焖一下,以保证鸭腿熟了.鸭肉炒好后,倒一些花椒酒进去,翻炒一会,放入子姜和辣椒,放盐(放整个菜的分量,这样辣椒会不那么辣,前面炸的时候不放盐会更香一些).
最后就是酱血,将血倒进锅里,然后大力翻炒约半分钟,起锅.不可炒的太久,否则血炒老了,吃起来就硬了,要的是酱的感觉.
不过这边条件有限,达不到的就自动忽略好了.
鸭子是哪儿的菜肴啊？
你也是个食物神
请问蛋糕上那层是巧克力酱吗? Glasur?? 就把巧克力化开倒在蛋糕上蛋糕会不会塌掉? 楼主是怎么做的那么光华的啊?$frage$ $frage$
好漂亮的$送花$
原帖由 大头宝贝 于 2007-7-25 10:30 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问蛋糕上那层是巧克力酱吗? Glasur?? 就把巧克力化开倒在蛋糕上蛋糕会不会塌掉? 楼主是怎么做的那么光华的啊?$frage$ $frage$
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抹奶油只有一个诀窍,多堆点上去,然后往下刮,手要轻柔,我有个转盘,也略微有些帮助.但是平常我也抹不了这么平啦,这个是因为那个巧克力粉本来是配600ml奶油的,我只用了400ml,所以奶油变的比较硬一点,比较好抹一些.
写字用的是蛋糕粉里自带的巧克力酱.我都是买一包包的蛋糕粉啦,还不会自己配方子:)
$高$ $高$
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辣椒长得真好啊！我今年春季也在盆里下了带来的辣椒籽儿，可是到现在才刚刚开花，刚接了一只小小的辣椒，长得也比你的这盆小多了，还没有分支呢。郁闷啊，有没有什么秘诀啊？$送花$
对了，还有就是我的辣椒种子是我从国内红红的辣椒晒干带过来的，接的第一个小辣椒却是绿色的，不知道怎么回事$frage$