土司面包：）
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好棒呀！！！！！！！！！
:) :) :)
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哎呀，请我去吃多好呀
真没口福$郁闷$
原帖由 lmt 于 2007-12-3 14:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
特别想学北海道牛奶土司。昨天试了一下，失败了$郁闷$ 。第一步发面就没发出来，不知道怎么回事。楼主能教一下吗？还有我是按直接法做的，我也不知道汤种是什么东西。$frage$
别泄气，俗话说，失败是成功之母，MM下次再做就肯定会成功的。
我做这个面包是发面一直是这样发的：
先激活酵母。将方子里所需的牛奶倒在杯子里，用微波炉加热。牛奶温的就可以了，尝一下觉得可以喝即表示温度正好，不可太烫。然后在牛奶里加10克糖，搅拌使糖溶化。在糖奶液里放入一小包干酵母（或半块鲜酵母亦可）。静置20-25分钟等酵母活跃。等看到杯子里开始冒小泡就说明酵母已被激活。然后将牛奶酵母液倒入其他材料中一起混合。
将面团揉上劲，再转移到涂过油的大盆内进行1小时基本发酵至两倍大。冬天可以将面团放暖气片上方等它发酵变大。
个人觉得汤种法的面包好吃，非常柔软。
以下转载：
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。
希望对MM有所帮助，祝MM成功！:)
太好吃了!~嘿嘿 做LZ的老公和小孩肯定特幸福
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