蜜汁烤鸡、泡椒牛柳、北极虾、蒜香生菜。。。
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:24 编辑请人吃饭也是图个开心，所以一周不请客就手痒。$汗$
更何况，有朋自远方来不亦乐乎，自得好酒好菜招待了。;)
方子已全部写完，祝大家胃口好！$送花$
蜜汁烤鸡
方子：
嘉嘉妈自创之蜜汁烤鸡秘笈：
配置腌料：三小勺盐、三小勺五香粉、三小勺芝麻；四大勺蜂蜜、一大勺老抽、一大勺黄酒，放在碗里搅拌均匀。
取新鲜嫩鸡一只，洗净沥干，再用厨房纸擦干。腌料均匀地涂在鸡身内外，放入冰箱腌一到两天。期间翻一次面。
烤箱预热150°，把鸡一剖二，放上烤架推入烤箱。烤40分钟后再用200°烤5-10分钟。到鸡皮颜色变棕色即可，注意不要烤焦。所以最后的这5-10分钟最好不要走开。
用这种方法烤出来的鸡，鸡皮香脆略甜、鸡肉嫩而多汁，且入味。$ok$
就是最后切的时候没切好，烤完本来挺好看的一只烤鸡破相了。$汗$
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泡椒牛柳
选肉：
牛柳我有时用Rinderbraten，到肉店买的时候要求切下一块来，回家自己再切片或切丝。有时用Rinderrolladen，回家再切丝。从来不用Rindersteak牛排做，一是牛排用来煎味道最佳，用来炒太可惜。二是前面我说的两种肉只要加工得当，也能做出嫩滑的牛柳。
有时我也用Kalbsfleisch小牛肉做。买Kalbsbraten也是切一块，回家再加工成片或丝。图片中用的就是小牛肉的。小牛肉比普通牛肉的颜色稍浅，肉质更嫩。
怎样炒出嫩滑的牛柳（经嘉嘉妈多次成功操作后总结出的经验;) ）：
1、300克牛肉顺着纹理切成片或丝。
2、牛肉里加盐一小平勺、老抽一小勺、黄酒一大勺、生粉一大勺、中号鸡蛋的蛋清一个、极少量小苏打(Natron)（怎么形容呢，就用小勺舀一勺尖 那么一点点就够了）。把牛肉和调料抓匀。腌四小时以上或过夜。
3、炒牛肉前在腌好的牛肉内拌入一大勺油，搅拌均匀。加了油后原先粘在一起的牛肉就分开了。
4、不粘锅内倒油，油多倒些。油加热到五成热，下牛肉，用筷子刮散。不停翻炒，牛肉变色后立即用漏勺捞出备用。
5、这样炒出来的牛肉又嫩又滑，非常可口。可以用来炒各类牛柳菜肴如：蚝油牛肉、泡椒牛柳、黑椒洋葱牛柳等等。。。
泡椒牛柳炒法：
6、调汁：半小勺盐、少量鸡精、一满小勺生粉、黄酒、各一大勺生抽老抽、一大勺蚝油、一大勺麻油、六大勺高汤或水在小碗内搅拌均匀。
7、炒锅内留少量油，烧热，加葱短姜片炒香，下泡椒同炒片刻，然后加入第6步的调汁烧开成薄芡状。
8、加入第5步的牛柳翻炒，裹上调汁即可出锅装盘。
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北极虾
LiDL的虾，质量超赞的。
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蘸虾的青芥酱
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蒜香生菜
很奇怪，越是简单的菜越是受欢迎。德国蔬菜品种少，所以这道蒜香生菜我就常做。已经不止一个客人说这个生菜好吃了。
昨天来的好朋友是一个很会吃的广州MM，居然很意外的评价说是又嫩又糯，很好吃。哈哈，能得到她的肯定，我很是受宠若惊。$害羞$
方子与TIPPS
呵呵，就这么简单的一道菜，我也总结了一些经验。现拿出来和大家分享。
要点就是四个字：大火快炒。
炒久了生菜出太多的水，菜色变黄、菜叶也变软了，即不好看又不好吃。
－最适合拿来炒的生菜是球生菜（Eisbergsalat）。
－最好用不锈钢的平底锅炒。不用不粘锅是因为不粘锅的温度上升得慢而且温度不够高；用平底锅是因为平底锅的受热面积大，加大了受 热面积就减少了炒菜的时间。
－平底锅内下油，油要多，生菜吃油。油要铺平锅底。开大火烧热油锅到几乎冒烟。两到三粒蒜拍扁入油锅，煎出香味，煎到两面金黄。 下生菜，快速翻炒。炒的过程当中一直保持大火。炒到将熟未熟时关火。
－最后出锅前再加盐和鸡精，搅拌均匀。这个过程中，灶上的余热就把菜烧熟了。
－最后加盐是为了避免生菜出太多的水。
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六六大顺
就是炒六种素菜丝。:D 西葫芦、胡萝卜、豆腐干、香菇、木耳、黄花菜六种素菜全部切成细丝，下油锅同炒。加盐和鸡精就可以了。健康美味。
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还没拍全家福相机就没电了。$郁闷$
[ 本帖最后由 vivch 于 2007-9-19 13:17 编辑 ] 好吃，好吃
尤其最后一道六六大顺，看着就好吃 蜜汁烤鸡方子方子$送花$ $送花$ 密汁烤鸡看着有点像广东的叉烧..$汗$
我也想问问方子..这个看起来很有食欲$支持$ $支持$ 六六大顺...我家里有四样.就当好事成双吧....楼下邻居给了我她自途种的西胡芦..正不知怎么吃呢:D 好想吃干子阿~~~ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ 也想当一回你的客。盘子也很精致。$送花$ $送花$ $支持$ $支持$ 感兴趣:) :) :)