miau 发表于 2007-9-5 18:07

今天烤的月饼，加方子了

烤的不好，油放多了，烤着烤着就软piapia的塌下去了
勉强挑几个能看的

视频太长了，贴不上来，就把神勇女巫JJ的方子贴上来吧
我是跟她学的$m19$ $m19$

最简版广式月饼的做法：

原料：蜂蜜，蛋黄，面粉，盐少许，红豆沙，BACKPULVER，食用油
工具：按压式月饼模子
做法：
1.取一个容器，加入100ml蜂蜜，1茶匙BACKPULVER，2茶匙盐，90ml的食用油
这里要说明一下，国内是加小苏打和转化糖浆，这两玩意德国不好找，但是完全可以用蜂蜜和BACKPULVER代替，味道都是一样DI；还有就是要加盐，目的是为了皮不起腻
2.均匀搅拌，一直到BACKPULVER和盐都溶化

3. 加入面粉100g，用铲子搅拌均匀，使其成为棕黄色的面糊，盖上盖子或者保险膜，静止1个半小时（时间取决与温度，德国10月初大概需要1个半小时），使其充分发酵

4.取干面粉100g，取其中一小部分倒在案板上，再将发酵好的面糊倒上

5.取少量面粉洒在面糊上，然后用铲子一边拍打，一边翻动，直至干面粉完全被面糊吸收。不知道大家还记得有首歌叫“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼吗”，以前一直不知道，为什么要叫打月饼。

6.100g干面粉不一定全用完，主要等面团柔韧光滑有油亮度的时候，即可停止拍打翻动，切记，做月饼的面团不是用手和的哦

7.摘取面团，大概一个10g左右，擀成饺子皮状，要边缘薄中间厚，否则后面压模的时候会把面皮压破

8.将红豆沙揉成团，大概一个40g左右

9.将豆沙馅包入面皮，封好口

10.在模子里刷一层油，将包有馅料的面团压模

11.取蛋黄一个，加少量水搅拌均匀

12.烤箱预热200度，烤12分钟

13.月饼表面刷上蛋黄液，烤2分钟，大功告成

不过不能马上就吃，刚烤出来还是硬的，按照目前BOCHUM的气候，大概放3天左右月饼皮才会变的松软酥透



[ 本帖最后由 miau 于 2007-9-5 20:35 编辑 ]

wawa1957316 发表于 2007-9-5 18:09

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在哪买的模呀？
我准备没模，就用孩子的玩具模来做了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-5 18:10 编辑 ]

miau 发表于 2007-9-5 18:12

去年国内买的，这里没的卖啊

Blüte 发表于 2007-9-5 18:17

自己做的，跟买的一样啊。$送花$这里亚超3欧一个呢。

[ 本帖最后由 Blüte 于 2007-9-5 18:32 编辑 ]

猪哼哼 发表于 2007-9-5 18:51

:o :o :o 好强！月饼节快到了？

kittycat 发表于 2007-9-5 19:08

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ronaneyes 发表于 2007-9-5 19:42

:o :o :o 太强了也~~~怎么会有人可以自己在家做出月饼...................................................................$高$ $高$ $高$

碧落花飘香 发表于 2007-9-5 19:46

$高$ $高$ $高$

miau 发表于 2007-9-5 19:50

我是跟别人学的
去年就吃到我朋友送我的月饼，馋的我不行
于是迅速购买模具，今年尝试一下
不过由于是第一次做，不是很成功，样子不太好看，味道么，还不清楚$汗$ $汗$

贞爱 发表于 2007-9-5 19:51

$送花$ $送花$ $送花$ $支持$

nonodarlin 发表于 2007-9-5 19:54

不错，鼓励一下$送花$

碧落花飘香 发表于 2007-9-5 19:58

原帖由 miau 于 2007-9-5 19:50 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是跟别人学的
去年就吃到我朋友送我的月饼，馋的我不行
于是迅速购买模具，今年尝试一下
不过由于是第一次做，不是很成功，样子不太好看，味道么，还不清楚$汗$ $汗$


很好看啊，LZ说说怎么做的吧。

katzchen 发表于 2007-9-5 20:03

:o LZ真强！！！！！！$支持$ $送花$ $送花$ $送花$

miau 发表于 2007-9-5 20:07

原帖由 碧落花飘香 于 2007-9-5 19:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



很好看啊，LZ说说怎么做的吧。


说说有点费劲，还是把那个视频贴上来好了

雪狼湖 发表于 2007-9-5 20:07

太强了，跟外面的一摸一样！求方子！:cool:

sunlight 发表于 2007-9-5 20:19

能不能掰开看看里面的馅儿$害羞$

zf_helen 发表于 2007-9-5 20:27

我也想看看馅儿;)

miau 发表于 2007-9-5 20:29

月饼要过几天才能吃呢，馅就表看了吧$汗$ $汗$

放的板栗和豆沙馅

我喜欢吃甜食$m12$ $m12$

zhehao.s 发表于 2007-9-5 20:30

太牛了啊$支持$ $支持$ $支持$

emily1982 发表于 2007-9-5 20:50

中秋节是什么时候啊？

Magpie 发表于 2007-9-5 21:03

太强了$送花$ $送花$

dascarol 发表于 2007-9-5 21:12

太厉害了～～～！！！！$支持$ $支持$

猪爸爸 发表于 2007-9-5 21:30

真是牛人呀！$高$ $高$ $高$ $高$
每年都馋月饼，听一个会做月饼的朋友说过做法，但一听觉得太复杂了，一直提不起劲来做。明天爸妈到，叫他们给带了，要是海关没检查，今年终于可以解解馋了。$闭嘴$

紫扣子 发表于 2007-9-5 21:51

$支持$ $支持$ $支持$

疯狂的馒头 发表于 2007-9-5 22:00

哇啊！月饼也能自己做？强人真是越来越多了，羡慕。。。。。。
我又心动了，下次回国也要买个模具回来

annalee 发表于 2007-9-5 22:10

:o :o 园长有口福了。。。。。。。。。。。。。。。。

葡萄仔 发表于 2007-9-5 22:24

原帖由 emily1982 于 2007-9-5 20:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
中秋节是什么时候啊？

25.09.2007 ;)

Schokoeis 发表于 2007-9-5 23:00

啊你好牛，给我留一个， 看得我流口水。你能忍3天吗？

[ 本帖最后由 Schokoeis 于 2007-9-5 23:02 编辑 ]

miau 发表于 2007-9-5 23:08

原帖由 Schokoeis 于 2007-9-5 23:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊你好牛，给我留一个， 看得我流口水。你能忍3天吗？


留不住了，3天还能忍$害羞$ $害羞$

回头再给你烤吧;)

cici_831 发表于 2007-9-6 16:54

好强啊···做的跟店里买来的一样···$支持$ $支持$ $支持$
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