miau 发表于 2007-9-5 18:07

今天烤的月饼，加方子了

烤的不好，油放多了，烤着烤着就软piapia的塌下去了
勉强挑几个能看的

视频太长了，贴不上来，就把神勇女巫JJ的方子贴上来吧
我是跟她学的$m19$ $m19$

最简版广式月饼的做法：

原料：蜂蜜，蛋黄，面粉，盐少许，红豆沙，BACKPULVER，食用油
工具：按压式月饼模子
做法：
1.取一个容器，加入100ml蜂蜜，1茶匙BACKPULVER，2茶匙盐，90ml的食用油
这里要说明一下，国内是加小苏打和转化糖浆，这两玩意德国不好找，但是完全可以用蜂蜜和BACKPULVER代替，味道都是一样DI；还有就是要加盐，目的是为了皮不起腻
2.均匀搅拌，一直到BACKPULVER和盐都溶化

3. 加入面粉100g，用铲子搅拌均匀，使其成为棕黄色的面糊，盖上盖子或者保险膜，静止1个半小时（时间取决与温度，德国10月初大概需要1个半小时），使其充分发酵

4.取干面粉100g，取其中一小部分倒在案板上，再将发酵好的面糊倒上

5.取少量面粉洒在面糊上，然后用铲子一边拍打，一边翻动，直至干面粉完全被面糊吸收。不知道大家还记得有首歌叫“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼吗”，以前一直不知道，为什么要叫打月饼。

6.100g干面粉不一定全用完，主要等面团柔韧光滑有油亮度的时候，即可停止拍打翻动，切记，做月饼的面团不是用手和的哦

7.摘取面团，大概一个10g左右，擀成饺子皮状，要边缘薄中间厚，否则后面压模的时候会把面皮压破

8.将红豆沙揉成团，大概一个40g左右

9.将豆沙馅包入面皮，封好口

10.在模子里刷一层油，将包有馅料的面团压模

11.取蛋黄一个，加少量水搅拌均匀

12.烤箱预热200度，烤12分钟

13.月饼表面刷上蛋黄液，烤2分钟，大功告成

不过不能马上就吃，刚烤出来还是硬的，按照目前BOCHUM的气候，大概放3天左右月饼皮才会变的松软酥透



[ 本帖最后由 miau 于 2007-9-5 20:35 编辑 ]

wawa1957316 发表于 2007-9-5 18:09

$送花$ $送花$
$支持$ $支持$
在哪买的模呀？
我准备没模，就用孩子的玩具模来做了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-5 18:10 编辑 ]

miau 发表于 2007-9-5 18:12

去年国内买的，这里没的卖啊

Blüte 发表于 2007-9-5 18:17

自己做的，跟买的一样啊。$送花$这里亚超3欧一个呢。

[ 本帖最后由 Blüte 于 2007-9-5 18:32 编辑 ]

猪哼哼 发表于 2007-9-5 18:51

:o :o :o 好强！月饼节快到了？

kittycat 发表于 2007-9-5 19:08

$支持$ $支持$ $支持$

ronaneyes 发表于 2007-9-5 19:42

:o :o :o 太强了也~~~怎么会有人可以自己在家做出月饼...................................................................$高$ $高$ $高$

碧落花飘香 发表于 2007-9-5 19:46

$高$ $高$ $高$

miau 发表于 2007-9-5 19:50

我是跟别人学的
去年就吃到我朋友送我的月饼，馋的我不行
于是迅速购买模具，今年尝试一下
不过由于是第一次做，不是很成功，样子不太好看，味道么，还不清楚$汗$ $汗$

贞爱 发表于 2007-9-5 19:51

$送花$ $送花$ $送花$ $支持$

nonodarlin 发表于 2007-9-5 19:54

不错，鼓励一下$送花$

碧落花飘香 发表于 2007-9-5 19:58

原帖由 miau 于 2007-9-5 19:50 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是跟别人学的
去年就吃到我朋友送我的月饼，馋的我不行
于是迅速购买模具，今年尝试一下
不过由于是第一次做，不是很成功，样子不太好看，味道么，还不清楚$汗$ $汗$


很好看啊，LZ说说怎么做的吧。

katzchen 发表于 2007-9-5 20:03

:o LZ真强！！！！！！$支持$ $送花$ $送花$ $送花$

miau 发表于 2007-9-5 20:07

原帖由 碧落花飘香 于 2007-9-5 19:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



很好看啊，LZ说说怎么做的吧。


说说有点费劲，还是把那个视频贴上来好了

雪狼湖 发表于 2007-9-5 20:07

太强了，跟外面的一摸一样！求方子！:cool:

sunlight 发表于 2007-9-5 20:19

能不能掰开看看里面的馅儿$害羞$

zf_helen 发表于 2007-9-5 20:27

我也想看看馅儿;)

miau 发表于 2007-9-5 20:29

月饼要过几天才能吃呢，馅就表看了吧$汗$ $汗$

放的板栗和豆沙馅

我喜欢吃甜食$m12$ $m12$

zhehao.s 发表于 2007-9-5 20:30

太牛了啊$支持$ $支持$ $支持$

emily1982 发表于 2007-9-5 20:50

中秋节是什么时候啊？

Magpie 发表于 2007-9-5 21:03

太强了$送花$ $送花$

dascarol 发表于 2007-9-5 21:12

太厉害了～～～！！！！$支持$ $支持$

猪爸爸 发表于 2007-9-5 21:30

真是牛人呀！$高$ $高$ $高$ $高$
每年都馋月饼，听一个会做月饼的朋友说过做法，但一听觉得太复杂了，一直提不起劲来做。明天爸妈到，叫他们给带了，要是海关没检查，今年终于可以解解馋了。$闭嘴$

紫扣子 发表于 2007-9-5 21:51

$支持$ $支持$ $支持$

疯狂的馒头 发表于 2007-9-5 22:00

哇啊！月饼也能自己做？强人真是越来越多了，羡慕。。。。。。
我又心动了，下次回国也要买个模具回来

annalee 发表于 2007-9-5 22:10

:o :o 园长有口福了。。。。。。。。。。。。。。。。

葡萄仔 发表于 2007-9-5 22:24

原帖由 emily1982 于 2007-9-5 20:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
中秋节是什么时候啊？

25.09.2007 ;)

Schokoeis 发表于 2007-9-5 23:00

啊你好牛，给我留一个， 看得我流口水。你能忍3天吗？

[ 本帖最后由 Schokoeis 于 2007-9-5 23:02 编辑 ]

miau 发表于 2007-9-5 23:08

原帖由 Schokoeis 于 2007-9-5 23:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊你好牛，给我留一个， 看得我流口水。你能忍3天吗？


留不住了，3天还能忍$害羞$ $害羞$

回头再给你烤吧;)

cici_831 发表于 2007-9-6 16:54

好强啊···做的跟店里买来的一样···$支持$ $支持$ $支持$

毛毛球 发表于 2007-9-7 00:31

月饼模子哪里搞到的？$考虑$

月饼不错的说，佩服佩服$支持$ $支持$

woaiwojia 发表于 2007-9-7 01:05

$支持$$支持$$支持$

li8ping6 发表于 2007-9-7 13:00

太厉害了~~$高$ $高$ 真的和买来得没什么区别~~~$m15$

kittycat 发表于 2007-9-7 13:06

我看我是不可能做出来的$m19$ $m19$

maomaomimi 发表于 2007-9-7 13:20

$高$ $高$ $高$

weirein 发表于 2007-9-7 13:22

如果没有专门做月饼的模子，可以用什么其他模子代替吗？？？

stubor 发表于 2007-9-7 14:54

原帖由 miau 于 2007-9-5 18:07 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
5.取少量面粉洒在面糊上，然后用铲子一边拍打，一边翻动，直至干面粉完全被面糊吸收。不知道大家还记得有首歌叫“八月十五月儿圆，爷爷为我打月饼吗”，以前一直不知道，为什么要叫打月饼。
学到了，我说为什么每次我做出来的皮总是那么不地道呢。。。

$支持$ $支持$ $支持$

nnsoya 发表于 2007-9-7 18:41

我要吃$害羞$
用德国做糕饼的摸具，也行。

[ 本帖最后由 nnsoya 于 2007-9-7 17:45 编辑 ]

轩辕 发表于 2007-9-7 22:17

$x18$ 看着就留口水~~~

蝎子王 发表于 2007-9-7 22:39

太强了啊。。。$支持$

holunder 发表于 2007-9-7 22:55

$支持$ $支持$

yama12 发表于 2007-9-7 23:16

太好了，正想试着做呢，看是看到碱水和转化糖浆就犯愁，这下好了！
$支持$ $支持$ $支持$

0049berlin 发表于 2007-9-7 23:33

$高$LZ MM的月饼，俩字佩服，四字十分佩服，八字十分非常特别佩服，十六字......佩服，三.....$高$ $高$ $高$

ttj 发表于 2007-9-8 00:48

原帖由 猪哼哼 于 2007-9-5 18:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o :o :o 好强！月饼节快到了？
瞧你激动滴:D   是中秋节$m2$ $m2$ $m2$ $m2$ $m2$

PS。 LZ超强啊！！！！！！！！$m15$
$m15$ $m15$ $m15$

mailfen 发表于 2007-9-8 01:46

我的妈呀，太强了吧，能做出这种效果～～～$送花$ $送花$

娃娃妈 发表于 2007-9-8 08:19

我照做了,第一次自己做月饼
按比例和面的时候渗出来很多油,怕太油,发好面将多余的油倒掉了,才打的皮,烤出来皮是软的,但有点欠油性
其实我本人不爱吃月饼,孩子和老公也都不喜欢,老公是礼貌地尝了尝,礼节性地说好吃,强把一个咽下再也不理了
孩子是尝了一口痛快地说不好吃,还给我啦
我自己吃了三个,觉得还行啊
现在家里月饼成灾啦

芝麻色海马 发表于 2007-9-9 01:14

:o :o :o 夫人太强了~~~好吃的话偶马上冲过来~~$汗$

-S- 发表于 2007-9-9 01:16

哎哟妈呀....八月十五月儿圆呀..爷爷为我做月饼呀....唱一次哭一次呀....
夫人月饼CN....特吊了特吊了....哭死了...:(

tangmingxi191 发表于 2007-9-9 01:27

好强啊!!这个月饼模子国内在哪买啊?

miau 发表于 2007-9-9 13:18

原帖由 tangmingxi191 于 2007-9-9 01:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好强啊!!这个月饼模子国内在哪买啊?


我是在国内的淘宝网上买的，十来块钱的样子

miau 发表于 2007-9-9 13:19

原帖由 娃娃妈 于 2007-9-8 08:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我照做了,第一次自己做月饼
按比例和面的时候渗出来很多油,怕太油,发好面将多余的油倒掉了,才打的皮,烤出来皮是软的,但有点欠油性
其实我本人不爱吃月饼,孩子和老公也都不喜欢,老公是礼貌地尝了尝,礼节性地说 ...


我们家都爱吃甜食，月饼是不够吃$汗$ $汗$

miau 发表于 2007-9-9 13:20

原帖由 芝麻色海马 于 2007-9-9 01:14 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o :o :o 夫人太强了~~~好吃的话偶马上冲过来~~$汗$


原帖由 -S- 于 2007-9-9 01:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哎哟妈呀....八月十五月儿圆呀..爷爷为我做月饼呀....唱一次哭一次呀....
夫人月饼CN....特吊了特吊了....哭死了...:(


$汗$ $汗$ $汗$

tigi 发表于 2007-9-9 14:17

太专业了$支持$

江南织造 发表于 2007-9-9 19:09

给我留一个，。。。。。。。。。哈哈哈

masonls 发表于 2007-9-12 18:01

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$

星占 发表于 2007-9-12 19:55

不建议用蜂蜜代替糖浆，因为蜂蜜加热时间长会分解，而且口感也不太一样的

bonbons_min 发表于 2007-9-29 20:45

$高$ 做的真好，楼主真谦虚啊
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