萍聚 › 厨艺问答 › 煎鱼怎么才能不掉皮

rufeng99 发表于 2007-9-9 00:42

煎鱼怎么才能不掉皮

问各位大厨们，鱼怎么煎才不脱皮呀？为什么我做的鱼在开始煎的时候，总是把皮都粘掉了，怎么才能煎硬呢

娃娃妈 发表于 2007-9-9 08:33

等油很热了再下锅

Arnica 发表于 2007-9-9 09:10

下锅前裹一点点面粉

巧克力兔 发表于 2007-9-9 09:16

原帖由 娃娃妈 于 2007-9-9 09:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
等油很热了再下锅
我觉得相反，要油不太热的时候放入，然后保持慢火煎$frage$

dascarol 发表于 2007-9-9 09:29

锅要好～～～～～锅不好的话，要新～～～

四线方格 发表于 2007-9-9 10:13

用姜擦锅底～～～～～

Sofia 发表于 2007-9-9 12:32

原帖由 苹果妹 于 2007-9-9 10:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
下锅前裹一点点面粉
我从来都是裹面煎的，从来没碎过！:cool:

rufeng99 发表于 2007-9-10 00:17

我也试过面呀，可使连面和鱼皮一起都掉了:(

beatrice2006 发表于 2007-9-10 00:32

绝对是你的锅的问题
换口好锅

shenj 发表于 2007-9-10 09:55

原帖由 beatrice2006 于 2007-9-10 01:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
绝对是你的锅的问题
换口好锅
什么样的锅适合煎鱼呢$frage$

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