stoneg4 发表于 2007-9-15 22:36

周末的豪迈粤式小茶点 【紫菜卷】

本帖最后由 stoneg4 于 2009-12-1 12:14 编辑

食材简单 适合悠闲的周末制作

主食材猪肉泥

辅食材

调味料糖 盐 猪油 鸡精 料酒 生抽 姜粉 蒜粉 胡椒粉 小苏打 蛋白

植物油做寿司用紫菜

其它   

蒸笼    寿司用竹帘 (大锅一口)

时间    总之每次吃到的时候都已经很饿了......


准备活动

肉泥中间加入适量小苏打 添加适量量蛋白 松弛一个小时左右

肉泥中添加除了盐的其他调味料 糖 鸡精 料酒 生抽 姜粉 蒜粉 胡椒粉 猪油

以顺时针方向搅动 到肉泥呈现胶质状

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这个时候就可以放盐了 然后再添加一些油 看起来已经很有食欲了~~

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行事步骤

竹帘平放 紫菜铺上

在紫菜下部到五分之三的处均匀而豪迈的铺上肉泥 注意两边都不要忘记铺到

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将竹帘卷动 卷至一圈完成后 边卷边褪出竹帘 如此紫菜只包在外圈

留下在紫菜边涂少许肉馅或者水 小心卷上 这样紫菜卷就完成了

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将两头的肉馅调整平实

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切段 注意刀要够锋利 一刀下去 抽出的时候另一只手帮忙固定 我们得到四到五个小紫菜卷

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用蟹肉或者鱼子在顶端稍作装饰

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大锅烧水 蒸笼底部垫上锡纸 注意自己捅若干小洞 便于蒸汽流通

水开后 放入紫菜卷 蒸10到15分钟即可.-)发现刚刚插在紫菜卷中的蟹柳片 已经耐不住高温 倒下来了

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此道茶点 跟 著名的叉烧包 蟹黄干蒸一样 是广东茶楼里极受欢迎的小点 如今在德国品尝到自己亲手所作 别有一番风味和亲切感
它的特点是肉质松嫩 极其弹牙 肉中由于渗入紫菜的味道 异常鲜美 样子滑滑亮亮 跟口感一样Q 推荐大家一试~~~

附 饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-16 11:59 编辑 ]

hiro 发表于 2007-9-15 22:39

又学了一招，谢谢楼主 $送花$

stoneg4 发表于 2007-9-15 22:40

楼上的好快呀~~呵呵 谢谢

vivch 发表于 2007-9-15 22:54

LZ做的广式茶点都很正啊！$支持$ $支持$ $支持$

上次按LZ的帖自制了一次肠粉，可是不太成功。估计我比例没掌握好。下次LZ再做肠粉时能否也发个这样的详细帖。$害羞$

期待着LZ更多的广式茶点作品。$送花$

stoneg4 发表于 2007-9-15 23:05

回复 #4 vivch 的帖子

好啊 肠粉我做得其实也不好 下次努力研究做漂亮点 $送花$ 发给MMGG们看

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-16 00:07 编辑 ]

会飞的小猪 发表于 2007-9-16 17:51

赞~！！！要尝试一下~~~

stoneg4 发表于 2007-9-16 21:03

欢迎阿：） 有问题随时可以问我：）

-S- 发表于 2007-9-20 00:36

fancici 发表于 2007-10-6 21:49

回复 #8 stoneg4 的帖子

请问为什么要在肉里加小苏打呢$握手$

stoneg4 发表于 2007-10-6 22:31

在腌制肉类的时候加入小苏打，可以软化肉类，使肉类更加软嫩可口。牛羊类的肉质较紧，特别需要这道工序处理，
但是猪肉类的话其实放蛋清或者生油效果就已经很好了：）
希望答复你能满意：）
如果你是karlsruhe的话，很多土店都有natron卖，而且不贵，建议尝试一下，但切忌放得太多。:)
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