美食DIY--两款月饼(新增冰皮月饼)
看到这里的两个月饼贴我都不想把我的月饼放上来了,差距实在是太大了,我总是乱改方子,胡乱瞎做.小时候吃的月饼实在是太甜了,我总是不喜欢吃馅,只吃皮,当时总是想要是我会烤月饼就好了,我就烤只有皮的月饼吃.所以现在我烤的月饼就是厚皮的.:D 陷太多我包不起来也是其中的一个原因啦$害羞$ 这次月饼我都是用黑芝麻五仁馅,也没有真正按传统的五仁陷方子来做,反正家里有什么就放什么.陷:黑芝麻花生米榛子葡萄干枸杞糕粉若干糖若干以上材料都没有特殊要求份量,随自己喜好.
做法:1,黑芝麻在干锅中小火炒熟,香味很重,又有爆炸声了就差不多了,稍凉.跟花生米榛子一起进MIX打碎,待用.
2,葡萄干枸杞子泡水十分钟.
3,糯米粉也在不放油的锅中炒香,就是糕粉了
4,用一干净的锅烧热后下黄油两勺,然后把黑芝麻榛仁花生碎倒进去炒,接着把葡萄干枸杞子也放进去,小火翻炒均匀了,放糖,我吃得比较淡,放得比较少.拌匀后加熟糯米粉,一直加到能成团为止.为了多点奶香味,我又加了两勺KONDENSMILCH,最后又加了一大勺蜂蜜.
广式月饼的糖浆我是一星期前想到了才熬的,因为保存时间不够我就先少做几个试一下,如果成功等中秋节的时候再大批量生产啦.
糖浆的方子:砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。
我做了两次才成功,第一次一不留神熬糊了,这次熬好了挺香的,没想到凉后一看变成固体了,不管了,不想再费时间熬了,就直接隔水加热用了,事实证明其实并没有那么严格的要求的,我的月饼回油也挺好的.
下面开始包了,先来广式的,材料：低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，小苏打水半小匙，盐少许。
做法：1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、小苏打水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置3小时。
2. 因为我包不了大馅的,所以是用35克皮包30克陷来操作的,一般的方子都是皮陷1:2或者2:5来包的,那对我来说根本就不可能做到,太难了.我不管了,反正厚皮的正是我喜欢的.
3.包好的月饼胚上沾点干粉,用月饼模压出形.
4.月饼生胚放入烤盘,在表面刷上水,放进烤箱190度烤五分钟取出稍凉
5.刷上蛋黄水,待干后再刷一遍,进烤箱15分钟,各家烤箱温度不一样,最后几分钟盯紧点,颜色上到差不多了就行了.
6.待凉后密封保存,回油三天.
下面是苏皮月饼了,朋友们吃了都说这个更好吃,但是不像月饼,像酥饼,不管了,反正平时叫酥饼的东西在这段时间吃就叫月饼了,好吃才是硬道理.
材料水油皮：面粉150克，白糖20克，植物油60克，热开水90ml
酥皮：面粉100克，黄油45克
制作： 1、 将水油皮的材料混合揉20分钟左右直面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2、 将酥皮材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3、 将油皮、油酥材料各分成12份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。把擀好的面皮擀成圆饼状，包入陷，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放到干净的锅上小火烘三分钟.翻过来,放到烤盘上,刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤.我是跟广式月饼同一炉烤的.广式月饼刷蛋黄液的时候,我给苏式的也刷一遍蛋液,这样上色就更漂亮了.
等要发贴的时候才发现照片没分开不能分开解说了,大家将就看吧.广式苏式都在一起了.好像很没条理. 好啰嗦写了这么一大堆,还有个冰皮月饼还没上呢,过两天再上吧.
[ 本帖最后由 sand926 于 2007-9-23 14:52 编辑 ] $送花$ $送花$ $送花$ :o :o
口水... 真是太有才了 楼主的苏式月饼真是太诱人了,而且芝麻馅是我喜欢的..肯定很好吃.$支持$ :o $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $郁闷$ $郁闷$ 好$支持$ $送花$ 喜欢
呵呵 苏式月饼像老婆饼 :o
这也能自己做！
太厉害了！
$送花$ 馅儿做得真好！！ 做的很好啊。$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ :) $送花$ $送花$ $送花$ 太好了！！正愁没有模子没法做，回头可以做苏式月饼！！$支持$ $支持$ $高$ 真是太棒啦!想给你加点分,可惜我没这个权力,$害羞$ 谢谢大家的夸奖.今天准备再做一批,正在煮绿豆,想做绿豆蓉陷的,亚超有卖去皮的绿豆的,一煮就烂了,很简单,大家可以试试. 楼主真厉害。这些月饼实在太馋人了。 $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 太牛了 太牛了 太牛了 太牛了 $支持$ $支持$ 很不错的阿MM~~~很好看的$送花$ $送花$ 前两天炒的绿豆沙陷没有用完,今天又做了冰皮月饼,这款冰皮月饼的配方是我做过的最成功的一款,皮子糯而不粘,奶香浓郁.冰过后配上绿豆沙的清香真是太爽口了.
冰皮材料：（1）糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖25g、炼乳40g、牛奶200g、炒菜的油30g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉。
做法： 1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸20分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成14份，搓成圆团，再将馅也分成14份，搓成圆形。
4.将面团按扁，捏大，将馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，再入模.
6.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上. 请教mm个关于苏式月饼的问题
我做出来的 怎么比石头还硬啊 一点都不酥
活面的时候 我的面不够了 我放了些菱粉在里面
烤了１５分 又刷了一层蛋液 又烤了１０分钟 是不是时间太长了
请指教啊$握手$ 原帖由 tianwang83 于 2007-9-23 19:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请教mm个关于苏式月饼的问题
我做出来的 怎么比石头还硬啊 一点都不酥
活面的时候 我的面不够了 我放了些菱粉在里面
烤了１５分 又刷了一层蛋液 又烤了１０分钟 是不是时间太长了
请指教啊$握手$
是不是擀的次数不够啊?层分得不够多.还有我的油皮是用开水和的比较软,我是先在锅里烙了两三分钟再进烤箱烤的.看各家的烤箱了,我也烤了挺长时间的.最后就是看上色差不多了就行了.你是按配方的量来和的面吗? 问下mm冰皮月饼的 炼乳 超市里卖叫什么名字 还有澄粉是什么 超市里有吗 或者亚超卖叫什么名字啊 谢谢啦 原帖由 huitouniao 于 2007-9-24 01:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
问下mm冰皮月饼的 炼乳 超市里卖叫什么名字 还有澄粉是什么 超市里有吗 或者亚超卖叫什么名字啊 谢谢啦
炼乳就是kondensmilch,各家超市都有卖.澄粉就是小麦淀粉,只能去亚超买了,0.8欧一袋.袋子上就写着澄面. $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 sand926 于 2007-9-24 09:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
炼乳就是kondensmilch,各家超市都有卖.澄粉就是小麦淀粉,只能去亚超买了,0.8欧一袋.袋子上就写着澄面.
真是谢谢mm了$握手$
不过还有豆沙馅的具体做法是什么 我想完全copy一下哈哈 今天好去买料 :D $支持$ $支持$
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