美食DIY === 花好月圆 ------ 没有月饼模的月饼
看到高手们用月饼模子做出来的月饼馋的我是口水直流啊, 苦于没有月饼模子, 因此翻来翻去把所有工具模子都翻了个遍, 终于找到了大小差不多的替代品:cool:,于是上网搜方子, 冰皮的试了几个方子, 浪费了好多豆沙馅, 终于最后找到了我试过的最好的方子. 广式的一开始就找对了方子, 所以很快就包好了.一个人带着儿子, 为了避免更多的"战斗", 于是用了很多现成的东西: 豆沙馅, 蜂蜜代替了糖浆, Kaiser 的 Natron 冲的碱水
先把我用的模子给大家看看, 就是圣诞做小饼干的模子, 圆的用的是儿子玩的LEGO桶的盖子洗干净$汗$ 冰皮月饼
饼皮用料
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 25克
砂糖 30克
牛奶 120ml
炼乳 30ml
白油(用葵花子油替代的)30ml
糕粉少许: 就是糯米粉用小火炒熟
做法
1. 所有材料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右, 每隔5分钟开盖搅拌面糊一次
2.蒸好后等面团冷却后分成11份，每份约30克
3. 豆沙馅分成每份20克，搓圆，面皮捏开，包入馅后收口搓圆
4. 滚上糕粉，小心放进饼干模子, 用手指慢慢把面团推开至模子的每个角落, 稍稍压紧就可以取出来了 真是个聪明能干的妈妈!$支持$ $支持$ $支持$ 广式月饼
饼皮配方:
糖浆(用蜂蜜替代) 160克
碱水 3克
花生油(用葵花子油替代)50克
405号低筋粉 200克
做法:
1、蜂蜜加入碱水搅拌均匀
2、然后加入葵花子油拌匀
3、最后加入面粉搅拌成均匀饼皮, 然后用保鲜膜包起来，松弛 1小时
4、面皮松弛好以后分成16个小面团, 开始包豆沙馅, 我的技术不高, 皮馅比例用的是2:3
5、包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用饼干模成型, 做法如冰皮月饼
6、烤箱预热到200摄氏度，先用200度的温度烤大概7分钟，到月饼表面稍稍上色出炉。
7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（我就直接把一个蛋打散的, 第一次做月饼没经验, 蛋液刷的有点厚了）
8、继续放入烤箱
200度烘烤，大概6--8分钟，到月饼表面金黄色出炉。
9、月饼完全冷却后用密封袋或盒子密封装起来，回油3天以后就可食用了。
照片中是烤完刚冷却后照的, 回油3天以后应该会更好看吧 原帖由 vivch 于 2007-9-19 20:25 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真是个聪明能干的妈妈!$支持$ $支持$ $支持$
谢谢嘉嘉妈的捧场, 我这是说句好听的话, 急中生智, 说句难听的话, 狗急了跳墙, $汗$ $汗$ 觉得饮食版这个活动很好, 可以充分调动大家的积极性, 就象鱼篇, 可以学到很多好方子, 所以就不怕出丑积极参加$害羞$ 这个创意真棒~~~$支持$ $送花$ $支持$ $支持$ 好可爱$送花$ $送花$ 漂亮漂亮 $m15$