wawa1957316 发表于 2007-9-23 14:13

因为肉炸过了，过水的话能去油腻，炸过的皮煮出的油，就好象是用回炸的油煮一样，出来的油不好。
煮皮时放少水，一般也就是没过皮，肥肉的油脂不会掉的。下次试试？味道和口感不一样哦:D

yvonnetyj 发表于 2007-9-23 14:21

这样的色香味俱全,不顶不行啊~$高$ $高$

问个傻傻的问题,为什么要用冰块?

stoneg4 发表于 2007-9-23 14:54

说不定可以试试看哦:)
而且下次决定将扣肉过冷热河，据说这样同时可以提升皮的口感。
引用一段文字:
“过热冷河”。肉料炸好捞起来后，迅速放入冷水中，然 后再用热水浸泡片刻，接着捞起再放进冷水中浸泡几个小时。这种冷热反复浸泡，称“过热 冷河”。据说经过“热冷”高低温反作用后的肉料，能使脂肪受到了破坏，多余的油脂也会 陆续散出浮于水面，肉质亦变得特别爽脆，多食也不觉腻。

正好一起回lsmm的问题 :D 哈哈哈

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-23 17:29 编辑 ]

frost 发表于 2007-9-23 18:17

LZ最近很厉害啊，经常用精心制作的美食来考验大家的忍耐力:D
另外照片也是拍得赞的没话说$支持$

rosamagnolia 发表于 2007-9-23 18:47

$支持$ $支持$

喜气羊羊 发表于 2007-9-23 22:35

:mad: 饿死我了

stoneg4 发表于 2007-9-24 13:14

谢谢 斑斑，谢谢ls几位

ikawufang 发表于 2007-9-24 16:56

$汗$ $汗$ 昨天按照楼主地方子搞了个澳门烧肉，味道还不错，不过肯定没有楼主地好吃，因为欧本来就不太会烧菜，而且是头一次烧这个，1公斤的肉，被我们2口子外加一个小的一顿就给消灭掉了

stoneg4 发表于 2007-9-24 17:44

$汗$ 1kg...:D :D

rexler_yan 发表于 2007-9-25 08:26

强人啊～～
馋死了～～～
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