http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=166133&fpage=1&highlight=
这个帖子里说550是低粉 :) Weizenstärke,bio laden都里有卖的，一点多欧元一盒。。glutenfrei的。
哪里有卖高筋粉的.
特谗烤麸,想买点高筋粉,要含Gluten百分之八十以上.德国哪里有卖.$frage$ 论坛都有搜索功能的，大家别忘了用哦~~~ 只要输入你想找的东西的名字就应该可以查得出来的，
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=431577&extra=page%3D1 搜,搜,搜.我搜的头都大了.面粉知识学了一箩筐.可是还是没看到在哪能买到高筋粉啊.$汗$
救命,救命.$害羞$ 原帖由 dickteddy 于 2007-11-22 16:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
搜,搜,搜.我搜的头都大了.面粉知识学了一箩筐.可是还是没看到在哪能买到高筋粉啊.$汗$
救命,救命.$害羞$
超市，德国超市都有~~~
大家的回帖也清楚地写道，在家里看电脑是肯定买不到的，只要你知道了高粉的型号，在超市买就不难啦。
对不起，说得可能你不喜欢听，但是我只是想要你知道，其实你只要去超市看看，不难找到这些东西，也可以顺便看看置顶帖子的信息。谢谢~
希望你理解我们的工作，刚才给你的连接: http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=596329&pid=9815388&page=3&extra=page%3D2#pid9815388
里面不是很清楚地介绍了吗？ 这个帖子对面粉的型号介绍得很清楚哦 希望mm们看了都做个记录 以后都可以直接参照 $送花$ 谢谢分享$送花$ 我家正好有405和550面粉，刚才对比了一下，更糊涂了，每100克面粉里，405蛋白含量10点9克，550蛋白质含量却只有10点2克，究竟哪个比较高筋 $frage$经验来看，550做面包不错，405做一般的糕点馒头包子不错，似乎550应该是高筋？ http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=166133&extra=&highlight=&page=2
这个帖子是niuniu800623总结的各种材料的总结贴，上面也有MM提到，里面把550归为低筋面粉 $汗$ 学习了。 我看得头头晕了，直接问一句——做凉皮用哪种粉呢？德语又怎么说哩？谢谢哇{:6_402:} 刚搜到这个帖子，自己查了一下，550是低筋蛋糕粉，1050才是高筋面包粉，405是中筋粉。 打算找低筋面粉才GOOGLE出来的这个帖子，发现大家都没有定论。最后还是在WIKIPEDIA找到了答案。
In general, as the extraction rate of the flour increases, so do both the protein and the ash content. However, as the extraction rate approaches 100% (whole meal), the protein content drops slightly, while the ash content continues to rise.
The following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:
Ash Protein Wheat flour type
US German French
~0.4% ~9% pastry flour 405 40
~0.55%~11% all-purpose flour 550 55
~0.8% ~14% high gluten flour 812 80
~1% ~15% first clear flour 1050 110
>1.5% ~13% white whole wheat 1600 150
This table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers. 所以405应该就是低筋面粉 mark，学习！～～～～～～～ 哇，学了好多知识，谢谢各位ZDJM啦啦~~
不过个人以为，高低都是相对而言的，不一定非要准确贴标签，只要知道了大概的原理，含蛋白多的自然含面筋就多，所以自然没有办法作出蓬松蓬松的赶脚，如果家里有的是高的粉，对一定比例的土豆粉之类的和成低的粉就是了：】反正失败上几次就成功啦~~~{:2_227:} 我从英国带来的面粉包饺子味道很好，用完了．
我买了德国４０５面粉包饺子．口感差的太多，太难吃了，４０５应该归于低筋
感觉５５０会合适些，下次买５５０的试试．
葡萄仔 发表于 2007-11-14 16:43 static/image/common/back.gif
高筋粉 :cool:
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的图片上是550还特意买回来做蛋糕卷{:5_350:} 我一直以为550是低筋{:5_382:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 12:42 static/image/common/back.gif
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的 ...
这个有个扫盲贴，自己看看吧： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D1%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D1%26typeid%3D1 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 12:42 static/image/common/back.gif
葡萄版，550是高筋面粉？？！！那是蛋糕卷是高筋做还是低筋做了？？OH NO...我家一直有405的，但看到你的 ...
5年前的帖子你都能找出来，我很佩服。
原来不太懂德国面粉，其实跟国内人说的什么中高低是有区别的。 葡萄仔 发表于 2012-7-8 12:46 static/image/common/back.gif
这个有个扫盲贴，自己看看吧： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D ...
谢谢哦 葡萄仔 发表于 2012-7-8 12:49 static/image/common/back.gif
5年前的帖子你都能找出来，我很佩服。
原来不太懂德国面粉，其实跟国内人说的什么中高低是有区别的。
没办法，因为昨天烤了那蛋糕卷感觉不那么松软，我看到很多说是用低筋面粉405。其实在这之前我分不清哪个是低筋哪个是高筋。。。我就是按你蛋糕卷上的那个图片来买面粉的。记得上面是550.然后昨晚无意中看到说是用405做。。我倒，顿时糊涂了..所以今天就上来查查405和550哪个是低筋哪个是中筋..结果这帖子看得我晕了...所以就知道问你，你是用405做的蛋糕卷还是550？？打算星期二再试一次{:5_383:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 15:36 static/image/common/back.gif
没办法，因为昨天烤了那蛋糕卷感觉不那么松软，我看到很多说是用低筋面粉405。其实在这之前我分不清哪个是 ...
550 葡萄仔 发表于 2012-7-8 15:42 static/image/common/back.gif
550
3Q！！！葡萄版{:5_380:} 小小胆小鬼 发表于 2012-7-8 15:43 static/image/common/back.gif
3Q！！！葡萄版
{:4_295:}不客气 {:5_370:} 神马啊。。。都是互相矛盾的帖子，，，
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