stoneg4 发表于 2007-10-16 20:04

川味浓　【酸菜鱼】

本菜特别献给那些喜欢吃鱼却又怕鱼腥的人．口味浓郁，却又不失鲜美，绝对是大众菜，希望大家品尝．

主食材肥鱼一尾　（Ａｍｕｒｋａｒｐｆｅｎ）

辅食材　酸菜

调味料 盐 鸡精 料酒 生抽 姜米 蒜茸　蒜片　泡椒　干辣椒　葱段　花椒
胡椒粉　红油　生粉　香油　蛋清　植物油 鲜汤

其它    锋利菜刀一把　耐心

时间    很快

准备活动

将鱼身洗净，斩去鱼鳍和鱼尾，鱼头处的鳍保留（美观）．洗干净鱼肚内的黑皮，去掉鱼鳃．然后刮去鱼鳞．
刮鱼鳞的时候应该将鱼头对着自己略为弯曲鱼身，用菜刀从鱼尾至鱼头迅速刮，注意刀应有一定的倾斜角度．
刮完鱼鳞后，将鱼洗净控干后待用．
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肚子要很干净哦
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刮去鱼鳞，洗净
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行事步骤

１先将两片鱼肉片下（参见照烧虹鳟盖饭），骨架切成５公分长段，头开边．接下来的任务就比较艰巨了了：）不要怕，跟我一步一步来．
把鱼肉鱼皮朝下，左边为鱼尾，平放于身前，刀身与砧板成大约４５度角，视鱼肉纹路而定，划刀入肉，触皮后用力切断．姿势如下：
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注：为了保证口感，鱼片要很薄，因为鱼的尾部肉身薄小，应该用双飞刀法，这样能够保证所有鱼片基本大小相似．
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刀身应当保持湿润，这样不会粘鱼片，动作要轻盈．这个时候可以吃点鱼生奖励一下自己：）
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２　切好的鱼片用盐、姜汁、葱节、料酒、鸡精码味后，再用蛋清和生粉拌匀，至起胶为止，静置１５分钟
（这张照片是我们唯一唯一满意的一张，看来摄影技术有待改善）
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３　将其他食材预备好，汤我们用的是上次剩的猪骨百合党参玉竹汤：）　
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４　起五成热油锅，将鱼片小心过油，然后控油．这步很重要，餐馆为什么那么好吃滑嫩，就是不过是这步而已．水煮是不可能有这种效果的．

５　另起锅，锅热后倒油下花椒　姜米 蒜茸　泡椒爆香后，下酸菜　料酒　盐　鸡精，微炒后，放入清汤，加生抽少许，下鱼骨鱼头，水开后，
将鱼骨鱼头捞出
（为了保护相机，此过程略）
６　待汤开后，放入鱼片，小心搅动，１分钟搞定．加少量红油和香油．一般的家常菜，这时已经可以装盘上桌了．

７　装盘后，其实还应撒上姜米　蒜茸　蒜片　葱段　干辣椒，记得刚才的热油吗，淋上两勺热油，香喷喷的看得见啊．
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小心转移到餐桌上，还在吱吱叫呢．
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给张近景，肉嫩的不知道用什么形容，但是不会忘记她的香．．．
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刺激味蕾的一道名菜，比较重庆
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忍不住扑鼻而来的香味了，开动！（小心烫）
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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，
想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有
其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。　--川菜美食网

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-16 22:17 编辑 ]

品茶 发表于 2007-10-16 20:06

口水啊！做饭已经成艺术了。$高$

featherfly 发表于 2007-10-16 20:08

$21$ $21$ 鱼片沸腾的样子 好有食欲

yooyoo_8860 发表于 2007-10-16 20:08

$支持$ $支持$ $支持$
$送花$ $送花$ $送花$
厉害～～～～～～～～

CAT_CAT 发表于 2007-10-16 20:11

偶得神阿,mm就是我心中的食神！$高$ $高$

stefanie99 发表于 2007-10-16 20:12

$支持$ $支持$ $支持$
色香味俱全啊!!!!!!!!!!

葡萄仔 发表于 2007-10-16 20:15

靓女的手艺真系好~~~$送花$

stoneg4 发表于 2007-10-16 20:19

你们反应真快啊:D谢谢斑斑

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-16 20:25 编辑 ]

tinablue 发表于 2007-10-16 20:27

$m15$ $m15$ $m15$

zf_helen 发表于 2007-10-16 20:31

$支持$ $支持$

tangmingxi191 发表于 2007-10-16 20:37

太强了,整个过程就是一门艺术啊,LZ的手也漂亮,图片也处理的漂亮,可以上电视开讲了$送花$ $送花$

frost 发表于 2007-10-16 20:46

为什么，为什么？？？？？$郁闷$ 为什么那么好看？
每次都被细致手艺和精美图片还有详细说明折服啊$支持$ $支持$

爱白菜 发表于 2007-10-16 20:51

:o :o :o
神滴！

xixihaha 发表于 2007-10-16 21:08

真水-无香 发表于 2007-10-16 21:17

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

schmelz 发表于 2007-10-16 21:30

我的食神呀

holunder 发表于 2007-10-16 21:46

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hhcc421 发表于 2007-10-16 21:58

MM的手真漂亮啊$害羞$

Buckyou 发表于 2007-10-16 22:01

LZ手艺真棒$支持$
看来是名花有主了:D

现在这样的女孩少啦$郁闷$

花果园 发表于 2007-10-16 22:06

这就叫炉火纯青，太厉害了$支持$

schnell 发表于 2007-10-16 22:13

$高$
太漂亮了！

小鸡鸡 发表于 2007-10-16 22:32

从哪里买的草鱼啊？:)

我也要去买

rosamagnolia 发表于 2007-10-16 22:35

天哪,又来了,漂亮$支持$

轩轩妈妈 发表于 2007-10-16 22:49

真想马上吃到它

小鸡鸡 发表于 2007-10-16 22:55

不得不再顶一下。。。。。真是无与伦比了！$高$ $高$ $高$

stoneg4 发表于 2007-10-16 23:08

回复 #22 小鸡鸡 的帖子

鱼所有的大超市，例如real都有的卖阿
如果你有工作的话，还可以去麦德龙...:D

小鸡鸡 发表于 2007-10-16 23:12

原帖由 stoneg4 于 2007-10-16 23:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鱼所有的大超市，例如real都有的卖阿
如果你有工作的话，还可以去麦德龙...:D

我在的城市小啊，貌似没metro，而且metro国内是知道，不过是要一个公司注册一个的，这里只要工作就好吗？还是也要以公司的名义注册？不知道拿国内的卡过来能不能用。

[ 本帖最后由 小鸡鸡 于 2007-10-16 23:17 编辑 ]

nemo_nemo 发表于 2007-10-16 23:16

照片太漂亮了，菜肯定也很好吃。$支持$ $支持$ $支持$

stoneg4 发表于 2007-10-16 23:16

如果没有大超市可以尝试一下 俄罗斯店，东西也很多 :D

faxian 发表于 2007-10-16 23:19

$送花$ $送花$
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