woodtiger 发表于 2007-10-26 23:46

用少量（也可不用）干淀粉，刮鱼蓉，再剁细，约细越好，加调料适量蛋白，顺时针搅拌鱼蓉，同时一点点地加少量凉水进去。搅拌到鱼丸能在水中浮着才行。
温水开始丸子，丸子熟后，就用原汤·养·着（老家的说法，把储存鱼丸叫养）
好的鱼丸里面有很多洞，摔到地上还能弹起来。
我用amurkarpfen（草鱼）做的鱼丸，跟国内的一个样子，就是搅拌挺累人的。

woodtiger 发表于 2007-10-26 23:48

也可隔温水打鱼蓉，就像打蛋白一样。但水温一定要控制好，否则就熟了

woodtiger 发表于 2007-10-26 23:51

忘了说，鱼蓉里要放少量猪油。

wen20 发表于 2007-10-27 03:15

强人啊$支持$ $支持$ $支持$

花果园 发表于 2007-10-27 18:16

原帖由 stoneg4 于 2007-10-26 14:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:D 强啊 还做鱼蛋：）   
用新鲜的鱼，用干淀粉，盐和适量的水和剁好的鱼泥。鱼泥要座水预热一次的好像。要想吃很 很 很 弹牙，回广州，或者加特殊添加剂:D
用便宜的鲨鱼肉


看哪天你来示范示范好啊:)

花果园 发表于 2007-10-27 18:18

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-26 16:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1. 不是用干淀粉的，淀粉要用水泡了，用浆。
2. 加蛋白。
3. 鱼肉用木棒打的，德国有打肉的工具很好用。
这里的雪鱼可能比其它的鱼要好点。
以上是我做鱼丸的一点体会，也许有用。

我用打蛋器的那两个钩打的，那火候还不到家$汗$

花果园 发表于 2007-10-27 18:21

原帖由 woodtiger 于 2007-10-27 00:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用少量（也可不用）干淀粉，刮鱼蓉，再剁细，约细越好，加调料适量蛋白，顺时针搅拌鱼蓉，同时一点点地加少量凉水进去。搅拌到鱼丸能在水中浮着才行。
温水开始丸子，丸子熟后，就用原汤·养·着（老家的说法， ...

这几串是用水泡熟的
不知道啥时才做到掉到地上弹起来呢$害羞$

maomaomimi 发表于 2007-10-27 20:34

这都自己做，太强了:(

猪哼哼 发表于 2007-10-27 21:11

原帖由 maomaomimi 于 2007-10-27 21:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这都自己做，太强了:(

同哭:( :(

stoneg4 发表于 2007-10-27 23:41

回复 #15 花果园 的帖子

你做的很好了：） 我可没把握超过你了：） 哈哈哈

另外 补充一点的是：鱼肉去皮后，就会看到所谓的红肉（鱼肉与鱼皮的连接处），这些肉是应该去掉的，否则影响鱼丸的颜色和增加腥臭

小提示：先从中间片去前半边的鱼肉。鱼皮上用刀剁个小孔，方便用手抓住鱼皮，划刀推掉鱼肉
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