整多两笼唔怕滞 【顶级奶皇包】
大人们做奶皇包的时候耳朵尖尖的小馋猫
听到那轻微但是及其诱人的蒸汽 呼哧呼哧的声音的时候 总会跑过去等在炉边 想像着等会儿热气腾腾的大包子捧在手心里的感受
仿佛整个人都醉在蒸汽缭绕之中了
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就连在边上看着 也知道了做好大包不容易......做馅 和面 包馅到蒸 小地方处处大学问
友情客串: 蒸笼 butterbrotpapier适量
奶皇馅材料 ： (約20个）
低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、全蛋2只、
牛奶50g 此处本来应该是用椰汁的 因为大馋猫不喜欢椰子味 就改成牛奶了、Custard粉15g、牛油30g
行事步骤
1) 粟粉、低筋粉、起士粉、奶粉，加鸡蛋搅勻。牛奶、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。
2) 將面糊倒入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮。
3) 可边煮边搅，或盖著盖每隔約每5分钟搅一次，至稠。
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5) 面糊开始变稠时，放入融化好了的牛油，搅动至面糊软滑无粉粒，可熄火，放冰柜备用。
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面包皮材料 ： (約20個)
低筋粉200g，粟粉15g, 砂糖30g，
煉奶10g，酵母7g，水100g，牛奶50g,
泡打粉8g，白油40g(或者菜油，不可用牛油，因为牛油会让面团变黄)
行事步骤
1) 准备好面粉围成中空的圆形框。
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2) 酵母加微量糖及暖水，放5到10分钟让酵母活跃。 將砂糖、煉奶、泡打粉、油放在面粉框中間，加入酵母水，及牛奶，用手搓混。
4) 將面粉搓成面团，中间可加水或粉至面团柔度适中。
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5) 面团放入温水盘中，覆盖发酵15分钟(約大一倍)。
6) 第一次发酵后，將面团排气。
大排氣： 1) 將面团压平，上下推至长条狀，再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。
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7) 將面团拦腰切开一半，將每个面团分成20等份。
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9) 將每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成后，放于台上，覆盖保鲜紙，休息数分钟。
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10) 將小面团搓圆成球，压平包馅，把边缘压薄，中心位厚。用小笼包方法，將馅包好，包餡口向下放在butterbrotpapier上。
11) 水滚后熄火，將奶皇包放在蒸笼內焗10分钟，此为进行第二次发酵。然后用大火急蒸15分钟。
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软软乎乎的包子 一掰开 奶皇馅就流了出来 真的好美味！
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特别提醒:
1 馅里面如果把全蛋改成蛋黄 流动性会稍差点 两种我们都试过
2 流沙(份量可多可少): 加入熟咸蛋黃３只(压烂)、豬油200g，越多越流沙狀，
在做馅的过程中间接着第5步骤放入冰柜前将蒸熟的咸蛋黃，压成蓉。豬油融化成液体，熄火，將豬油加入咸蛋黃容中，搅到两者融合，然後加入奶皇糊內，搅勻，放入冰格雪至形固。
3 蒸包子的时候 中间记得不要开笼 否则影响膨胀
4 蒸包的时候可以在水里滴几滴醋，我们用的“水”其实是牛奶 牛奶和面包括泡酵母的奶都是温水
5 酵母奶里我们放了少量的糖 和 小苏打 这些都是天然增白剂 如有其它具体问题 欢迎提出问题
喜欢麦兜 特别记得里面那首大包整多两笼的歌,
大包整多两笼 大包整多两笼 大包整多两笼唔怕滞....
食晒个包脚瓜大个 孝顺我啊妈
食晒个包脚瓜硬朗 再奉献国家
大包整多两笼 大包整多两笼 大包整多两笼唔怕滞....
在那些片断里
浮起我渐渐泛黄快要剥落的记忆，在那个记忆的深处,
爸爸、妈妈和我，开开心心一起微笑。
http://www.youtube.com/watch?v=1XwUXziHqBE
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-30 23:28 编辑 ] 早茶必点的$支持$ $支持$ 太厉害了. 真犀利~~~
祝你开心$送花$ 都被速冻食品害了，没见过这么多奶黄的:( 强人啊:D
回复 #4 葡萄仔 的帖子
$送花$ $送花$ 谢谢斑斑 好快呀 开心~~~ :D 楼上各位的速度太惊人拉 谢谢 献花 $送花$ 想起麦兜唱这首歌的样子，呵呵 $m4$ $m4$ $m4$ 原帖由 翻茄酱 于 2007-10-27 20:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif$m4$ $m4$ $m4$
咋眼泪汪汪？$考虑$