在德国做武汉小吃——发米粑！

泡泡 · 发表于 2004-1-11 20:41

前一阵子和武汉朋友们聚会，聊起了武汉的特色小吃，大家都想起了小时候过早的一种早点——发米粑，也叫米粑耙、汽水粑耙。

越想越馋，这两天闲着没事儿就在家试验了一回！我们家的小白鼠尝了以后，说有八成像。唯一的遗憾就是泡打粉给多了点，气孔太多！

做法请看第二页！！！[/FONT] [/COLOR]

泡泡 · 发表于 2004-1-11 20:42

发米粑又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。

再来张侧面解剖图！

berlin · 发表于 2004-1-11 20:42

ding

泡泡 · 发表于 2004-1-11 20:43

配上一碗新鲜的豆浆，真有点在武汉过早的感觉！

泡泡 · 发表于 2004-1-11 20:44

顺便贴上前一段时间做的酱肉包子，大家也来解解馋！

Beta · 发表于 2004-1-11 20:45

这个上海我也看到过类似的，我们那里好象叫米饼，以前特别的多，我也爱吃，有点甜滋滋的，，，，

泡泡 · 发表于 2004-1-11 20:46

包子馅特写！放了五香豆腐干和笋丁，用甜面酱调的味儿！

Sky@Miss · 发表于 2004-1-11 21:02

对子粑你也能做出来！！！！！！！厉害！！小时候最稀饭这个，后来好久没看到呢~
口水哗啦啦。。。。。。。

皱皱眉 · 发表于 2004-1-11 21:03

做的真好啊!

Per · 发表于 2004-1-11 21:04

MM能不能来点详细的说明则么做的,看起来很好吃的样子,就是那个米靶

zhnde · 发表于 2004-1-11 21:13

厉害！！！

live · 发表于 2004-1-11 21:14

回武汉可以办个具有德国特色早点摊子，绝对来菜。

mlj_lilie · 发表于 2004-1-11 21:59

是啊，都好厉害。

天蝎公主 · 发表于 2004-1-11 22:10

无敌！！！！！！！！！[/COLOR] :p

游客之午夜惊魂 · 发表于 2004-1-11 22:22

目瞪口呆，叹为观止。。。。。。天哪，太厉害了。。。。。

CK-one · 发表于 2004-1-11 23:42

怎么做的啊？？？想学

orangeblue · 发表于 2004-1-12 00:04

欠死我了！

xixi · 发表于 2004-1-12 00:09

耗时很久吧，敬佩！

泡泡 · 发表于 2004-1-12 01:53

最初由 Per 发布
[B]MM能不能来点详细的说明则么做的,看起来很好吃的样子,就是那个米靶 [/B]

做法其实不难。

1. 将普通大米加水浸泡，一般过夜即可。
2. 泡过的米用Kuechenmaschinen打成米浆（用Mixer也可以，两样都没有的可以试试买亚洲店的米粉加水调成米糊，不过这个代替法我自己没有试验过），米浆加少许Hefe放在温暖的地方发酵2小时左右，然后加入适量的低筋面粉，白糖和Backpulver，注意边加边搅拌，调成均匀粘稠的米糊。
3. 平底锅烧热（最好使用不沾锅），将调好的米糊倒少许入锅内，看见成形即可！

泡泡 · 发表于 2004-1-12 01:59

最初由 xixi 发布
[B]耗时很久吧，敬佩！ [/B]

还好吧，构思了很久，不过真正做起来没花多长时间，实际花费的工夫也就是：打米浆5分钟，调米糊2分钟，烙饼每个约30秒。

注册 · 发表于 2004-1-12 02:27

我明天去买机器回来就做

fcb · 发表于 2004-1-12 04:18

包子8错

Tomy · 发表于 2004-1-12 14:59

请教楼主，那个 kuchenmaschine哪里有卖的啊？是不是能够把米打得象面粉一样啊？麻烦楼主发个照片来看哈子撒！

阿夏 · 发表于 2004-1-12 15:48

有很多年没吃过米粑粑了，怀念啊～～
楼主做的一看就叫人流口水。。。。

大头 · 发表于 2004-1-12 18:06

泡泡好就没见了！！上次你们来也没有带我的电话，又失之交臂哦！

你好厉害！这个东西也可以做出来！！虽然我们那边没有，但是让我想起了我们的早点：葱油粑~~~呵呵
你的家伙还挺齐全，kuechemaschinen都有。我只有一个很小很小的zerkleiner，家里东西太多，都没有地方放了，呵呵。
你寒假回家吗？我2月底回去哦。对了我把我家的电话发给你，这样以后你再来就可以找到我了。不过要记得带啊！

泡泡 · 发表于 2004-1-12 22:00

最初由注册发布
[B]我明天去买机器回来就做 [/B]

mm就因为要做这个想去买Kuechenmaschine?
等我今晚试试用米粉加水调米糊的方法后再来向大家汇报，这样没有机器的JM们也可以试试了。:

泡泡 · 发表于 2004-1-12 22:04

最初由 Tomy 发布
[B]请教楼主，那个 kuchenmaschine哪里有卖的啊？是不是能够把米打得象面粉一样啊？麻烦楼主发个照片来看哈子撒！ [/B]

Kuechenmaschine在卖电器的商店都有，一般打磨、搅碎是基本功能。我家的是Siemens的，多数都用来揉面，打豆浆。

泡泡 · 发表于 2004-1-12 22:13

最初由大头发布
[B]泡泡好就没见了！！上次你们来也没有带我的电话，又失之交臂哦！

你好厉害！这个东西也可以做出来！！虽然我们那边没有，但是让我想起了我们的早点：葱油粑~~~呵呵
你的家伙还挺齐全，kuechemaschinen都有。我只有一个很小很小的zerkleiner，家里东西太多，都没有地方放了，呵呵。
你寒假回家吗？我2月底回去哦。对了我把我家的电话发给你，这样以后你再来就可以找到我了。不过要记得带啊！ [/B]

大头，上次天蝎公主他们过来玩儿，本来是准备和你见面的，我的手机上只存有你的旧手机号码，所以没能联系上，好可惜！
我最近也很少上网，因为在赶两篇论文，再加上圣诞节后拔了两颗智齿，在家休养生息，所以这次来也一直没有和你联系，呵呵，不过我想我们还有很多机会见面的，我一年有一半的时间都待在这边。
你发给我的新电话号码已经收到，这次我会好好记下的，放寒假我还会过来，到时候再找你逛街！对了，我也要2月底回国，定了26号的票，你呢？说不定我们还能同行呢？
:p

Tomy · 发表于 2004-1-13 00:00

谢谢啊！我的跟你的是一模一样的！不过用这个东西打成的米浆里面还是有小米粒啊！不可能象石磨磨出来的那么细，怎么办？！

泡泡 · 发表于 2004-1-13 00:14

最初由 Tomy 发布
[B]谢谢啊！我的跟你的是一模一样的！不过用这个东西打成的米浆里面还是有小米粒啊！不可能象石磨磨出来的那么细，怎么办？！ [/B]

你用左边的那个液体搅拌器再试试多打一会儿（3--5分钟），这样出来的米浆就比较细腻了，当然可能还是会有少许的小米粒（我自己打出来的几乎没什么米粒了），但是基本上不影响米粑的口感。虽然没有国内石磨磨出来的那么细，不过主要也就是在德国过过瘾！:p

McQueen · 发表于 2004-1-13 01:33

楼主的老公好幸福啊。。。。

Tomy · 发表于 2004-1-13 02:58

最初由泡泡发布
[B]你用左边的那个液体搅拌器再试试多打一会儿（3--5分钟），这样出来的米浆就比较细腻了，当然可能还是会有少许的小米粒（我自己打出来的几乎没什么米粒了），但是基本上不影响米粑的口感。虽然没有国内石磨磨出来的那么细，不过主要也就是在德国过过瘾！:p [/B]

谢谢啦！用米浆还可以做很多东西呢！加 1/10的黄豆可以做面窝，还有可以做米发糕！呵呵！楼主有试哈撒！ :)

泡泡 · 发表于 2004-1-13 12:26

最初由 Tomy 发布
[B]谢谢啦！用米浆还可以做很多东西呢！加 1/10的黄豆可以做面窝，还有可以做米发糕！呵呵！楼主有试哈撒！ :) [/B]

:p 我正想尝试一下面窝呢！不知道Tomy你有没有做过？如果有方子的话，麻烦你贴一个上来交流一下啊！不过我琢磨着在德国可能欠缺工具吧。

Tomy你是男孩子吗？为什么也对做菜有兴趣？武汉男孩子里面很少见哦！

天蝎公主 · 发表于 2004-1-13 16:56

我也想学做面窝[/COLOR]

kiwi-rr · 发表于 2004-1-13 17:10

太像了～～

Tomy · 发表于 2004-1-13 21:13

面窝很简单！米和黄豆的比例 1： 10，先各泡几个小时 (时间自己根据情况定 )，然后拿 1/3的黄豆和大米一起打成浆 1，另外的 2/3的黄豆单独打成浆2 备用，浆1加盐，葱末，姜末，胡椒适量，搅拌好。临炸之前在勺里面洒上芝麻，再把浆 2全部加入浆 1搅拌匀，就可以炸了！工具回国的时候自己买，非常便宜。或者你自己拿锡纸做。面窝比你做的粑粑简单的多！祝成功！

Tomy · 发表于 2004-1-13 21:15

不过记得油温要很高！！！

泡泡 · 发表于 2004-1-13 23:22

最初由 Tomy 发布
[B]面窝很简单！米和黄豆的比例 1： 10，先各泡几个小时 (时间自己根据情况定 )，然后拿 1/3的黄豆和大米一起打成浆 1，另外的 2/3的黄豆单独打成浆2 备用，浆1加盐，葱末，姜末，胡椒适量，搅拌好。临炸之前在勺里面洒上芝麻，再把浆 2全部加入浆 1搅拌匀，就可以炸了！工具回国的时候自己买，非常便宜。或者你自己拿锡纸做。面窝比你做的粑粑简单的多！祝成功！ [/B]

佩服佩服！:D

把你做的面窝拍张照片给大家看看吧！谢谢你的方子！;)

Tomy · 发表于 2004-1-14 03:49

都是武汉的，客气么思撒！呵呵！以后多交流！

magicchen · 发表于 2004-1-14 21:12

什么是低筋面粉？

大头 · 发表于 2004-1-14 21:33

最初由泡泡发布
[B]大头，上次天蝎公主他们过来玩儿，本来是准备和你见面的，我的手机上只存有你的旧手机号码，所以没能联系上，好可惜！
我最近也很少上网，因为在赶两篇论文，再加上圣诞节后拔了两颗智齿，在家休养生息，所以这次来也一直没有和你联系，呵呵，不过我想我们还有很多机会见面的，我一年有一半的时间都待在这边。
你发给我的新电话号码已经收到，这次我会好好记下的，放寒假我还会过来，到时候再找你逛街！对了，我也要2月底回国，定了26号的票，你呢？说不定我们还能同行呢？
:p [/B]

我现在定的是20号的票，我这个学期要考7门加一个报告，所以也很忙啊！
看来我们寒假也许在国内有机会见了？呵呵，你什么时候回来呢？

munichzz · 发表于 2006-6-23 21:54

这个我喜欢吃死了，

thearalia · 发表于 2006-6-23 21:57

武汉的，要顶

嘿嘿。尽管我不是武汉人，

goodgoodstudy · 发表于 2006-6-23 22:00

大半夜的看得我神经错乱．．．头都昏了！！！被强烈刺激的．

楼主真个是强人！强贴不顶不行！$高$

yooyoo_8860 · 发表于 2006-6-24 00:10

呵呵~~不错不错,做做看~~

咿咿呀呀 · 发表于 2006-6-24 08:09

好久的帖子了，经典啊。
不过估计我是不会的，帮顶

痛哭的驴 · 发表于 2006-6-24 11:47

好啊楼主好强啊

大米土豆 · 发表于 2008-10-6 21:29

看得我好想吃豆皮啊………………:( :(

如人饮水 · 发表于 2008-10-7 11:42

我咋看不到图呢
豆皮我试做了好几次,感觉味道都不对
现在去武汉也很难找正宗的豆皮了:(

Yuki.yue · 发表于 2008-10-7 20:07

$frage$

Yuki.yue · 发表于 2008-10-7 20:08

图涅？

酸的甜 · 发表于 2008-10-7 20:18

大米土豆 · 发表于 2008-10-7 21:01

原帖由 如人饮水 于 2008-10-7 11:42 发表
我咋看不到图呢
豆皮我试做了好几次,感觉味道都不对
现在去武汉也很难找正宗的豆皮了:(

以前阅马场有一家快餐店，做的不错；老通城的也好，现在回去，都找不到了！！！$m4$

lian_diary · 发表于 2008-10-8 19:08

这个小时候超爱吃啊
离开武汉以后就再没吃过了:mad:

怎么让大米浆发酵呢

如人饮水 · 发表于 2008-10-8 19:58

原帖由 大米土豆 于 2008-10-7 21:01 发表

以前阅马场有一家快餐店，做的不错；老通城的也好，现在回去，都找不到了！！！$m4$

等我明年回去再去找找,有个朋友的妈妈据说是做豆皮的,不行我就偷师去$m25$

如人饮水 · 发表于 2008-10-8 19:59

原帖由 lian_diary 于 2008-10-8 19:08 发表
这个小时候超爱吃啊
离开武汉以后就再没吃过了:mad:

怎么让大米浆发酵呢

lz那个不是有加hefe么
我上次自己加backpulver做过, 味道有一点点类似,但是感觉口感不够软,而且国内的吃起来有点酸酸的,不知道是不是加发酵粉放过夜了

lian_diary · 发表于 2008-10-8 20:15

原帖由 如人饮水 于 2008-10-8 19:59 发表

lz那个不是有加hefe么
我上次自己加backpulver做过, 味道有一点点类似,但是感觉口感不够软,而且国内的吃起来有点酸酸的,不知道是不是加发酵粉放过夜了

BACKPULVER不能发酵啊，只能起泡，弄的里边一个洞一个洞的，可是味道却不一样

HEFE没用过，我打算一会儿试试看$汗$
对了，大米粉和粘米粉是一样的东西嘛？家里现在只有粘米粉，我想做了试试，救命啦

如人饮水 · 发表于 2008-10-9 00:53

恩,但是我上次看的一个方子就只有加backpulver,说是和国内的味道很像,然后我就试了$郁闷$
那两个是一样的东西,粘米粉就是大米磨的
你要是试成功了上来吼一嗓子啊

BlueWolke · 发表于 2008-10-10 21:47

才发现是很老的帖子呀！
LZ太厉害了，做得真像。前两天还像GG介绍“米粑”来着呢，过两天闲下来做做看。
$高$ $高$ $高$

大米土豆 · 发表于 2008-10-16 18:11

原帖由 如人饮水 于 2008-10-8 19:58 发表

等我明年回去再去找找,有个朋友的妈妈据说是做豆皮的,不行我就偷师去$m25$

你什么时候回去啊？！学会了一定要交流交流的！！

求助急 · 发表于 2008-10-22 21:27

$支持$

sussy · 发表于 2008-10-25 13:01

照MM的方子做了，很成功，外面脆香，里面柔韧，甜甜的还有米香，很好吃，一口气吃了两大块（俺用平底锅烙的，个头特别大），撑得不行了$害羞$

Appletree · 发表于 2008-10-27 10:43

:) :) :)

MissNo · 发表于 2008-11-22 01:59

$m13$

anfisher · 发表于 2008-11-22 23:47

昏, 楼主那个东西那里叫糍粑啊!!

比起正宗的糍粑那叫吃的吗? 昏.................$考虑$ $考虑$

糍粑，吃它的方法很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急，以免烫了口舌。
　　具体做法：
　　糯米洗净蒸熟。
　　茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
　　把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。
　　糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。
　　糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。
　　烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好。，薄薄的铺上一层，如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

anfisher · 发表于 2008-11-22 23:51

德国就是北方人多, 稍微看见一点东西都大惊小怪的.

一个个做的饮食粗的很!! $郁闷$ $郁闷$

绿豆糍粑以糯米、绿豆为主料，将糯米蒸熟捣成粘糊状，分成小糯米团再捏成薄片，
包上煮熟的绿豆馅，制成椭圆形的半成品，经油炸而成。新出油锅的绿豆糍粑，色泽金黄。

酸溜溜 · 发表于 2008-11-23 21:47

:) :)

Goettingen18 · 发表于 2008-12-15 23:54

顶武汉老乡

SilviaShe · 发表于 2008-12-15 23:58

原帖由 Beta 于 2004-1-11 19:45 发表
这个上海我也看到过类似的，我们那里好象叫米饼，以前特别的多，我也爱吃，有点甜滋滋的，，，，

$握手$ 现在超市里也有卖。写着酒酿饼。上次回去还吃了~

清清小溪 · 发表于 2008-12-18 23:22

好棒！$送花$ $送花$

高个子逻辑 · 发表于 2008-12-19 22:09

老乡怎么可能不顶一个$ok$

organ · 发表于 2008-12-21 19:38

看不到图

bigsmallbear · 发表于 2008-12-21 19:46

好谗啊，10.1回去吃过。还真不晓得怎么做的，只是带了几包酒曲过来这边做了点米酒还不错。

pohl · 发表于 2008-12-21 20:02

好吃

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萍聚头条

[糕点甜品] 在德国做武汉小吃——发米粑！

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