aki 发表于 2004-1-16 19:38

[问题]请教兔咪咪

今天照你以前的方子做了海面卷 ，方子如下：

4个鸡蛋黄+3勺热水+125克糖+一袋香草粉---打成sehr schaum状
4个鸡蛋白打成schnee状
蛋黄+蛋白+75克面粉+50克st?rke Mehl搅拌均匀，千万不要打！
然后把面糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱内，温度220度，时间10-15分钟（我用了10分钟）
其它步骤和墨镜师傅讲的一样，谢海面卷
但是我用的是另一个菜谱，效果也不错！
4个鸡蛋黄+3勺热水+125克糖+一袋香草粉---打成sehr schaum状
4个鸡蛋白打成schnee状
蛋黄+蛋白+75克面粉+50克st?rke Mehl搅拌均匀，千万不要打！
然后把面糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱内，温度220度，时间10-15分钟（我用了10分钟）
其它步骤和墨镜师傅讲的一样，谢谢师傅了。谢师傅了。

结果真是惨不忍睹，问题多多。
你的面糊10分钟就好了，可我烤了差不多40分钟，蛋糕里面还是湿湿的，烤好后又脆又硬，一点也不像你的看上去那么松软，而且一卷就裂。我可是严格按照你给的量做的。不知问题出在哪。
还有加奶油的时候要等蛋糕全凉吗？卷的时候怎么才能卷的又紧又不会让奶油流出来？？
最后一个很菜的问题，烤蛋糕的时候用什么档？上烤，还是上下全烤？
不好意思问了你这么多，谁让你是高手呢。

Beta 发表于 2004-1-16 20:18

蛋糕湖我就不知道了，因为我用的自己书上的方子，但是卷蛋糕，墨镜姐姐贴过图的，烤完后马上用湿布（上面洒点糖）卷，等凉后再把她舒展开来，抹果酱或sahne，我坐下来的经验时，sahne一定要等凉透后再弄，不然的话会化掉的，还有涂sahne的时候，要在最末留出一段不要涂，以便卷到最后奶油会露出来的问题，还有在刚卷的时候，不要很紧的卷，松松的卷上去就好了，，，，

兔咪咪 发表于 2004-1-17 11:13

1）烤盘：是烤箱自带的烤盘吗？就是那种，长方形的，很大的，和烤箱一样大的那种
2）烤10分钟后，面糊会发起，而且颜色变成金黄色，这时候就好了，40分钟，太恐怖了，用不了那么长时间
3）我一般把烤盘放到中间位置。
4）怎么卷，beta说的很清楚了,danke

wolfpopobobo 发表于 2004-1-19 10:46

兔咪咪 发表于 2004-1-19 10:56

你是gas的烤箱吧？
4档

兔咪咪 发表于 2004-1-19 10:57

这个蛋糕的烤盘，烤箱自代的就好了
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