两重情绪 【巴伐利亚脆皮猪手】【欧芹芝士香焗鱼】
还记得那天在慕尼黑 平时刨两口饭就饱的我 一天连着吃下了两顿整盘的猪手 :P
http://farm3.static.flickr.com/2234/2009657326_1af05a8067_o.jpg
食材
1 个大 Eisbein
1 个 柠檬
1/2 个 大洋葱
4 个 大蒜
1 匙尖 盐
2 匙尖 Kreuzkümmel
1 匙尖 Pfeffer
适量. Staerkemehl玉米淀粉
1 新鲜Eisbein洗净 除毛 用盐 Kreuzkümmel 切碎的大蒜和洋葱 胡椒 柠檬汁一起腌一下
http://farm3.static.flickr.com/2287/2008851171_28a5af3a46_o.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2267/2009652630_2c304246e9_o.jpg
如果猪肘本身很大的话 在上面画上几个很小的十字刀/我们用竹签扎很多小孔 帮助入味
2 锅中放黄油 加入洋葱和蒜炒香
3 捞出洋葱和蒜 放猪手到锅中 剪到皮变色即可取出
4 去大锅水 猪手加上剩下的配料以及之前爆香过的洋葱和蒜，在里面炖煮 丢弃血沫
5 加入鸡汤 继续煮半个小时 途中记得要翻动一下猪肘 待猪肉软透后 在凉处静置一会儿（最好能让它外皮比较干身）
Wenn sie gar sind (Gabelprobe), aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen.
入烤箱之前特写一张
http://farm3.static.flickr.com/2384/2008853489_fdd8d468ed_o.jpg
6 先放入猪手（冷烤箱），烤箱调制200度 在烤盘底垫上酸的bohnen/krauter 放上Eisbein 补点黑椒 淋少许汤汁 在表面刷一层柠檬汁 烤出来会更脆哦 中层烤制20分钟待猪皮颜色变红色后换反面
继续烤15分钟
换回来 在猪皮上刷一遍油 如果猪皮上扎过孔 烤制后就会出现酥脆的小泡泡效果 同样也是很勾人食欲的~~
http://farm3.static.flickr.com/2005/2009654922_6596fabb9b_o.jpg
7 刷油后继续烤上15分钟 就可以了 在烤箱（温度调零）里面焖一会儿１５分钟左右 里面更加软烂
Jetzt 出炉喽！！
http://farm3.static.flickr.com/2121/2008855443_c5e7d535f9_o.jpg
猪肘炖煮的汤汁取出 用kartofelmehr收汁 点缀一点backerbse 淋在einsbeine上面 热气腾腾 原汁原味
http://farm3.static.flickr.com/2098/2008858459_5edfb648dd_o.jpg
配上自家瓜籽小麦面包 来跟我一起深度感受南德风情吧
http://farm3.static.flickr.com/2386/2009650786_246bddfa86_o.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2362/2041495027_7cf4346437_o.jpg
sauce http://farm3.static.flickr.com/2043/2008860203_945043055f_o.jpg
最喜欢和最熟悉的德国菜之一 又想起了巴伐利亚的宽阔和美丽
觉得啤酒节的气氛一下子到了家里面了
把这当成是冬季的严寒赐给我们的厚礼吧 大块吃肉 大口喝酒
那大快朵颐的感觉 真是让人畅快到心底
是与东方饮食很别样的感觉哦~~~
翠色的欧芹 覆盖在白色的鱼身上
像是一个一个的小浮岛 清秀的样子 让我端详了好久
http://farm3.static.flickr.com/2398/2009622184_66e7ad511f_o.jpg
材料
Rotbarsch 挪威鱈 400g
碎芝士条
橄榄油
新鲜欧芹
米
土豆 胡萝卜适量
牛奶
柠檬汁少许
黄油
speisestaerker
行事步骤:
1 从雪柜中取出rotbarsch 室温下解冻
2 用盐和rum略腌一下
3 欧芹切碎末 土豆切片 烤箱预热180度
http://farm3.static.flickr.com/2261/2009619580_cf5be849f5_o.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2330/2008819389_838c1db997_o.jpg
4 将欧芹均匀的撒在鱼身 然后加入少许橄榄油 送入烤箱
http://farm3.static.flickr.com/2216/2009621326_ba4c33ebee_o.jpg
5 烤箱中焗10分钟 等到鱼干身后小心的翻面 烤 15分钟
http://farm3.static.flickr.com/2062/2008822299_181d57650e_o.jpg
6 翻面 在欧芹上面撒芝士条 炉子升温到200度
http://farm3.static.flickr.com/2113/2008823343_b113da5dd6_o.jpg
7 入炉烤到芝士面露金色即可
http://farm3.static.flickr.com/2062/2009649708_43069a3d3a_o.jpg
主餐
1 德国米饭7成熟后加入土豆碎和胡萝卜碎煮至全熟
2 盛装以后在表面洒上干洋葱(黑芝麻)即可
http://farm3.static.flickr.com/2396/2008824229_a2155b8b13_o.jpg
清丽的口感 焗烤的鱼收去了多余的水分 剩下的是弹牙的口感 伴着芝士和欧芹的美味
西餐的淡雅 在各类鱼的料理的时候体现的最为精妙
而主食也是一样的 丝毫不会喧宾夺主的恬淡
http://farm3.static.flickr.com/2001/2009647524_4465b10ef8_o.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2007/2009648590_06a8ff6c6d_o.jpg
鮋形目(Scorpaeniformes)鮋科(Scorpaenidae)有商業價值的重要食用魚，學名Sebastes marinus，產於北大西洋歐美沿岸。在美國也稱為大洋鱸或玫瑰魚，在歐洲亦稱挪威鱈。
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-18 03:50 编辑 ] $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ 这两个菜实在是无敌了。 MM，偶说句话你不要生气哦。。。~~真的很佩服你喜欢吃这个东西$m2$那个猪酎是还好啦，但是那个德国米饭。。。上次我第一次吃，就像吞进了许多小石头那样难受。。。$m17$
不过还是要赞一下的~$m22$ 这个蹄膀要学来做做，谢谢$送花$ $送花$ 原帖由 li8ping6 于 2007-11-14 10:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM，偶说句话你不要生气哦。。。~~真的很佩服你喜欢吃这个东西$m2$那个猪酎是还好啦，但是那个德国米饭。。。上次我第一次吃，就像吞进了许多小石头那样难受。。。$m17$
不过还是要赞一下的~$m22$
首先mm总是支持我们的贴贴$送花$ $送花$
呵呵 这个米饭刚开始我也是不习惯的 但是自从开始喜欢吃硬面包 慢慢觉得西方人的饮食自有其的味道
所以吃的时候就尽量忘记软糯的中国大米 $害羞$
配上西餐的时候 确实这个比较对味哦 前提是我们必须慢慢吃 多淋点sauce :D
另外谢谢ls其他各位支持$支持$
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-14 12:02 编辑 ] $支持$ 口水来了 多么美味诱人的菜菜啊！！ 南德蹄膀和鱼都是我非常喜爱的食品，虽然身处南德，可是蹄膀却也不容易吃上一次。
有几个问题想请教MM：
3 捞出洋葱和蒜 放猪手到锅中 剪到皮变色即可取出德国
洋葱和蒜就可以扔掉了是么？
4 去大锅水 猪手加上剩下的配料在里面炖煮 丢弃血沫
剩下的配料是什么啊？是盐和Kreuzkümmel 吗？
最后烹调完毕的蹄膀的皮是脆的可以嚼得动的吗？
欧芹的德语是什么啊？是只用叶子吗？
问题太多了，先谢谢mm的耐心！:) mm做得很诱人，用的橄榄油和我一样的呢$握手$
但是为什么我在巴伐利亚住了3年多，就没吃过一顿好吃的猪肘？每次都是失望，mm去的具体是慕尼黑哪家餐馆？
回复 #8 lilytang414 的帖子
呵呵3 取出来的洋葱和蒜是要放回到煮锅里的：）对不起 编辑的东西好多有些仓促
4 就是除盐以外的几个调料，比如胡椒，德国孜然啦，根据个人口味还可以加入
干洋葱和干罗勒等等 盐等快起锅的时候再放：）（这样既保护肉质也保护锅具）
欧芹这道菜并不需要：） 只是摆盘客串一下而已 不过调味的话 叶和颈都要
德语叫petersilie用来烤食材
非常对味，不过当然的新鲜的好吃：）建议你去菜市场买，需要多少买多少，否则买多了浪费：）
另外 猪皮很脆（当然咬的动） 甚至猪肉的外层也很脆
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-14 13:42 编辑 ]