stoneg4 发表于 2007-11-14 04:01

两重情绪 【巴伐利亚脆皮猪手】【欧芹芝士香焗鱼】


还记得那天在慕尼黑 平时刨两口饭就饱的我 一天连着吃下了两顿整盘的猪手 :P

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食材
1 个大 Eisbein
1 个 柠檬
1/2 个 大洋葱
4 个 大蒜
1 匙尖 盐
2 匙尖 Kreuzkümmel
1 匙尖 Pfeffer
适量. Staerkemehl玉米淀粉

1 新鲜Eisbein洗净 除毛 用盐 Kreuzkümmel 切碎的大蒜和洋葱 胡椒 柠檬汁一起腌一下

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如果猪肘本身很大的话 在上面画上几个很小的十字刀/我们用竹签扎很多小孔 帮助入味

2 锅中放黄油 加入洋葱和蒜炒香

3 捞出洋葱和蒜 放猪手到锅中 剪到皮变色即可取出

4 去大锅水 猪手加上剩下的配料以及之前爆香过的洋葱和蒜，在里面炖煮 丢弃血沫

5 加入鸡汤 继续煮半个小时 途中记得要翻动一下猪肘 待猪肉软透后 在凉处静置一会儿（最好能让它外皮比较干身）
Wenn sie gar sind (Gabelprobe), aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen.
入烤箱之前特写一张

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6 先放入猪手（冷烤箱），烤箱调制200度 在烤盘底垫上酸的bohnen/krauter 放上Eisbein 补点黑椒 淋少许汤汁 在表面刷一层柠檬汁 烤出来会更脆哦 中层烤制20分钟待猪皮颜色变红色后换反面
继续烤15分钟
换回来 在猪皮上刷一遍油 如果猪皮上扎过孔 烤制后就会出现酥脆的小泡泡效果 同样也是很勾人食欲的~~

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7 刷油后继续烤上15分钟 就可以了 在烤箱（温度调零）里面焖一会儿１５分钟左右 里面更加软烂

Jetzt 出炉喽！！

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猪肘炖煮的汤汁取出 用kartofelmehr收汁 点缀一点backerbse 淋在einsbeine上面 热气腾腾 原汁原味

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配上自家瓜籽小麦面包 来跟我一起深度感受南德风情吧

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sauce http://farm3.static.flickr.com/2043/2008860203_945043055f_o.jpg

最喜欢和最熟悉的德国菜之一 又想起了巴伐利亚的宽阔和美丽

觉得啤酒节的气氛一下子到了家里面了
把这当成是冬季的严寒赐给我们的厚礼吧 大块吃肉 大口喝酒
那大快朵颐的感觉 真是让人畅快到心底
是与东方饮食很别样的感觉哦~~~

翠色的欧芹 覆盖在白色的鱼身上
像是一个一个的小浮岛 清秀的样子 让我端详了好久

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材料
Rotbarsch 挪威鱈 400g
碎芝士条
橄榄油
新鲜欧芹

米
土豆 胡萝卜适量

牛奶
柠檬汁少许
黄油
speisestaerker

行事步骤:

1 从雪柜中取出rotbarsch 室温下解冻

2 用盐和rum略腌一下

3 欧芹切碎末 土豆切片 烤箱预热180度

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4 将欧芹均匀的撒在鱼身 然后加入少许橄榄油 送入烤箱

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5 烤箱中焗10分钟 等到鱼干身后小心的翻面 烤 15分钟

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6 翻面 在欧芹上面撒芝士条 炉子升温到200度

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7 入炉烤到芝士面露金色即可

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主餐
1 德国米饭7成熟后加入土豆碎和胡萝卜碎煮至全熟

2 盛装以后在表面洒上干洋葱(黑芝麻)即可

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清丽的口感 焗烤的鱼收去了多余的水分 剩下的是弹牙的口感 伴着芝士和欧芹的美味
西餐的淡雅 在各类鱼的料理的时候体现的最为精妙
而主食也是一样的 丝毫不会喧宾夺主的恬淡

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鮋形目(Scorpaeniformes)鮋科(Scorpaenidae)有商業價值的重要食用魚，學名Sebastes marinus，產於北大西洋歐美沿岸。在美國也稱為大洋鱸或玫瑰魚，在歐洲亦稱挪威鱈。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-18 03:50 编辑 ]

真水-无香 发表于 2007-11-14 05:45

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

小杨 发表于 2007-11-14 07:45

这两个菜实在是无敌了。

li8ping6 发表于 2007-11-14 11:33

MM，偶说句话你不要生气哦。。。~~真的很佩服你喜欢吃这个东西$m2$那个猪酎是还好啦，但是那个德国米饭。。。上次我第一次吃，就像吞进了许多小石头那样难受。。。$m17$

不过还是要赞一下的~$m22$

巧克力兔 发表于 2007-11-14 12:54

这个蹄膀要学来做做，谢谢$送花$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-11-14 12:58

原帖由 li8ping6 于 2007-11-14 10:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM，偶说句话你不要生气哦。。。~~真的很佩服你喜欢吃这个东西$m2$那个猪酎是还好啦，但是那个德国米饭。。。上次我第一次吃，就像吞进了许多小石头那样难受。。。$m17$

不过还是要赞一下的~$m22$


首先mm总是支持我们的贴贴$送花$ $送花$

呵呵 这个米饭刚开始我也是不习惯的 但是自从开始喜欢吃硬面包 慢慢觉得西方人的饮食自有其的味道
所以吃的时候就尽量忘记软糯的中国大米 $害羞$
配上西餐的时候 确实这个比较对味哦 前提是我们必须慢慢吃 多淋点sauce :D

另外谢谢ls其他各位支持$支持$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-14 12:02 编辑 ]

axiuluo0049 发表于 2007-11-14 13:03

$支持$ 口水来了

lilytang414 发表于 2007-11-14 13:24

多么美味诱人的菜菜啊！！ 南德蹄膀和鱼都是我非常喜爱的食品，虽然身处南德，可是蹄膀却也不容易吃上一次。
有几个问题想请教MM：
3 捞出洋葱和蒜 放猪手到锅中 剪到皮变色即可取出德国
洋葱和蒜就可以扔掉了是么？

4 去大锅水 猪手加上剩下的配料在里面炖煮 丢弃血沫
剩下的配料是什么啊？是盐和Kreuzkümmel 吗？

最后烹调完毕的蹄膀的皮是脆的可以嚼得动的吗？

欧芹的德语是什么啊？是只用叶子吗？

问题太多了，先谢谢mm的耐心！:)

完美卷卷 发表于 2007-11-14 13:59

mm做得很诱人，用的橄榄油和我一样的呢$握手$

但是为什么我在巴伐利亚住了3年多，就没吃过一顿好吃的猪肘？每次都是失望，mm去的具体是慕尼黑哪家餐馆？

stoneg4 发表于 2007-11-14 14:24

回复 #8 lilytang414 的帖子

呵呵
3 取出来的洋葱和蒜是要放回到煮锅里的：）对不起 编辑的东西好多有些仓促

4 就是除盐以外的几个调料，比如胡椒，德国孜然啦，根据个人口味还可以加入
干洋葱和干罗勒等等 盐等快起锅的时候再放：）（这样既保护肉质也保护锅具）

欧芹这道菜并不需要：） 只是摆盘客串一下而已 不过调味的话 叶和颈都要
德语叫petersilie用来烤食材
非常对味，不过当然的新鲜的好吃：）建议你去菜市场买，需要多少买多少，否则买多了浪费：）

另外 猪皮很脆（当然咬的动） 甚至猪肉的外层也很脆

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-14 13:42 编辑 ]

stoneg4 发表于 2007-11-14 14:41

回复 #9 完美卷卷 的帖子

首先不知道你喜不喜欢吃猪手：）
如果要推荐： 慕尼黑老市政厅所在的那条主街西边有家好像叫 sant.Augustin什么的店，或者他们买那个牌子的啤酒（实在记不清了：），
外面看上去门面很小，但是进取很有气氛，好热闹，里面的白猪手可以一试：）
这条街往东走 到了尽头以后往左走一会儿，就到了一家小餐馆，在门口就可以看见很多猪手了：） 绝对有食欲：）可以考虑

lilytang414 发表于 2007-11-14 16:33

回复 #10 stoneg4 的帖子

谢谢mm的解答，耐心又详细！
mm大概很有点烹调的天赋阿？总是发美妙的帖子馋大家阿。。。:)

future2812 发表于 2007-11-14 17:16

$高$ $高$ $高$

rosamagnolia 发表于 2007-11-14 19:04

又是精品

hiro 发表于 2007-11-14 19:33

第二个菜看着简单点，改天尝试一下，谢谢mm的方子
不知道改用三文鱼烤会怎么样？？$考虑$

wen20 发表于 2007-11-14 19:33

:D :D :D

stoneg4 发表于 2007-11-14 20:08

:) 三文鱼很厚烹饪要注意

fruchteis 发表于 2007-11-14 20:56

$支持$ $支持$ $支持$

好强啊$送花$ $送花$ $送花$

yooyoo_8860 发表于 2007-11-14 23:16

$高$ $高$ $高$
太漂亮了～～～～

sweetleslie 发表于 2007-11-15 10:52

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hiro 发表于 2007-11-15 17:37

原帖由 stoneg4 于 2007-11-14 19:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:) 三文鱼很厚烹饪要注意
那。。。俺就把它给切薄啰 $汗$

saya 发表于 2007-11-15 18:27

lzmm的帖子都是精品啊～～
烹饪技术和照相技术都是一流的啊～
先崇拜一个～$m15$ $m15$

大弱 发表于 2007-11-15 20:57

图片美， 文字更美！$支持$

疯狂的馒头 发表于 2007-11-20 17:28

呵呵;) mm又有新作品
$送花$ $送花$ $送花$

爱喝橙汁的鱼 发表于 2007-11-20 20:01

$支持$ $支持$ $支持$

Koma 发表于 2007-11-21 15:03

LZ的图片做的好精美哟

estha 发表于 2007-11-22 10:49

原帖由 stoneg4 于 2007-11-14 13:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
首先不知道你喜不喜欢吃猪手：）
如果要推荐： 慕尼黑老市政厅所在的那条主街西边有家好像叫 sant.Augustin什么的店，或者他们买那个牌子的啤酒（实在记不清了：），
外面看上去门面很小，但是进取很有气氛 ...
就是marienplatz里面那家吧？是不错，有去了骨头的 haxe， 上次本来想去来着，结果进去了15分钟愣是没人拿菜单来，饿死了，就跑去vimzer..什么的熟食店里买了两个5欧$汗$
没吃完熬了萝卜汤，很赞阿;)

stoneg4 发表于 2007-11-22 10:55

$握手$ 是啊 里面的气氛我都好喜欢 就是人太多了 等得前胸贴后背 可能德国人都相信那句话
Hunger ist der beste Koch ~~~$送花$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-22 17:48 编辑 ]

我有一个小白猪 发表于 2007-11-22 14:10

$支持$ $支持$ $支持$
做的太好。

adatyan 发表于 2007-11-22 14:42

$支持$ $支持$ $支持$

要学习做！！！特别是猪手，我特别爱吃！ 但是我还没找到哪里有卖！
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