奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 01:09

美食DIY---片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。

有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。


奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。

片儿川是本地名面，也是大众化的面条，街头小面馆，最多的就是片儿川，如果没有这个面是说不过去的。其他面条有吃腻的时候，这个片儿川是永远不会吃腻的，通常想吃面的时候又懒得自己做，就上街找个面馆，也不用看菜单，只要招呼老板，来碗片儿川，成了。

片儿川在与其他面条不同的地方还有它的汤非常鲜，其他爱吃的拉面，汤偶是不吃的，要吃也不过三两口，而这片儿川，吃 一口面，端起碗喝一口汤，在这寒冷的冬天，吃的通体火热。

材料:新鲜猪肉,雪菜,笋片,面条
配料:姜片,生抽,料酒

[ 本帖最后由 奥蜜幽玛妮 于 2007-11-15 11:19 编辑 ]

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 01:10

这里的笋片有很浓的酸味,我事先泡了半天,然后用盐水煮过,去水待用
雪菜是亚洲店买的..
肉也是洗干净后用酒和生抽腌一会
然后煮面条,做汤面很忌讳面汤的浑浊...所以煮面条的水是不能用的,面条好了后,就捞出来,开始抄菜了....

成品如下

[ 本帖最后由 奥蜜幽玛妮 于 2007-11-15 11:12 编辑 ]

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 01:10

留一些菜在锅里面.加热水..盐和鸡精,熬制一锅浓汤..

同时,把部分菜盖在面条上...等汤好了后,,,一起浇上就可以了....

这个面是南方百姓最常吃的...平淡缺不失美味...谢谢大家,,完毕!

[ 本帖最后由 奥蜜幽玛妮 于 2007-11-15 11:16 编辑 ]

25haocan 发表于 2007-11-15 01:43

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妖精影子 发表于 2007-11-15 02:37

口水阿:( :( :( 雪菜在这儿买的么？$frage$

lan 发表于 2007-11-15 03:18

好口水啊
这次LG去杭州住，我爸爸还带他去奎元馆吃了片儿川和虾爆鳝，吃的他回来后一直念叨呢$m15$

sweetleslie 发表于 2007-11-15 10:48

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rosamagnolia 发表于 2007-11-15 11:20

这个就是片儿川$frage$ 名字第一次听说

没完没了啊 发表于 2007-11-15 11:22

lz好象还没上做法啊

葡萄仔 发表于 2007-11-15 11:48

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请问楼主，
1 准备参赛吗？请将题目改成：美食DIY---作品名
2 请写出具体的做法或者看图说法也可以;)

lgsg 发表于 2007-11-15 12:01

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☆笑着流泪★ 发表于 2007-11-15 12:05

是杭州人 就顶$送花$ $送花$

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 12:18

原帖由 葡萄仔 于 2007-11-15 10:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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请问楼主，
1 准备参赛吗？请将题目改成：美食DIY---作品名
2 请写出具体的做法或者看图说法也可以;)
好了...昨天太晚了,编辑好了;) ;) ;)

葡萄仔 发表于 2007-11-15 12:29

仔细看了半天，面条在哪里？$汗$

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 12:32

原帖由 葡萄仔 于 2007-11-15 11:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
仔细看了半天，面条在哪里？$汗$
面条在菜下面...不好意思...$汗$ $汗$ $汗$ 汤还没好...相机就没电了...

这个这个最后一张右上角还是有面条的影子:D :D :D 就是来助兴的..大家凑合看看...$汗$

葡萄仔 发表于 2007-11-15 12:33

看看图片如何？

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=609636&page=1&extra=page%3D1#pid9687036

奥蜜幽玛妮 发表于 2007-11-15 12:40

谢谢斑竹~~~~~~~~~~~~~$送花$ 辛苦了

yooyoo_8860 发表于 2007-11-15 14:50

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HH2005 发表于 2007-11-15 14:54

$支持$ $支持$ $支持$
;) ;) ;)
给我一碗不 $害羞$

跳跃的路灯 发表于 2007-11-15 17:59

我也想吃$m17$ $m17$ $m17$

hiro 发表于 2007-11-15 18:09

面很好，字太小 $汗$

迷你浮泡 发表于 2007-11-15 20:31

:cool: :cool: $ok$ 小子有长进啊

宝宝的贝贝 发表于 2007-11-15 20:35

面呢？？？？

bunnyhoney 发表于 2007-11-15 20:44

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片儿川阿~~~~我也好喜欢吃的闹~~~~~要回杭州要回杭州:cool: :cool:

weiss 发表于 2007-11-15 20:55

完美卷卷 发表于 2007-11-18 18:36

mm 我bf已经发话了，下次点名要吃这个。

看起来真的很有食欲！$送花$

lwn0110 发表于 2007-11-18 19:55

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yellowsubmarine 发表于 2007-11-18 21:55

看名字看得我心头一跳------杭州小吃啊。。。在国内也算去过一些地方了，可最喜欢的城市还是杭州。山好，水好，人也好。当然，吃的也好。。。蟹黄包，知味馄饨，油炸臭豆腐，糟凤爪，还有一家挺有名的餐馆（名字给忘了）做的面皮里加了发泡蛋白，吃起来松松软软的奶黄包。。。。口水呀$bye$

holunder 发表于 2007-11-18 22:21

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Bender 发表于 2007-11-19 16:03

雪菜？一直想买来吃呢，好像没有看到过呢。。买到的话也要试一下~
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