celinecy 发表于 2007-12-17 15:24

穷人的下饭菜——回锅肉

;) 今天又做菜了，照样是头一回做，好玩。成品在这里


来讲做法，其实菜谱被偶丢开了，什么精细选料全面配料，用5星级饭馆的繁琐来做穷人菜很不搭，穷人都是用最就手的原料做好吃的。
原料：1.有皮有肥有瘦的肉，精选多层的五花肉当然更好，其实哪那么多讲究。
         2. 豆瓣酱，这个少不了，用其他辣酱总觉得差个味。
         3. 葱姜蒜，盐，酱油，料酒。菜谱上说要青蒜，可惜德国这个很少见，有当然好。偶冰箱里还剩几根豆芽，也一起扔进去了。还说要甜面酱和味精，偶从来不用这些，好重口味。所以弃用，喜欢的可以自己加。偶另外还用了干辣椒填看相。



过程：1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成薄片，尽量肥瘦搭配



          2. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至出油卷起。因为肥肉炒了本身出油，所以开始只需一点点油潤锅即可，呵呵，适合穷人的精打细算。
          3. 油出来了就可以下姜蒜辣椒了，一起炒出香味



         4. 最后加入郫县豆瓣炒上色，再加入其他调料跟菜，炒至断生即可出锅。

:) 简单随意，而且绝对下饭佳品。

[ 本帖最后由 celinecy 于 2007-12-17 15:11 编辑 ]

kiwi-rr 发表于 2007-12-17 16:22

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

米米鱼 发表于 2007-12-17 19:45

可是回锅肉不是要再回锅的吗?$考虑$ $考虑$
这样不就是炒肉片?

yooyoo_8860 发表于 2007-12-17 20:09

$支持$ $支持$ $支持$
香！！！

celinecy 发表于 2007-12-17 20:13

原帖由 米米鱼 于 2007-12-17 18:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可是回锅肉不是要再回锅的吗?$考虑$ $考虑$
这样不就是炒肉片?
$汗$ 看清楚，先煮后炒，所以叫回锅。

webcxc 发表于 2007-12-17 20:15

$支持$ $支持$

sweetleslie 发表于 2007-12-17 21:34

$支持$ $支持$ $支持$

Julia02152000 发表于 2007-12-17 21:44

$送花$ $送花$ $送花$

Janett 发表于 2007-12-17 22:13

能把你的锅洗洗，厨房擦擦吗$汗$ $汗$ $汗$

dongtiana 发表于 2007-12-17 22:16

$送花$ $送花$ $送花$

米米鱼 发表于 2007-12-17 22:34

原帖由 webcxc 于 2007-12-17 19:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$
哦,我还以为煮一煮就是我们平时说的过一下水去血水呢

SDL 发表于 2007-12-17 22:37

$支持$ $支持$

梓灵 发表于 2007-12-17 22:53

馋呀馋，过两天也做来吃吃;)

holunder 发表于 2007-12-17 22:58

$支持$ $支持$

bluetezeit 发表于 2007-12-17 22:59

怕吃肥肉$郁闷$

celinecy 发表于 2007-12-17 23:11

原帖由 Janett 于 2007-12-17 21:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
能把你的锅洗洗，厨房擦擦吗$汗$ $汗$
$汗$$害羞$呵呵，不好意思，凑合看看吧。很快就要拆的老学生公寓，借用别人的旧锅 （我自己的实习期间被朋友捐出去扶贫了），只要盛进盘子的都是干净的就满足了。

prettydoudou 发表于 2007-12-17 23:31

回锅肉就是香undefined undefined undefined

Spiesser 发表于 2007-12-18 09:43

蛮有味道的样子。$送花$ $送花$

不过说起回锅肉，LZ的的确不地道。肉要煮久点。你的煮的还没断生呢。

celinecy 发表于 2007-12-18 13:05

原帖由 Spiesser 于 2007-12-18 08:43 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛮有味道的样子。$送花$ $送花$

不过说起回锅肉，LZ的的确不地道。肉要煮久点。你的煮的还没断生呢。
$考虑$ 嗯，这是个好问题，我一边在做的时候也在想。因为在家很少吃肉，肉几分熟是什么样还真不太清楚。本身应该煮到八分的，我切开看的时候的确觉得不够，好像七分熟的牛肉是中间带血丝的，那这个估计差不多是七分。但是如果完全断生的话，那已经算十分熟了吧？我又觉得太老，肉一切都碎了。
有没有哪位高手能指教一下，从五分熟到八分熟的肉分别是怎么确定的呢，如果能有图片说明就更好了。$送花$

Spiesser 发表于 2007-12-18 14:22

原帖由 celinecy 于 2007-12-18 12:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$考虑$ 嗯，这是个好问题，我一边在做的时候也在想。因为在家很少吃肉，肉几分熟是什么样还真不太清楚。本身应该煮到八分的，我切开看的时候的确觉得不够，好像七分熟的牛肉是中间带血丝的，那这个估计差不多 ...
肉要煮断生的。然后是放冷了再切。就不会散了。
一般，餐馆也是事先把肉都煮好的，客人点菜，就拿一块切出来，马上做好，上菜。关键这个菜，就是回锅的时候，把五花肉片多炒一下，出油。这样，做出的回锅肉，不会油腻。
同样的方法，也有回锅牛肉。牛肉是事先卤好的。

celinecy 发表于 2007-12-18 14:35

原帖由 Spiesser 于 2007-12-18 13:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

肉要煮断生的。然后是放冷了再切。就不会散了。
一般，餐馆也是事先把肉都煮好的，客人点菜，就拿一块切出来，马上做好，上菜。关键这个菜，就是回锅的时候，把五花肉片多炒一下，出油。这样，做出的回锅肉， ...
$送花$ 好，下次再做就按你教的试试。

frrk 发表于 2007-12-18 16:44

也爱吃五花肉做出来的菜，就是不敢吃太多肥肉，不健康又帮着长膘
页: [1]
查看完整版本: 穷人的下饭菜——回锅肉