上海三黄鸡＋抹茶椰蓉包，新加风鸡（第三页）
这两样都是最近学做的。三黄鸡是前几周REWE有卖赶紧买的，去了还没有。预订了第二天去取。立刻下锅煮，总算是圆了我这在德国吃三黄鸡的愿望。
方子是STONG版主的。谢谢详尽的步骤说明！$送花$
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=621000&highlight=
没想到第一次就做成功了。自己按记忆再调了个葱姜酱麻油汁。鸡皮薄脆鸡肉鲜嫩，咬一口，一种淡淡的乡愁遍渐渐弥漫开来。
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鸡肉很嫩，但骨头里已经不再有血。煮的火候恰到好处。
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最后吃完才想起，鸡皮上要是还薄薄地涂层麻油，那就更正宗了。
三黄鸡就是Maishähnchen。买来是这个样子的。
http://i41.photobucket.com/albums/e263/vivch/P1070236.jpg‘
[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-19 19:41 编辑 ] 插队了~$支持$ 好嫩,好好吃的样子哦................ 抹茶椰蓉包
私房上早就看中的方子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=235754
原方子很详细，保证人人都能学会。
面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉50克，抹茶粉6克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克
馅料：
A、无盐奶油50克
B、全蛋1个50克（去壳）
C、椰蓉100克
做法：
1、搅拌：
将A料除酵母以后的材料混合均匀。B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。（小注：这个面团需要揉到扩展阶段，即可拉开薄膜，破洞边呈锯齿状。取一个干净的不锈钢盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中。
2、基本发酵
盆上盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。发酵的时候可以将馅料及烤盘准备好，烤盘铺上锡纸/烘焙纸、抹一些奶油。
馅料制作：
室温入软化奶油，打散，加入糖打匀，分几次加入打散的蛋液，打均，加入椰蓉拌均成椰蓉馅。
3、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团，放在桌上，接口朝下，小心地压成方块状，然后用切面包分割出等量的6个面团。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。
4、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。
5、整形
包馅：将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入准备好的馅，收口捏紧。
做花式造型：将包好馅的面团轻轻地压扁，用擀面杖由中间向上下推擀开，对折，切四刀，抻扯成长条状，扭成螺纹状，打成一个单结，间隔摆放在烤盘上，做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。取出刷上蛋液，刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。。
6、烘烤
烤箱180℃预热。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置，烘烤20分钟。
7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。
注：我没有面包机，用的是手动搅拌机搅面团用的两跟棒搅的，也做成了。
看来抹茶粉也有不同，我用的是原方子里三倍量的抹茶粉，可做出来的面包还是不绿。$郁闷$
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[ 本帖最后由 vivch 于 2007-12-18 23:53 编辑 ] $送花$ $送花$ 看的偶饿了 斑斑那么快就给加分了。$害羞$ 谢谢。$送花$ $支持$ $支持$ $送花$ 好看。 神奇阿~~~
谢谢楼主大力支持饮食版;) vivch 终于回来了：）$支持$ :D 好手艺阿！！ 赞$支持$ $支持$ $支持$
老赞呃！顺便问一下stone斑竹和vivich,三黄鸡做起来费力么？我没有大锅煮，也没锋利的刀砍骨头切片
[ 本帖最后由 frost 于 2007-12-19 00:46 编辑 ]