自己做做“金玉满堂”！

danielxxs · 发表于 2004-2-5 11:34

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其实金玉满堂其实就是指麻婆豆腐，其中的“金”是肉泥做的，而“玉”就是豆腐了！
首先主材料有：大概300克左右的肉泥(最好是纯猪肉的，要是有时候为了便宜，混合的也凑合吧)，亚洲超市的新鲜豆腐一块
配料：大葱一根，分作葱白和葱绿；大蒜三瓣左右；生姜少许。料酒，糖，盐，味精，干红椒四支，酱油(最好是用老抽)；要是有条件的，可以准备一点国内的那种九制陈皮；豆瓣酱

先将肉泥放在一个大碗里面，加一点点水，再放入适量的盐，糖，胡椒和淀粉，拌匀----最好是用手来拌，会更加均匀。
豆腐切成小方块，装盘；葱白，大蒜，生姜都切末。干红椒切小段或用手掰碎。有陈皮的同学把陈皮也切碎。
豆腐最好先用油炸一下，会更好吃，而且炒的时候也不容易碎！
起锅，把油烧至七八成热，放入肉泥，炒散，炒熟(不要怕肉会变老，因为已经加了淀粉了，所以不必担心)，装盘。
再起锅(最好先把炒过肉的锅稍稍洗洗)，放油，烧至八成热，把葱白，大蒜，生姜以及干红椒放入呛锅，然后放入豆腐块，加盐稍稍煸炒一下，放入炒好的肉泥。加入陈皮，糖，酱油，豆瓣酱，一起炒，喷点料酒在上面，在加一点点水，让菜有点汤汁。等汤汁稍微收一收水，然后加点味精，以及切碎的葱绿，就可以出锅了。

trauen · 发表于 2004-2-5 14:30

看你的介绍满专业的，要是有张成品图那就更美了。

danielxxs · 发表于 2004-2-5 14:39

呵呵，对不起，我并非专业，只是对於烹调挺有兴趣，也比较有心得而已！

大头 · 发表于 2004-2-6 09:12

我记得以前也有人做过，是玉米粒炒青豆粒，还有肉泥。其实内容是什么没关系，主要自己吃着高兴就好了，也没有什么硬性的规定啦！

danielxxs · 发表于 2004-2-6 09:48

也许你们说得对吧，因为我也并非专业厨师。但是就我个人所知，在川菜中的这道金玉满堂应该是指麻婆豆腐！
总之，不管内容怎么样，好吃才是最关键的，不是吗？！我也就是抛砖引玉！

kerstinji · 发表于 2004-2-6 10:06

顶~

danielxxs · 发表于 2004-2-6 11:31

最初由 jzoldcat 发布
[B]豆腐如果炸了怎么能表现它的嫩滑呢，这道菜豆腐不应是炒熟的而是煮熟的。 [/B]

这位的说法也对。据我所知，做这道菜的豆腐有两种处理方法，一种是我前面说的过大油炸，一种就是这位所说的用煮的。但是用煮的话，最好是有鸡汤或是骨头汤，因为在煮的过程中，豆腐可以吸收鲜味；而如果就是用白水的话，味道没有那么浓香。所以为了方便，我大多数时候都是用炸的，这样比较方便省事！

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