好怀念的酸辣粉呀。。。
重庆酸辣粉的做法1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
$高$ $高$ $高$ 白家的酸辣粉，地道么？:) :o :o :o
好复杂啊～～～～～ 原帖由 复活的魔鬼 于 2007-12-27 20:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
$高$ $高$ $高$
我觉得真是把乱七八糟网上搜来的调味品堆一起而已。
比如鸡精跟味精，明明就重复了。
另外如果用老汤，还用什么鸡精味精啊？？？
葱姜蒜是必须的，其他豌豆尖、香菜、榨菜等配菜，都是根据家里现有的材料适量添加的吧？
还有辣椒油、香油、猪油，谁家家常都备有猪油呢？ :( 太复杂了...不过很爱吃的说... 转帖请注明出处 :D :( :( :( 我也很爱酸辣粉。回国的时候经常把它当早餐。
调料当然是越全越好，不过外面的店里其实也没那么多讲究，
熬得好的油辣椒和酸辣的比例反而比较重要。 我一看见酸辣粉三个字就走不动了，
让我来贴点惨死人的东西，也是我天天照思梦想的，比火锅都想。
临江们的好又来酸辣粉，我的超爱，是重庆人都知道
http://tkfiles.storage.live.com/y1pXievr5sEmcUDwzZr5rFU39Qn3O6hRNDhofEtIMbKjNEILgbC-yTdqO-TVv6-IiuHXnNTvduaDQs
http://tkfiles.storage.live.com/y1pXievr5sEmcW-yy8qbjyTS0MR55Fut6Kz9mqWcz5OxRe5aPPb7jXIHOHif_Vkm5YJu1UeWRGUPbM
http://tkfiles.storage.live.com/y1pXievr5sEmcXOYPoujysBdhLxD6vev74rOFsXZRUW5Rkajm_kvgKpObZ9AIoQrxBSs_F1Ox8TTWA
不要看了，口水又开始流了:( :(