june815 发表于 2007-12-31 17:00

为什么我做不好的蚂蚁上树

我每次做的蚂蚁上树，总是肉馅是肉馅，粉条十粉条，粉条都驮在一起$郁闷$ $郁闷$ ，那位大厨可以指点一下，谢谢谢谢了！

judy2007 发表于 2007-12-31 17:07

1.是不是油不热就放肉馅了？如果油不热，肉馅炒不开，就不能粘到粉条上。
2.还有是不是油放的太少了？如果油太少，粉条很容易驼到一起的。
3.是不是勾芡的淀粉放多了？应少放一点的，多了，也粘不好的。

pingpingdandan 发表于 2007-12-31 17:07

不是大厨，但有些小小的建议，粉丝泡好后，要空干水分再炒。一般饭店的好像水空干后还要过油炸一下，这样粉丝就不会粘在一起了。

june815 发表于 2007-12-31 17:26

谢谢上面指教，我想是不是我不该煮粉条。
我用的是那种颜色很深的韩国红薯粉，我都是先在开水里煮的差不多了，然后空干水放到有肉馅的油锅里，以前从来没有勾过芡，是不是我的粉条不该煮阿，可是那种红薯粉很硬的阿，光泡能行吗。

温文江湖 发表于 2007-12-31 18:12

我想煮好后要过一下凉水，不然肯定会粘到一起的
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