CleoLesch 发表于 2007-12-31 21:37

快乐小猪 - 新年快乐 （方子在第三页）

$送花$ 祝饮食版大家庭越来越红火！
并祝福八方朋友，祝你们新年快乐！$送花$
新年钟声敲响时，让我们共同期待！


[ 本帖最后由 CleoLesch 于 2008-1-1 15:46 编辑 ]

葡萄仔 发表于 2007-12-31 21:39

好可爱~~~~哈哈。。。

也许，然后 发表于 2007-12-31 21:42

好可爱哦，，，楼主可不可以上方子啊？？:D

CleoLesch 发表于 2007-12-31 21:44

2007最后的红包落到俺的头上，幸运有幸福:)

谢谢斑斑并送上新年的祝福！$送花$ $送花$ $送花$

CleoLesch 发表于 2007-12-31 21:45

原帖由 也许，然后 于 2007-12-31 20:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好可爱哦，，，楼主可不可以上方子啊？？:D

好的，明天好吗？Versprochen.

xschokoladex 发表于 2007-12-31 21:57

小猪好可爱啊,mm手真巧,占个位置,明天来看方子

@1234@ 发表于 2007-12-31 22:26

$支持$ $支持$ $支持$

hiro 发表于 2007-12-31 22:36

让我想起大学西门外面包店的猪头包，第一眼看到就大喊一声：猪头！ :D

想象 发表于 2007-12-31 22:47

$送花$ $送花$ $送花$

MR.OIL 发表于 2007-12-31 22:48

:D :D $支持$

yooyoo_8860 发表于 2008-1-1 00:14

:D :D :D
做得惟妙惟肖啊～～～～～

小飞鸟 发表于 2008-1-1 00:15

可爱!$m15$ $m15$

faxian 发表于 2008-1-1 00:17

好可爱 $送花$ $送花$

万乐家 发表于 2008-1-1 00:18

可爱,这个是面包还是饼干?

Julia02152000 发表于 2008-1-1 04:26

好可爱啊，舍得吃吗？:D :D

yongyuan 发表于 2008-1-1 10:49

好可爱的猪猪$支持$

benlong 发表于 2008-1-1 10:56

:D :D $支持$ $支持$

海底精灵 发表于 2008-1-1 15:49

鼻子太可爱啦:D $送花$ $送花$

猪哼哼 发表于 2008-1-1 15:55

:D :D 有意思 求方子$送花$

weirein 发表于 2008-1-1 16:10

真的好可爱啊，我也等方子！！！！

dezember 发表于 2008-1-1 16:40

好可爱，一窝小猪$支持$ $支持$

CleoLesch 发表于 2008-1-1 16:44

受到大伙儿的喜爱，小猪们很开心:)谢谢大家的厚爱$送花$

其实小猪头的做法不是很难的，看了方子大家就晓得的。下面就上方子了：

面团用料
中筋面粉 500克，酵母 一整小包，白糖 60克，有点温热的牛奶 250毫升，融化的黄油 60克，鸡蛋 一只，盐 一小撮

馅心用料
擦丝柠檬（abgeriebene Schale von 1 Zitrone） 一只（我图方便用的超市里买来的袋装柠檬擦丝），杏仁泥（Marzipan-Rohmasse） 100克，榛子粉（gemahlene Haselnüsse） 150克，白糖 100克，蛋白 3只，

其它用料
蛋黄 两只
糖粉 半杯，蛋白 一只，巧克力少许 （做眼睛用）

工具
大小容器，擀面杖，一根筷子，直径8厘米左右大圆圈模（我没有就找了一个大圆盖子代替），直径4厘米左右小圆圈模，扫蛋器或电动搅拌器，剪刀


1．        将烤盘抹上黄油；

面团制作
2．        将面粉筛入一只容器，中间掏一个坑，放入酵母、一部分白糖和牛奶，将这三样原料其一些面粉混合均匀；然后用周围的干面粉撒一层在上面，盖好饧发15分钟左右；
3．        等撒上的干面粉出现明显裂纹，就饧好了；放入剩下的白糖、融化的黄油、盐、鸡蛋和柠檬皮丝，用手带揉带捶将其揉成光滑的面团（捶的目的是去除其中的气体），如果捶揉一会儿面团还是太稀，可以撒上一汤匙干面粉；然后盖好第二次饧发30分钟左右；

馅心制作
4．        将杏仁泥、榛子粉、白糖和蛋白混合均匀即可；（个人觉得只用三分之二就可以了，配方给的用量偏多）

5．        当面团明显涨大，就饧好了；取出面团，放在撒上一层干面粉的案板上，用擀面杖擀开，然后用大圆模取20只圆面皮（做小猪的脸），用小圆模取10只面皮（做小猪的鼻子），剩下的面皮做耳朵用；
6．        将10只大圆面皮的中间放上一小团馅心（馅心不要放太多，放多了一会儿合边的时候会挤出来），面皮边缘刷上蛋黄，然后另10片大圆面皮盖在上面，并仔细将边缘捏紧（一定要捏紧，不然烤的时候可能会裂开露出馅心）；
7．        将小圆面皮用筷子戳出两个小孔做成小猪鼻子，一面刷上蛋黄，沾在大圆面皮靠下的地方，并轻轻按紧；
将剩下的面皮剪出耳朵，一面也刷上蛋黄，沾在小猪的脸上，沾成耳朵耷拉下的样子，并轻轻按紧，否则烤的时候耳朵可能滑下来；然后将整个表面均匀刷上蛋黄；
8．        这样小猪的生坯就做好的，最好盖上饧10分钟左右；这时将烤箱调至200度预热；

9．        将生坯放入烤箱烤15分钟，注意看到表面也着色好了就可以了，取出晾凉；
5

做眼睛
10．        将一只蛋白打硬，然后用勺将糖粉小心混合其中，装在挤花袋中（没有挤花袋就将塑料袋的一个角剪一个小口代替），在小猪脸上合适的位置挤出眼睛白，将巧克力融化也放在挤花袋中，挤成眼珠（我就直接将巧克力切碎后，装上去的）

这样十只快乐小猪就做好了。

注：还剩下一些面皮，揉了擀了做了五只小圆面包。所以各位可以将小猪脸稍做大一点也可以的。

这是切开后的样子

这是边没有捏紧烤出来的样子


(配方出自Backvergnügen wie noch nie)

不晓得写清楚没有，不清楚再一起讨论。Viel Spaß beim Backen!

CleoLesch 发表于 2008-1-1 16:48

原帖由 万乐家 于 2007-12-31 23:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可爱,这个是面包还是饼干?

是发面烤的面包

CleoLesch 发表于 2008-1-1 16:51

原帖由 Julia02152000 于 2008-1-1 03:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好可爱啊，舍得吃吗？:D :D

还真的有点不忍心咬呢，狠狠心闭上眼睛就到肚子里去了$害羞$

我不乖 发表于 2008-1-1 19:36

:) 猪头猪头~~~~

皱皱眉 发表于 2008-1-2 11:16

做的真好,有个问题就是,蛋白打成的眼睛,会不会过一阵就会变小甚至消失呢,比如面包吃不完放到第二天,眼睛还是老样子么?

tigi 发表于 2008-1-2 12:53

:D $支持$ 太可爱了。

CleoLesch 发表于 2008-1-2 19:24

原帖由 皱皱眉 于 2008-1-2 10:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做的真好,有个问题就是,蛋白打成的眼睛,会不会过一阵就会变小甚至消失呢,比如面包吃不完放到第二天,眼睛还是老样子么?

还是老样子，到第二天可能蛋白的表面有些细小的孔，但形状、颜色、大小都没有改变，只是要注意不要碰到眼睛，因为它们是稀的。我们是第三天才吃完了，剩下的每次都放到常温的烤箱里，最后一天吃有一点小干。

CleoLesch 发表于 2008-1-2 19:27

得到的加分跨越了一年呢，谢谢葡萄！:) $送花$ $送花$
Frohes Neues Jahr!
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