“醇脆”【秘制鹌鹑】
“要食飞禽首推鹌鹑”鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌。肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。营养价值甚高。《本草纲目》认为其有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。http://farm3.static.flickr.com/2299/2170803510_6eaa1de692_o.jpg
材料： 鹌鹑，姜片，五香粉，胡椒粉，陈皮（纳干的橘子皮也可以），白酒，糖，生抽，老抽，盐，高汤
陈醋，麦芽糖
客串材料：土豆一枚，香菜适量
准备工作： 将鹌鹑洗净，拔去剩下的羽毛，认真清理内脏，再次冲洗干净待用。
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土豆切片，泡入水中待用。
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行事步骤：
1 起煮锅，加入少许色拉油，加热后，入姜片爆香。加入高汤，烧开后，砖中火，放入已经过了一遍开水的鹌鹑。
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2 加入适量五香粉，胡椒粉，陈皮，白酒，糖，少量生抽，多点老抽以及少许陈醋，转小火卤制。
3 两小时左右，转中火加盐，然后将锅离开火源，盖紧盖子闷10分钟。
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4 取出鹌鹑，隔夜风干。（这时如果有空的话，还可以卤个牛肉）
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5 预热烤箱180度，在鹌鹑表面刷上由开水，陈醋和麦芽糖调成的汁。烤大概20到30分钟。（其实可以像我们这样放些昨天切的薯片
一起烤，薯片差不多了，鹌鹑也就差不多了）
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6 等取出薯片后，稍候便可取出鹌鹑。
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成品色泽红润，香脆可口，卤味入骨三分，虽然外面很脆，但是里面却肉汁丰富！
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当然少不了主食，牛肉汤面，再加点爆香的笋丝。
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[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-6 10:54 编辑 ] 好久没有上菜了 祝大家好胃口~~~$支持$ $支持$ $支持$ $支持$
可是，我们广西人喜欢吃刚断生的，煮了再烤，肉是不是太绵了。
鹌鹑也喜欢炖盅做。
我也看到有卖，因为先生不吃，没买。 好漂亮啊`$m15$ $m15$ $m15$ 太漂亮了$送花$ $支持$ 还从来没吃过鹌鹑呢 这菜做的太赞了$送花$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 下周买鹌鹑吃:D :D 嫩GG太幸福了$支持$