味觉升华【干锅萝卜】
自从尝过一次后 念念不忘这神秘而凛冽的香味......由外至内的质朴味道，
在慢慢的加热中，得到了升华
配料:
白萝卜整只。带皮五花肉，茶树菇
尖红椒，大蒜叶
整尖椒，川椒，姜，蒜瓣，蒜叶，八角，桂皮，
植物油1000克（实耗50克）
盐，鸡精，生抽，蚝油
料酒，高汤50克
·准备工作:
1 茶树菇泡发 去根
2 大蒜叶切段，尖红椒去蒂，切成1cm宽的斜圈。蒜籽去蒂。姜切成厚片。
3 将白萝卜洗净、削去皮，切成0.3至0.5厘米厚的片。
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4 带皮五花肉洗净后，起锅装凉水，内放入少量姜片，蒜节，五香粉，从凉水起煮至水开共约15min，离火盖上盖闷5分钟，取出放凉至皮干凉透， 风干之后，皮变得较干脆，从皮开始下刀，切成极薄的片。
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行事步骤:
1. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七八成热时，下入萝卜片过油，炸至微微金黄色时，捞出控干油。
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2 锅内极少油，下肉片，大火煸炒，肉片缩成灯盏形，多多翻动，小心肉炒过。肉呈现金色微焦状时，取出。锅中留下大部分煸炒得到的猪油。
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3 油锅内加入豆瓣酱，姜片、尖椒圈炒香后，放入肉片，小心翻动，加进八角与桂皮，然后烹入料酒，待到水分略微收干。加入高汤，鸡精、蚝油 和盐，把萝卜片及茶树菇放入，炒勺从底向中心慢慢掀动，翻炒均匀，转为中火。约10分钟后收汁取出。
4净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽，炒香，然后离火，加入川椒，蒜段。
5倒入刚才的五花肉及萝卜。收浓汤汁。
6 放入准备好大煲内，底下是烧得红红的烤架，让我们在德国来感受一次他乡野味十足的宴席吧！
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加入些许家藏秘制牛肉粉~:D
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红艳艳的菜色~~非常的好吃 喜欢辣的朋友们 一定要动手试试！！
只见一只大煲端过来，掀开煲盖，不停翻搅时，香气，辣气，鲜味都升腾起来，急火翻炒中期和后期加入的香料会慢慢渗透进原料中。
在这些迷人气味之后的我们，心神俱眩。
香味伴随着一个个围坐在炉边谈笑而晃动的人影
伴随着他们快乐和幸福拥抱的表情
自那遥远的地方呼唤着我
不管身在那里 我的心 始终感受得到
干锅的起源应追朔到山寨寨民的饮食习惯，至今在苗寨人的家中通常可以见到一个“火塘”，所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑放入柴火和木炭，上面放个铁架架上一个铁锅烧炒煮菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上，人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客以示隆重。
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-1-9 01:36 编辑 ] 沙发是偶的吗 $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
不光菜做得好, 刀也很锋利:D 明知道是自虐，还是忍不住进来 :D $支持$ $支持$ $支持$ 太诱惑了:mad: wow$支持$ $支持$ 色香俱全，wie immer.$怒吼$