突然好想恰腊八豆
$m17$ $m17$ 想得要死，打滚...$m17$ :( 共鸣啊~~我想恰来凤鱼 还有杨裕兴的面:( 烦躁:( 我屋里貌似有一包，上次蒸腊鱼腊肉顺便放了点$汗$ $汗$ $汗$ unzaehlbar
公投把她做贼投死算了…… 腊八豆又不难揍，自己找点黄豆煮了，再在家里放几天就可以了。
自己动手，丰衣揍食 :cool:
揍法１
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。揍法2
腊八豆，是流传于民间的一种传统食品。顾名思义，腊八豆是在 农历腊月间做成，喜欢吃的人不少。随着时光流逝，会做腊八豆的人越来越 少，它基本上是四五十岁以上的中老年人的保留手艺了。腊八豆己有成为“昨 日黄花”之忧，因此有必要详细记录下它的制作方法。我做腊八豆的方法还是从父辈、甚至祖辈那儿学来的。原料很简单，只
有一样——黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。 把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软（便于煮烂）；然后以一
半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左
右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。
下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。
再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。
腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。
申明
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