向danielxxs学习牛肉蔬菜汤~

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:44

在超市买了那捆奇大无比的葱Poree，1公斤，不知道该怎么吃……
求助于danielxxs,
以下是danielxxs上次给我写的菜谱：

做汤，这是德国汤。你先去买牛肉，买那种Suppenfleisch，或者买那种牛骨，但是是要有骨髓的那种，买回来以后先用冷水泡个半天，把血水都泡出来(一定是要用冷水！！！)。你还要买大葱，红萝卜，Sellerie(就是芹菜的球茎，我等下贴个相片给你看)，再就是Petersilie。这一堆东西大部分超市也可以一起买，就叫作Suppengruen，而且我也建议你买Suppengruen，因为比较值。如果你是各买一个，那你一次肯定用不完，而第二次又不新鲜了。还有单买一些西红柿和洋葱。
把这些蔬菜----除开西红柿和洋葱------都切成等大的丁或块(Sellerie要先切掉外面的一层皮)，待用。西红柿和洋葱切片。
先把牛骨或是牛肉用冷水煮开，撇去血末，然后把这些个蔬菜丁一次性都放进去，慢慢煮。第二次煮开以后再下洋葱和西红柿片。然后用文火煮到你们吃之前，如果不马上吃，那就稍微煮一下，就可以关火了，用余温来入味。
以我的经验是，这个汤不要放什么调料，就是吃之前放些盐，然后把Petersilie切的很碎，再撒一把在汤上面，用火稍稍热一下就可以吃了。因为各种蔬菜和肉之间的“缠绵”，已经把各自的鲜味都给调出来了。

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:46

然后我今天根据danielxxs的提示买了这些原料，就开始在厨房做上了

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:48

这些是danielxxs发的蔬菜图

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:49

..........................

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:50

在超市里有这样捆在一起买的，不贵

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 21:54

方子和danielxxs写的步骤有些不太一样，不过我还是照danielxxs的做了

以下是方子和图片

Zutaten:
--------------------------------------------------------------------------------
500 g  Suppenfleisch
350 g  Markknochen
2 Liter  Wasser
1  Zwiebeln
1/4 TL  Nelken （丁香）
1  Lorbeerblatt （有可能是桂皮）
（因为没有以上香料，我就放了很小一片八角进去）
1/2 TL  Pfefferkörner, schwarz
1 TL  Salz
100 g  Wurzeln
100 g  Porree
50 g  Sellerie
50 g  Nudeln

Das Suppenfleisch vom Rind und die Markknochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Mit Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz würzen. Das Suppenfleisch ca. 2 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Schluß das geputzte und kleingeschnittene Suppengrün zufügen. Die Suppennudeln in einem extra Topf kochen und erst kurz vor dem Servieren in die Rindfleischbrühe geben. Wenn man die Nudeln in der Rindfleischbrühe kocht, wird die Brühe trübe. Das Rindfleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und wieder in die Rindfleischbrühe zurückgeben. Diese Brühe läßt sich auch gut einen Tag vor dem Essen zubereiten. Dann sollte man allerdings das Gemüse und die Suppennudeln frisch zufügen. Wenn die Rindfleischbrühe zwischendurch abkühlt, hat es den Vorteil, daß sich das Fett oben absetzt und man es einfach abschöpfen kann. Diese Brühe läßt sich auch gut einfrieren.

Sky@Miss · 发表于 2004-2-19 23:05

你的成品图呢？

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 23:07

还在锅里慢慢熬呢，急不得哦

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 23:43

肉汤下肚，照片贴出来：）

大家注意哦
那个汤里面形状奇怪的白色的面团，是bf的主意
他说他家里做这个汤都要加的，还特地打电话问了妈妈
其实就是Weizen Griess（图左），加上两个鸡蛋一勺黄油，搅拌，放在汤匙里倒入汤里煮熟……这个形状太丑了，是bf做的，他歉意地说他老妈做的好多了，呵呵

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-19 23:45

味道是不错……可是，我还是觉得中国的白萝卜牛肉汤好喝……味道没有这么杂

Sky@Miss · 发表于 2004-2-20 00:40

呵呵，等这么大半夜终于看到了~
觉得跟中国的萝卜牛肉汤没什么区别啊。。。。。。表生气。。。。。。

鱼骨项链 · 发表于 2004-2-20 00:56

最初由 Sky@Miss 发布
[B]呵呵，等这么大半夜终于看到了~
觉得跟中国的萝卜牛肉汤没什么区别啊。。。。。。表生气。。。。。。 [/B]

不会吧
吃起来可不是了
因为是一开始就加芹菜根，胡萝卜，整根大葱一起炖的
味道还是和中国的牛肉汤区别挺大

冷冰冰 · 发表于 2004-2-23 22:47

这个似乎是“七日瘦身汤”的原型呀，从材料上来看，很健康。

昨天跟今天都吃的这个，味道不错，感谢楼主。

danielxxs · 发表于 2004-2-24 10:16

鱼骨，你挺不错嘛！！！
还有想告诉大家和鱼骨的是，其实我房东给我的原版的方子和鱼骨上传的那个几乎一致，但是因为里面有很多调料对於我们都是奢侈品了，所以我就没有用也没有写。
还有，冷冰冰啊，这可不是什么瘦身汤啊！！！里面的卡路里很高的，因为要想汤好喝，最好用带肉带骨髓的牛腔骨！！！

danielxxs · 发表于 2004-2-24 10:19

最初由鱼骨项链发布
[B]肉汤下肚，照片贴出来：）

大家注意哦
那个汤里面形状奇怪的白色的面团，是bf的主意
他说他家里做这个汤都要加的，还特地打电话问了妈妈
其实就是Weizen Griess（图左），加上两个鸡蛋一勺黄油，搅拌，放在汤匙里倒入汤里煮熟……这个形状太丑了，是bf做的，他歉意地说他老妈做的好多了，呵呵 [/B]

德国人有时也在这个汤里面放那种团子，但是做法不一样。他们叫这个团子是Kloss。
我过两天把Kloss的方子给大家抄上来！

冷冰冰 · 发表于 2004-2-24 16:08

danielxxs，我没有买带骨头的牛肉，买的是penny里面4.49一公斤的专门用来做汤的牛肉，很多牛筋，很好吃。

另外，我是只喝汤吃牛肉，不吃其他东西的，这样很复合分餐原理，蛋白质跟淀粉类分开，所以我说可能会比较减肥咯。

danielxxs · 发表于 2004-2-25 10:19

最初由冷冰冰发布
[B]danielxxs，我没有买带骨头的牛肉，买的是penny里面4.49一公斤的专门用来做汤的牛肉，很多牛筋，很好吃。

另外，我是只喝汤吃牛肉，不吃其他东西的，这样很复合分餐原理，蛋白质跟淀粉类分开，所以我说可能会比较减肥咯。 [/B]

哈哈！！！！！！
女孩子很多时候都很矛盾咧！！！
又想吃好吃的，又不想胖！！！我觉得现在还是身子要紧，多想点好吃的，少想点减肥！！！等以后再去考虑吧！！！
还有，我说的用来煮汤的是“带牛肉的牛腔骨”，不带肉也没有事，不是很贵，一般都是一小节一小节的卖的。

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大芹菜-Selerie

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Suppengruen

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然后我今天在网上又找了图片和方子

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做好了~~

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