北京烤鸭，居然做得很成功
星期五在Aldi买了一只冷冻鸭子，个子超大，估计我们两个人吃不完，于是约了另外一对夫妇来一起分享。分析综合了网上的各种烤鸭方子最后综合各家之长，想了最简单的方法。星期五晚上化冻，星期六一大早先烧了一锅开水，水开后关火，把鸭子放进去汤一下，为的是把鸭子里的血弄干净，不然会很腥。 然后把盐和花椒炒成金黄，等到不算太烫的时候摸遍鸭子全身。这次我用的是花椒粉，所以只炒了盐，花椒粉是等到要抹之前和盐混合在一起的。 按方子鸭子要挂起来，这样鸭子皮才能干，烤了才皮脆。我没有钩子，于是用了一个玻璃瓶子放进鸭肚子里，这样就站起来了。
放在厨房一天，差不多24小时的样子，皮干了，盐味也进了肉，烤箱预热220度（实践证明这个温度有些高了，头40分钟应该180度就差不多了）
准备涂在烤鸭上的汁水，这样烤出来皮好看，一勺蜂蜜，两勺生抽，1勺苹果汁。苹果汁是我自己想出来的，因为正宗北京烤鸭要用果木烤，吃起来有水果的清香。进炉子之前先在鸭子全身刷上两遍
[ 本帖最后由 yangliuqing 于 2008-2-17 19:23 编辑 ] 烤箱热了把鸭子放在架子上，下面的烤盘里加上热水，这样滴下的油不会把烤箱弄脏。 烤盘里的水蒸发的很快，水没了居然会有很大的烟，于是再加水。加热水千万不能加冷水，加了冷水会把烤箱的温度降低。
打开烤箱加水的时候，闻到了一股腥味，才想起来忘记在鸭肚子里放葱姜，于是赶快放进去补救。
烤过40分钟，把鸭子翻过来，烤另外一面。经过了1小时30分钟，终于烤熟了。皮太焦了，烤的头1个小时应该小火盖上铝箔纸，然后再拿掉铝箔纸大火放在220或250度烤半小时。
把烤鸭拿出来后，去骨，准备好葱和黄瓜条，还有从国内带的甜面酱，开吃。我的朋友做了卷烤鸭的薄饼，天哪，除了皮有点儿糊，北京烤鸭不就是这个味道吗？！ 原帖由 berlin2004 于 2008-2-17 19:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ $考虑$ $考虑$
用煤气的 厨房怎么办???
有烤箱就可以烤，煤气的电的都一样。 鸭子真是很肥，烤盘里倒出了一碗油。 好味道,可惜看不见鸭的玉照.$支持$ 虽然图片比较小，但是详细的做法非常不错~
$送花$ $送花$ 看起来很不错的样子。。。。
很多细节也考虑得很周到，比如鸭子用瓶子支撑立起来，酱汁里加苹果汁，烤架下用烤盘加水防粘。。。。。很妙。。。。
页:
[1]
2