rosejyy2000 发表于 2008-3-7 18:57

自制肠粉

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我想做虾饺，一下子用冷水开了捲粉（可能是澄面，但我又觉得不太对，在华人超市买的，反正不是糯米粉和面粉），不想浪费材料，计上心来，再用多点冷水开成浆，咱就试试做广州肠粉吧。

操作步骤：
一、将粉开成米浆，稠度很难在图片说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过；

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二、我是用这个盘子，没办法的办法，无专业工具，土法上马，在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了；

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三、我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右，咸鱼腊肉，一蒸就熟，不用担心不熟的。以后可再搞多些馅的，如牛肉、猪肉、素丝等。

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四、蒸好后再铲子刷一层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）

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做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。

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加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！

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来个大特写~~~ ，加什么调料随你喜欢。

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嘿嘿，第一块做得太硬了，丢掉了，后来再兑些水，就好很多了。吃起来爽、韧，又吃到家乡食物了，好满足的感觉。

欢迎批评指导！

海底精灵 发表于 2008-3-7 19:07

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celinecy 发表于 2008-3-7 19:23

:( 好想念肠粉啊...

eisenschmiede 发表于 2008-3-7 21:05

好怀念肠粉阿，还有陈村粉，也超好吃的，口水花花的流啊

蝎魅 发表于 2008-3-7 21:22

LZ,看你前面说的话,你一定也会做虾饺,再接再厉教大伙怎么做虾饺吧?$送花$

judy_blau 发表于 2008-3-7 21:34

原帖由 蝎魅 于 2008-3-7 20:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ,看你前面说的话,你一定也会做虾饺,再接再厉教大伙怎么做虾饺吧?$送花$
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ichbinjj 发表于 2008-3-7 21:50

Rose你成日整野食, 搞到我口水都流晒.......真系好鬼死想食银记D肠粉啊

Irrtum 发表于 2008-3-7 22:37

n久沒有吃到了
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celinecy 发表于 2008-3-7 22:39

原帖由 ichbinjj 于 2008-3-7 20:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Rose你成日整野食, 搞到我口水都流晒.......真系好鬼死想食银记D肠粉啊
$考虑$ 银记系边度哇？广州定系香港，或者深圳？

ichbinjj 发表于 2008-3-8 00:00

原帖由 celinecy 于 2008-3-7 21:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$考虑$ 银记系边度哇？广州定系香港，或者深圳？

广州老字号肠粉, 都好多分店, 不过环境就麻麻,成日人满为患,但D肠粉就滑,嫩,韧 , 不愧广州第一家.

holunder 发表于 2008-3-8 00:04

为什么叫肠粉呢$考虑$

水瓶座小天天 发表于 2008-3-8 00:10

wa.....莪都好中意食肠粉咯。。。。好正哦。。。。。

水瓶座小天天 发表于 2008-3-8 00:11

原帖由 holunder 于 2008-3-7 23:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
为什么叫肠粉呢$考虑$

哩个名奏系哽咯。。。。。

yooyoo_8860 发表于 2008-3-8 00:17

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nihi 发表于 2008-3-8 00:35

哦哦:mad:
我好想念腸粉哦, 剛從國內回來, 要有很長一段時間才能吃到了,

celinecy 发表于 2008-3-8 01:08

原帖由 ichbinjj 于 2008-3-7 23:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


广州老字号肠粉, 都好多分店, 不过环境就麻麻,成日人满为患,但D肠粉就滑,嫩,韧 , 不愧广州第一家.
$考虑$ 真系哽好？哽下次经过广州一定要去试吓...

rosejyy2000 发表于 2008-3-8 01:46

多谢每位朋友，肠粉都吾算好难做者，不过粉既稀杰程度就是把握下，食起身真系有D家乡既味架。

rosamagnolia 发表于 2008-3-8 11:07

看着挺麻烦的，不过挺漂亮$支持$ $支持$

shanv 发表于 2008-3-8 13:19

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rosejyy2000 发表于 2008-3-8 18:39

回复 地板 的帖子

对，陈村粉是伊韧，鬼甘想食。$送花$ $送花$

rosejyy2000 发表于 2008-3-8 18:40

回复 16# 的帖子

到广州吃也要去些出名的地方吃，才叫正宗！

rosejyy2000 发表于 2008-3-8 18:42

回复 门槛 的帖子

想搞，但不知为什么粉不对路，捏不起来，才改变主意的，我已经滚水开粉，还是不行，找不出原因。$送花$

rosejyy2000 发表于 2008-3-8 18:44

回复 12# 的帖子

我亦好钟意，鬼甘想食！$送花$

麦香奶茶 发表于 2008-3-8 19:47

记得国内的肠粉是肉和粉浆一起放进去蒸的，整个过程大概3分钟。
楼主要不试试把时间减少些？也许口感更嫩滑？

rosejyy2000 发表于 2008-3-8 22:13

回复 24# 的帖子

谢谢提醒, 下次我就再按你的方法做.

ichbinjj 发表于 2008-3-8 22:14

肠粉要正宗好吃就一定要做布拉肠, 纱布系必不可少的, 不过家阵90%的拉肠都唔系布拉肠, 可惜啊.
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