自制香肠和蒜苗炒香肠zt
工具: Kitchen Aid Stand Mixer and attachments:1. food grinder
2. food tray
3. Sausage stuffer.
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材料:
Collagen casing—在Amazon 买部件时, 一起买的.
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后腿肉 10LB, 绞碎,
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调味料:
盐-100g
糖-60g
白酒-100ml
花椒面-40g
辣椒面-50g
黑胡椒-5g
白胡椒-5g
蒜粉-2TB
姜粉-1TB
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把肉跟调味料拌匀, 这是最累的活, 下次用mixer 分批来拌, 会剩力多了.
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把肠衣剪一段, 套在塞香肠的管子上, 肉放在food tray 上, 打开机器, 用4档, 用附带的推子把肉往管口压一压, 慢慢的肉就会进到肠衣里, 用一小针时时在塞过的香肠上刺一下, 放气, 每一节, 用棉线绑一下来分段, 后来我就多塞一大段, 再一起打节,快一点. 不过还是很花时间的. 也蛮累的, 下次少做一点.
做好了的香肠想了个方法把它们架在这个推车里好推进推出, 上面放一个架子还可防动物, 然后又把它们放在我女儿房间的阳台上, 很隐蔽, 不影响美观,
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发现这个好地方后, 就一不做, 二不休, 又买了五花肉来做腊肉和咸肉,
买了三片五花肉,每片切三条, 五条用老抽酱油, 糖, 酒, 五香粉, 泡了三天后,挂起来.
四条用韩国店买的粗海盐腌三天, 也挂起来,
香肠挂了五天了, 肉挂了三天.
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闻到香,感觉付出的劳动还是挺值的, 再等几天就可以尝到成果啦.
我们先蒸了一根尝尝。
身为半个四川人的lg大声地说:“嗯，就是这个味儿！”
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后来还拿蒜苗炒过，也很香。
我只是简单的拿生香肠切片，用少量油煸熟，再加蒜苗快速炒加适量盐和生抽（很少，因为香肠比较咸）就可以出锅了。
http://i135.photobucket.com/albums/q145/mysalon/Food/IMG_8089copy.jpg 还是口水阿 :( :( $m32$ $m32$ $m32$ :o :o :o BH啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。$支持$ $支持$ $支持$ 老子呃......饿了
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