小麦 发表于 2002-11-17 20:24

MINI烤箱做蛋塔

小烤箱很少能买到适用的模具，但我酷爱蛋塔，只好自己捏了，好在味道还好。

无敌喵喵 发表于 2002-11-17 20:56

好可爱，，好想一嘴一个！！！！:D

linhenil 发表于 2002-11-17 21:15

蛋塔真的那么好吃吗?看来我也应该试试

小麦 发表于 2002-11-17 21:35

我喜欢嫩嫩的感觉……

我的做蛋塔的体会：
1，我喜欢酥皮薄一点，所以擀得很薄了，和油面的时候稍微湿一点，这样擀好后的皮子比较软，比较好捏，如果太干了，就口上抹点水捏；
2，蛋奶水里面我没有加吉事粉，因为我没买到。我加的是10%的浓缩牛奶、鸡蛋、糖、炼乳和一些布丁粉，后来觉得有点厚，所以加了点水，这样比较嫩，后来尝试不用浓缩牛奶，直接用一般的牛奶，不加水，也很好；
3，我开始做的时候把外面的皮做得比较深，想多放点蛋奶水，后来发现不容易烤透，尝试后觉得以不超过1CM为佳，上下比较均匀；
4，做好皮子的形状后，稍微晾几分钟，比较硬一点，而且修整好形状后，就加蛋奶水，放进烤箱烤，175度，15-20分钟就好了。

linhenil 发表于 2002-11-17 21:54

真是详细,谢谢了:)

无敌喵喵 发表于 2002-11-17 22:11

小麦小麦，，，浓缩牛奶和炼乳在哪里买的阿？

我没有注意过，，，，，:p

小麦 发表于 2002-11-17 22:24

我不知道法国该在哪里买啊？！……
不过，在德国这些都是普通超市里都买得到的，一般在买咖啡的架子周围。炼乳我买的是雀巢的，德语叫做“MILCH MAEDCHEN”，意思是牛奶女孩，有点象牙膏状的，也有卖罐装的，不过我每次都吃不掉，所以还是牙膏状的比较好使用。

无敌喵喵 发表于 2002-11-17 22:31

那个配咖啡的就是浓缩牛奶阿？我想起来了，，，

我过去买咖啡买过，，不过是一小包一小包的，，，

牙膏的我也应该建国，，，有点点印象呢，，，，

法国应该和德国差不多，，，等我去找找！！！=)

倩倩 发表于 2002-11-17 23:50

炼乳好像叫做kondon milch

小麦 发表于 2002-11-18 00:57

最初发表由 倩倩
炼乳好像叫做kondon milch
炼乳的确叫KONDENSMILCH，不过这个单词有时也指的是浓缩牛奶。雀巢的那个MILCH MAEDCHEN和国内的炼乳很象，厚厚的，含糖的，用来蘸炸过的牛奶馒头非常好吃。
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