liuai 发表于 2008-4-18 09:55

我烤的鸭子皮不脆，求高人指点

搜集了各家的方子，准备好了鸭子，前前后后用了两天的时间，结果出来的鸭子味道还不错，就是皮不脆，$m7$ 请教高人，有什莫皮脆的诀窍吗。我自己想到的可能是下面几个原因。
我是按大家说的把鸭子挂起来风干了一天，会不会是因为最近下雨，我风干的时间不够啊？
还有就是我烤之前涂得蜜，是放水稀释过的。会不会是蜜太稀了？
最后就是，烤的时候，为了怕地下接油的烤盘脏了不好洗，我在里面放了水。会不会是水放多了，烤箱里的空气不够干？
实在想不出还有什莫原因了，请大家指点。$kiss$

lulu5839 发表于 2008-4-18 10:14

因为烤箱里的水。

我烤的时候不放水，每次都很脆。

或者最后带风烤

liuai 发表于 2008-4-18 11:12

谢谢，原来是这样啊。那蜜是队水后刷吗？还是直接用啊。

lulu5839 发表于 2008-4-18 11:47

兑水刷，否则太甜了。。。

benn 发表于 2008-4-18 12:02

有用醋水烫鸭子么？？

liuai 发表于 2008-4-18 12:26

没有，我只是用开水烫的。怎莫用醋水烫啊？是在开水里加点醋吗?加多少啊？是看到有人说，要用醋刷鸭子，但不怕会酸就没这莫做。

沧海月 发表于 2008-4-18 15:35

烤盘里放水应该也没问题啊，我烤鸭子的时候都下面垫个烤盘放水的。蜜水的话也是用水兑过的。不然很容易会焦黑。而且我的鸭子都没风干过啊，烤出来皮也是脆的。我是用上下火，二百度的温度烤的，烤完稍凉一会。$考虑$

adatyan 发表于 2008-4-18 16:07

不能一直用一个温度烤，太高了肉会干，太低了皮不脆。先低温，最好半小时高温！ :cool:

liuai 发表于 2008-4-18 17:06

啊。。。那到底是哪出了问题啊？我是分两个温度烤的，先是180度盖上锡纸烤了1个小时，在开道220度烤了20到30分钟，中间翻过几次面。

liuai 发表于 2008-4-18 17:07

我家的烤箱好像不能用上下火。:(

星星和月亮 发表于 2008-4-19 03:38

烤之前鸭子一定要风干，偶一般做都是要提前吹一天的。风的越干，烤出来的皮越脆！

另外，烤的时候，肚子里填些面包，可以吸收多余的水分！:P

zufangzufang 发表于 2008-4-19 14:43

不能裹锡纸

liuai 发表于 2008-4-20 10:19

我没有裹，只是盖上了。不用的话，皮不会糊吗？

liuai 发表于 2008-4-20 10:21

谢谢星星和月亮的建议。我下回试试。我这次是放了个苹果进去。$汗$ 味道倒是不错。

星星和月亮 发表于 2008-4-21 02:58

锡纸的话包住翅膀，还有小腿那里就可以啦！其他地方不容易糊哒！:)

haribo_deu 发表于 2008-4-21 03:36

原帖由 星星和月亮 于 2008-4-21 02:58 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
锡纸的话包住翅膀，还有小腿那里就可以啦！其他地方不容易糊哒！:)
$支持$ $支持$ $支持$

liuai 发表于 2008-4-21 13:38

原来是这样，谢谢大家了。$送花$

heiheihei 发表于 2008-4-21 16:32

原帖由 liuai 于 2008-4-18 09:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
搜集了各家的方子，准备好了鸭子，前前后后用了两天的时间，结果出来的鸭子味道还不错，就是皮不脆，$m7$ 请教高人，有什莫皮脆的诀窍吗。我自己想到的可能是下面几个原因。
我是按大家说的把鸭子挂起来风干了一天， ...

lzmm 你好可爱呀,你在烤箱里放水烤鸭子,这不是给鸭子洗桑拿么!晾干的水又蒸回去了!$汗$$汗$

liuai 发表于 2008-4-22 21:56

我是看了有的MM说这样好清烤箱，所以才这样做的。:( 下回不放了。
页: [1]
查看完整版本: 我烤的鸭子皮不脆，求高人指点